雖然炒飯經過料理之后變得香氣撲鼻，令人食指大動，不過，炒飯的原料是剩飯，重新加熱一次，維生素會有損失，營養(yǎng)價值不及新煮的米飯；而且，用油炒飯會增加能量值和脂肪含量，不利于保持體重；不僅如此，炒飯既有油香，又有咸味，會減少其他菜肴的攝入量，不符合食物多樣化的原則，更不能達到每日蔬菜500克的目標。

　　其實，只要我們應用一些烹調技巧和營養(yǎng)智慧，炒飯仍然可以納入到健康飲食當中。

　　增加食材的多樣性 炒飯時不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜。比如胡蘿卜丁、芹菜丁、香菇、蘑菇等以及豆腐干和煮雞胸肉粒等，甚至還可以放一些松子、花生碎等。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富，營養(yǎng)平衡也隨之大大改善。

　　減少精白米飯的比例 烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，在炒飯時也可加入甜豌豆、甜玉米粒等。這樣做出來的雜糧炒飯咀嚼性強，纖維含量也更高。

　　減少用油量 炒米飯時容易粘鍋，如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多，也不易粘鍋。另外，炒飯時盡量只放一次油。

　　控制用鹽量 配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。

　　用蔬菜搭配 炒飯不能作為一餐的全部，應配合一些蔬菜。由于炒飯中已加入了油脂，蔬菜的烹調就應少油，比如把綠葉菜做成白灼、炒拌、生拌等。

　?。ā督】抵摇?016年第3期 范志紅）

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