大河健康報記者 梁露露

近日，由中國營養(yǎng)學(xué)會組織編寫的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》（以下簡稱《報告》）正式發(fā)布。

《報告》指出，新中國成立70多年來，我國的營養(yǎng)保障和供給能力顯著增強，人民健康水平持續(xù)提升，人均期望壽命從35歲提高到77.3歲，居民營養(yǎng)不足與體格發(fā)育問題持續(xù)改善，主要表現(xiàn)在居民膳食能量和宏量營養(yǎng)素攝入充足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不斷增加，居民平均身高持續(xù)增長，農(nóng)村5歲以下兒童生長遲緩率顯著降低，這些都是食物供應(yīng)充足、膳食質(zhì)量提高的主要貢獻(xiàn)。

但受社會經(jīng)濟發(fā)展不平衡、人口老齡化和不健康飲食生活方式等因素的影響，我國仍存在一些亟待解決的營養(yǎng)健康問題，如膳食不平衡的問題突出；超重、肥胖成為重要公共衛(wèi)生問題；嬰幼兒、孕婦、老年人等重點人群的營養(yǎng)問題沒有得到特殊的關(guān)注等。

01

膳食不平衡問題仍突出

《報告》中強調(diào)了膳食模式的重要性。近年來，膳食與健康的關(guān)系已從單一營養(yǎng)素或單一食物轉(zhuǎn)向膳食模式與整體健康狀況或疾病風(fēng)險關(guān)聯(lián)的研究。

平衡膳食模式是根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)原理和居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量而設(shè)計的。長期遵循平衡膳食模式，是健康長壽和預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的重要基石，還可以降低全因死亡風(fēng)險。

鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師李璞表示，平衡膳食是指膳食中所提供的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足，比例恰當(dāng)，并與機體需要相平衡。平衡膳食是保障人體營養(yǎng)和健康的根本。它的核心應(yīng)該是平衡、適度。除了0月齡~6月齡嬰兒攝入的乳汁，全世界幾乎找不到有哪一種食物能夠滿足人體需要的所有營養(yǎng)素。

要實現(xiàn)平衡膳食，首先，要做到食物多樣，合理搭配。具體每天的膳食應(yīng)包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果和油脂類。每周盡量做到樣樣都有。平均每天攝入12種以上、每周25種以上食物。同時做到葷素、粗細(xì)搭配等。

其次，一定要有量的概念，要做到食不過量，標(biāo)準(zhǔn)是保持一個健康穩(wěn)定的體重。若長期攝入能量過多，很容易超重、肥胖，成為慢病的“后備軍”。

合理烹調(diào)加工同樣重要。烹調(diào)要做到“三減”，即減油、減鹽、減糖，加工應(yīng)盡量簡單、自然，不過度加工。

圖源：pexels.

《報告》提到，中國人群不同膳食模式對健康結(jié)局的影響研究結(jié)果顯示，以多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量吃谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點的江南地區(qū)膳食模式，代表了東方健康膳食模式。具有這些膳食特點的地區(qū)，人群發(fā)生超重、肥胖、Ⅱ型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風(fēng)險均較低。

02

肥胖問題日趨嚴(yán)重

《報告》指出，隨著居民生活方式的巨大改變，中國居民超重及肥胖患病率快速增長，已成為嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。

超重、肥胖是心血管疾病、糖尿病、高血壓、癌癥等重要的危險因素?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，18歲及以上成人高血壓患病率為27.5%，糖尿病患病率為11.9%，高膽固醇血癥患病率為8.2%。

《中國心血管健康與疾病報告2019》顯示，我國15歲及以上人群冠心病患病率為10.2%，60歲及以上人群冠心病患病率為27.8%，18歲及以上居民血脂異常率顯著升高。2013年40歲以上人群腦卒中患病率為2.1%，糖尿病、高血壓、心腦血管疾病等慢性病發(fā)病率均呈上升的態(tài)勢。這些慢性病與長期膳食不平衡和油鹽攝入過多密切相關(guān)。

李璞表示，科學(xué)飲食是解決肥胖問題的基礎(chǔ)。肥胖是能量失衡的結(jié)果，也就是吃得多、消耗少。

圖源：pexels.

對體重正常的人來說，日常要建立一個吃和動的平衡，才能保持相對穩(wěn)定的體重。但要達(dá)到減肥目的，就需要建造一個能量的負(fù)平衡，也就是吃得要少一些，努力讓消耗相對多一些。但減肥絕對不是不吃和餓肚子。研究發(fā)現(xiàn)，饑餓只會讓人體基礎(chǔ)代謝下降，讓日后減肥更困難，反彈機會更多。

“合理的膳食結(jié)構(gòu)有利于腸道菌群的建立和良好的肌肉保持，最終有助于代謝和利于減肥。因此，保持合理的飲食結(jié)構(gòu)，適量攝入高蛋白，維持適量礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維及碳水化合物攝入，對實現(xiàn)成功減肥是必不可少的?！崩铊敝v道。

03

需特別關(guān)注孕婦、嬰幼兒和老年人的營養(yǎng)問題

《報告》顯示，孕婦、嬰幼兒、老年人的營養(yǎng)問題應(yīng)得到特別的關(guān)注。調(diào)查顯示，我國6月齡內(nèi)嬰兒純母乳喂養(yǎng)率不足30%，6月齡~23月齡嬰幼兒輔食喂養(yǎng)仍存在種類單一、頻次不足的問題；孕婦貧血率雖有明顯改善，但仍高達(dá)13.6%；老齡化已成為不可回避的社會問題，老年人群存在的營養(yǎng)與健康問題也不容樂觀。

李璞講道，老人、兒童、孕婦作為特定人群，有其不同的生理特點和行為特點。對孕婦來說，孕早期是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的重要階段，補充葉酸有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生；孕婦也是缺鐵性貧血的高危人群，因此應(yīng)注重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及含鐵豐富的食物的補充；碘有助于胎兒體格和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，應(yīng)增加海藻攝入、使用加碘鹽；適量運動有助于管理體重、調(diào)節(jié)代謝。

圖源：pexels.

對嬰幼兒來說，應(yīng)堅持6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)；6月齡后開始添加輔食，從富含鐵的泥糊狀食物開始，逐步添加，達(dá)到食物多樣化；輔食不加調(diào)味品，盡量減少糖和鹽分的攝入。

老年人器官功能出現(xiàn)不同程度的衰退，可影響攝取、消化、吸收食物的能力，使老年人容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良、貧血、骨質(zhì)疏松、體重異常和肌肉衰減等問題，也極大地增加了慢性疾病發(fā)生的風(fēng)險。因此，飲食中應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白、含鐵豐富食物的攝入；少量多餐，預(yù)防營養(yǎng)缺乏；攝入充足食物，維持適宜體重，延緩肌肉衰減。

相關(guān)知識

《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》正式發(fā)布
《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》發(fā)布
《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布 膳食健康離不開控糖
《中國居民膳食指南（2022）》在京發(fā)布
《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布 合理膳食 吃出健康
《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布合理膳食,吃出健康
《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》正式發(fā)布（附簡本全文）
中國居民膳食指南
《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》正式發(fā)布（附簡本全文）行業(yè)動態(tài)
中國居民膳食指南(2022)

網(wǎng)址: 2021中國居民膳食指南發(fā)布：怎樣吃最健康？ http://www.u1s5d6.cn/newsview346837.html