瘦肉一直是中國飲食文化中的主角，是人們餐桌上重要的動物性食品之一，它也是人類攝取動物類脂肪和蛋白質的主要來源。

因為瘦肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

營養(yǎng)價值

瘦肉營養(yǎng)價值比較高，每100克瘦肉中含有395大卡熱量、37克脂肪、13.2克蛋白質、2.4克碳水化合物、204毫克鉀、162毫克磷、80毫克膽固醇、59.4毫克鈉、16毫克鎂、6毫克鈣、3.5毫克煙酸、2.06毫克鋅、1.6毫克鐵、0.35毫克維生素e、0.22毫克硫胺素、0.16毫克核黃素、0.06毫克銅、0.03毫克錳、18微克維生素a和11.97微克硒。

在畜肉中，瘦肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦瘦肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。

功能作用

1.經(jīng)煮燉后，瘦肉的脂肪含量還會降低。瘦肉還含有豐富的維生素B1，可以使身體更有力氣。

2.瘦肉還能提供人體必需的脂肪酸。

3.瘦肉性味甘咸，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4.豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

食用量

成年人每天80～100克，兒童每天50克。

營養(yǎng)吃法

1.如果調(diào)煮得宜，瘦肉可成為“長壽之藥”。瘦肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

2.吃瘦肉時最好與豆類食物搭配，因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。

3.瘦肉不宜在豬剛被屠殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸鹽腌制的瘦肉，忌食用豬油渣。

4.高溫烹炒瘦肉時所散發(fā)出的化學物質，會與香煙里致癌的化學物質結合起來，提高致癌幾率。由于中國女性缺乏相應的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒瘦肉的話，那么患上肺癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。

禁忌事項

1.一般來說，瘦肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血脂較高者不宜多食，服降壓藥和降血脂藥時也不宜多食。

2.食用瘦肉后不宜大量飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

3.不要吃涮瘦肉，人吃了半生不熟、帶有旋毛蟲的瘦肉，就會感染上旋毛蟲病，導致發(fā)燒、流鼻涕。也不要吃燒焦的肉。

4.孩子不宜多食瘦肉，老人不宜多食瘦肉。幼兒長期過量地吃動物性食物，尤其是瘦肉，勢必會攝入大量的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇，天長日久，體內(nèi)會因脂肪大量堆積而發(fā)生肥胖。

5.不宜食用未摘除甲狀腺的瘦肉。瘦肉在未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

家庭保健食譜

1.板栗燒瘦肉

精瘦肉500克，板栗250克，食鹽、姜、豆豉少許。

先將瘦肉切塊，板栗去皮備用。然后將切塊瘦肉加水燉煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉燉爛至熟，再加入食鹽、姜少許即可?？梢苑诸D佐餐食用。

用于肺燥型久咳、少痰的慢性氣管炎。

2.松子肉

瘦肉100克，松子30克，調(diào)味燉食。

用于虛弱羸瘦、燥咳、便秘。

3.枸杞燉瘦肉

瘦肉、枸杞子各適量，調(diào)味燉食。

用于眩暈、耳鳴、腰膝酸軟。

家庭營養(yǎng)食譜

1.鹽爆里脊

豬里脊肉200克，雞蛋清、雞湯和濕淀粉各25克，精鹽和花椒水各2克，料酒3克，蔥、姜和蒜各10克，香菜15克，味精l克，熟豬油1000克(實耗約40克)。

將豬里脊先片成1厘米厚的大片，剞上交叉花刀，再改成4厘米長、1厘米寬的條，用雞蛋清和濕淀粉在碗內(nèi)調(diào)成蛋清糊，倒入豬里脊條內(nèi)抓勻；蔥、姜切成絲，蒜切成片，香菜洗凈后切成1厘米長的小段。

鍋置火上，放入熟豬油燒至五六成熱，投入豬里脊條劃散至斷生后撈出裝盤。鍋置火上，放少許油燒熱，將蔥、姜和蒜炸出香味，加入豬里脊條，再潑入事先用雞湯、精鹽、味精、花椒水和料酒對成的清汁，撒入香菜段，翻炒幾下出鍋裝盤即成。

肉條整齊，花紋均勻，色澤潔白，汁清味鮮。

2.紅蒸扣肉

豬肋條肉600克，青菜心300克，蔥段和姜片各5克，醬油40克，料酒和濕淀粉各20克，白糖15克，植物油1000克(實耗約50克)，味精2.5克。

將肉洗凈后，入鍋置火上煮至八成熟撈出，趁熱抹上醬油，再投入燒至八成熱的油鍋中(蓋上鍋蓋)，炸至無爆炸聲撈出，用清水浸軟。

將肉切成長方厚片，皮朝下扣在碗中，加入醬油、料酒、白糖、蔥和姜，入籠置火上蒸約1小時至酥取出。

將青菜心切成段，炒熟后撒在盤底，將扣肉潷出鹵，覆于青菜上。然后將原鹵入鍋，撒入味精，勾流芡，澆于肉上即成。

此菜皮似縐紗，肉質酥爛。味香醇厚，肥而不膩。

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