近日，廣東江門，50歲的陳先生（化名），將前些天冷藏的米飯做成炒飯食用，飯后不久，便出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

被送至醫(yī)院時，他已嚴(yán)重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經(jīng)ICU醫(yī)務(wù)人員搶救，陳先生終于脫離生命危險。

經(jīng)檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細(xì)菌多見于室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發(fā)的急性中毒癥狀也被稱為 “炒飯綜合征”。

（快速了解本文內(nèi)容，可至文末查看。）

“炒飯綜合征”有哪些癥狀？

1. 嘔吐型：潛伏期為0.5-5小時，主要癥狀是惡心、嘔吐，少數(shù)有頭暈、四肢無力。

2. 腹瀉型：潛伏期為2-36小時，主要癥狀是水樣腹瀉、腹部痙攣和疼痛。

3. 嚴(yán)重時還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、電解質(zhì)紊亂等全身性癥狀，偶可引起眼疾、腦膜炎和膿毒癥等，甚至危及生命。

做好這四步

遠離“炒飯綜合征”！

1、避免長時間放置

避免將食物長時間放置，特別是米制品和其他易滋生細(xì)菌的食物，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

2、妥善保存

隔夜食物應(yīng)妥善保存。建議使用密封容器存放，并放置在陰涼通風(fēng)處或冰箱內(nèi)。

3、徹底加熱

在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透，這樣可以有效殺死蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素。

4、注意個人衛(wèi)生

勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

除了隔夜飯

這4種隔夜食物也別吃！

1、綠葉菜

蔬菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當(dāng)，易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

曾有實驗發(fā)現(xiàn)，芹菜、油麥菜、空心菜等綠葉菜，經(jīng)過炒制后，放置在25℃的常溫環(huán)境下保存，24小時后，亞硝酸鹽含量達到驚人的0.1g/kg以上。通常，成人攝入0.2g亞硝酸鹽即可引起中毒，且病情發(fā)展迅速，2小時即可能死亡。

2、海鮮

蝦、蟹等海鮮產(chǎn)品本身可能攜帶多種細(xì)菌，常規(guī)的烹飪方法難以將細(xì)菌徹底消除。若不及時食用，細(xì)菌會迅速繁殖并可能產(chǎn)生毒素，引起胃腸道不適，甚至對肝、腎功能造成損害。

3、木耳、蘑菇

一般來說，干制的木耳和菇類，不論是室內(nèi)栽培或野外采集，其亞硝酸鹽含量相對蔬菜更低。不過，一旦食材在室溫下泡發(fā)過久，或煮熟后放置時間較長，不僅會促使亞硝胺的生成，還可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，嚴(yán)重可致死。

4、溏心蛋

比起熟透的白煮蛋，不少人偏愛半生不熟的溏心蛋。但這種半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌，久放就更易滋生細(xì)菌，食用后會危害腸道健康。

請盡量避免食用隔夜食物

一旦食用后出現(xiàn)

腹痛、腹瀉等不適癥狀

應(yīng)立即就醫(yī)

本文重點在這里

“炒飯綜合征”的癥狀有：嘔吐、腹瀉、嚴(yán)重時還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、電解質(zhì)紊亂等全身性癥狀明，偶可引起眼疾、腦膜炎和膿毒癥等，甚至危及生命。

做好這四步，遠離“炒飯綜合征”！

1、避免長時間放置。

2、妥善保存，建議使用密封容器存放，并放置在陰涼通風(fēng)處或冰箱內(nèi)。

3、在食用隔夜食物前，應(yīng)徹底加熱煮透。

4、勤洗手、保持廚具和餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。

除了隔夜飯，這4種隔夜食物也別吃！

1、綠葉菜明，蔬菜煮熟后，若長時間放置或儲存不當(dāng)，易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

2、蝦、蟹等海鮮產(chǎn)品本身可能攜帶多種細(xì)菌，常規(guī)的烹飪方法難以將細(xì)菌徹底消除。

3、木耳、蘑菇等食材在室溫下泡發(fā)過久，或煮熟后放置時間較長，不僅會促使亞硝胺的生成，還可能產(chǎn)生米酵菌酸毒素，嚴(yán)重可致死。

4、半熟的雞蛋往往殺菌不夠徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌。

來源：

人民網(wǎng)科普

校對：

劉蓉茸

審核：

何愛偉

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網(wǎng)址: 一碗炒飯吃進ICU？警惕“炒飯綜合征”?。P(guān)于蠟樣芽孢桿菌） http://www.u1s5d6.cn/newsview347304.html