每當(dāng)我們看到某一起“食物感染（中毒）事件”時(shí)，總是會(huì)多想一些事情，為何會(huì)出現(xiàn)這種危害現(xiàn)象？我們又該如何做好預(yù)防？縱觀熱點(diǎn)，最近恰好就發(fā)生了一起聽起來(lái)就讓人“恐懼”的事件，杭州的謝師傅由于進(jìn)食了“未完全加熱成熟的酸菜魚”導(dǎo)致感染“華支睪吸蟲”，肝腎損傷甚大。通過這一事件，我們?cè)撊タ茖W(xué)認(rèn)識(shí)“華支睪吸蟲”的中毒機(jī)理和預(yù)防細(xì)節(jié)；保全自己，才是最該有的“常識(shí)”。

從食品安全角度來(lái)看此事，“華支睪吸蟲”是淡水魚中容易出現(xiàn)的寄生蟲，風(fēng)險(xiǎn)很高。

“華支睪吸蟲”是什么物質(zhì)？

“華支睪吸蟲”，一種寄生蟲，也被稱為“中華肝吸蟲”，在遠(yuǎn)東地區(qū)盛為流行，比如中國(guó)、韓國(guó)等國(guó)家；據(jù)之前相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：全世界已經(jīng)有超過3500萬(wàn)人被肝吸蟲感染。

“華支睪吸蟲病”是由華支睪吸蟲感染所導(dǎo)致的一種寄生蟲病，主要原因是“人吃了未全部煮熟的淡水螺或含有囊蚴的淡水魚蝦”。

人體為何會(huì)感染“華支睪吸蟲”？

通常情況下，華支睪吸蟲（肝吸蟲）蟲卵會(huì)通過糞便擴(kuò)散到淡水當(dāng)中，隨著就會(huì)被“螺”攝入，然后會(huì)在螺體內(nèi)完成“肝吸蟲蟲卵的幾個(gè)發(fā)育過程”，它變成“尾蚴”之后會(huì)再次釋放回水中；再后來(lái)它就會(huì)侵入到淡水魚的肌肉組織當(dāng)中，在魚體內(nèi)形成“囊蚴”。

而后，當(dāng)人或者動(dòng)物吃了生的、沒有煮熟的、煙熏的、腌制的淡水魚蝦時(shí)，就存在很大的風(fēng)險(xiǎn)被肝吸蟲感染；再然后，肝吸蟲囊蚴就會(huì)在體內(nèi)十二指腸脫囊并且上移至“膽管”處，最終在膽管內(nèi)發(fā)育為成蟲。

除了直接食用“被感染的淡水魚蝦”容易感染肝吸蟲以外，通過使用受到污染的案板、菜刀以及各種餐具廚具接觸食物（污染食物）也會(huì)增加機(jī)體感染肝吸蟲的風(fēng)險(xiǎn)。

淡水魚為何如此脆弱？而海水魚會(huì)相對(duì)安全？

相對(duì)而言，“淡水水域”本身就更適合各種“寄生蟲”生長(zhǎng)，特別是“華支睪吸蟲”，淡水感染情況更為普遍。具體而言，海水中的滲透壓更高，這就會(huì)對(duì)寄生蟲的生存產(chǎn)生較大威脅，所以這些寄生蟲不易在海水中存活。當(dāng)然，任何事情都有個(gè)例，像“異尖線蟲”等一些具有頑強(qiáng)生命力的寄生蟲也有可能在海水中生存繁殖，感染海魚。

別小瞧了“華支睪吸蟲”，感染之后會(huì)造成多種麻煩：

“華支睪吸蟲”的感染有一定的特殊性，大多數(shù)被肝吸蟲感染的個(gè)體在早期都不存在癥狀，隨著寄生蟲的負(fù)荷和時(shí)間的更迭，出現(xiàn)相關(guān)癥狀的風(fēng)險(xiǎn)和幾率也就會(huì)隨之增長(zhǎng)。

值得注意的是，肝吸蟲一旦進(jìn)入身體就可以“長(zhǎng)期存活”，有些情況下甚至能在體內(nèi)存活20-30年。

有少數(shù)被感染的患者在食用未煮熟的魚類后10-26日就會(huì)出現(xiàn)“急性癥狀”，一般會(huì)持續(xù)2-4星期，具體表現(xiàn)為；厭食、發(fā)熱、腹痛、關(guān)節(jié)痛、肌肉痛、蕁麻疹等。

對(duì)于肝吸蟲感染病癥來(lái)說(shuō)，后期嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)體重減輕、胰腺炎、梗阻性黃疸、復(fù)發(fā)性膽管炎、肝膿腫等情況；更嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)T發(fā)膽管細(xì)胞癌。

做好預(yù)防，方能避免傷害：

使用酒、醋、芥末等“刺激性調(diào)料”可以殺滅生魚片中的肝吸蟲？

此言論在社會(huì)中盛傳，然而它只是一則“無(wú)稽之談”，這些普通的日常調(diào)味物質(zhì)對(duì)于肝吸蟲不存在任何的殺滅作用，只是您的“心理作用”而已；別輕易用這種方法滿足自己的“美食欲望”，否則只會(huì)增加機(jī)體感染肝吸蟲的風(fēng)險(xiǎn)。

最靠譜（有效）的預(yù)防，唯有“不生吃任何淡水魚蝦等水產(chǎn)品”：

吃魚吃蝦是件好事，美味和營(yíng)養(yǎng)且可以讓您變得“健康+開心”。但是吃魚蝦之前務(wù)必要將其徹底加工煮熟；特別是那些您用作熬粥和涮火鍋的魚片，更要注意適當(dāng)延長(zhǎng)烹煮時(shí)間，保證其完全成熟。對(duì)于肝吸蟲而言，只有在90-100攝氏度的溫度下持續(xù)加熱15秒以上才能將其滅活，低溫?zé)崴緹o(wú)法徹底殺滅肝吸蟲。

除此之外，還要做好細(xì)節(jié)之處的預(yù)防：

和食物接觸的一切物品，都是需要我們?nèi)ブ攸c(diǎn)關(guān)注的“元素”，這其中包括刀具、案板、筷子、盛裝盆等生活餐具，使用這些物品一定要生熟分開（反復(fù)強(qiáng)調(diào)），避免交叉污染；另外大家還要定期對(duì)這些物品進(jìn)行“煮沸消毒”，增加衛(wèi)生系數(shù)，保護(hù)自身和家人的安全。

定期“體檢”，關(guān)注“寄生蟲感染”這件事：

除了上面所說(shuō)的事情之外，還有一個(gè)問題同樣需要大家關(guān)注；疾病的預(yù)防勝過治療，對(duì)于“寄生蟲感染”這件事同樣如此；建議各位可以定期到醫(yī)院進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)存在“肝吸蟲感染”問題，應(yīng)立即進(jìn)行規(guī)范治療。

吃“魚蝦”的三則建議：

食“鮮”需適量：

《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）建議每人每日要攝入40-75克水產(chǎn)品，無(wú)論是魚還是蝦，再或是螃蟹，請(qǐng)您各位適量食用。

蒸煮燉更靠譜：

健康吃“水產(chǎn)品”，選擇安全、健康的烹調(diào)方式（蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式），還原食物的鮮美，保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；減少煎炸炒烤（食物）的食用次數(shù)，避免攝入由于高溫烹調(diào)所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。

拒絕食用各種“腌制肉食”；

和新鮮肉食相比，腌制食品中含有更多的亞硝酸鹽物質(zhì)，經(jīng)常攝入容易增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)；除此之外，腌制肉食中含有較多的食鹽，大量攝入容易增加高血壓、胃癌等疾病的患病幾率；更何況，“生腌”的肉食本身會(huì)增加感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。吃魚蝦，新鮮的制品更靠譜。

一頓美味、健康的餐肴，其最基本的評(píng)價(jià)要素應(yīng)該是“安全”；魚蝦之美味誘人口水，但其安全性值得所有人重視?！叭A支睪吸蟲”感染事件時(shí)常發(fā)生，只有各位學(xué)會(huì)“預(yù)防的關(guān)鍵細(xì)節(jié)”，方可將其拒之“身”外?！安目谌?，毒從食進(jìn)”，不吃任何“生食”，完全加熱之后再去品鑒，做好餐具和食材的生熟分開，根除感染風(fēng)險(xiǎn)；“有心”的各位，安康必然常隨。

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