多數(shù)市民外出就餐時，在服務員把碗筷擺好后，會把開水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟。之后，服務員會再送上一壺開水，這才是供客人飲用的。阿華剛到中山時，對此舉大惑不解，明明是一家星級飯店，餐具都經(jīng)過嚴格消毒，為什么還要用開水再“消毒”呢？

　　導游李小姐說，有一次帶了個中山團隊到外地旅游，當?shù)厮Y源很缺乏，導游就在用餐前告訴大家，盡量不要在飯前沖洗碗筷，很浪費水。沒想到此舉引起客人的一片噓聲。

　　飯店：對此習慣習以為常

　　記者就此采訪了市內(nèi)幾家飯店，相關人士均表示，對顧客此舉已經(jīng)習以為常了。東區(qū)一家湘菜館的負責人說，他們每天都要準備大量的開水，供顧客在用餐前沖洗碗筷。為了招徠顧客，飯店還免費提供茶水供客人消毒碗筷。“雖然一年要浪費掉幾十公斤茶葉，但顧客接受就很值得。”飯店負責人表示。

　　相關人士：開水燙碗筷消毒效果不佳

　　高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

　　腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1-3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細菌仍可存活。另外，某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

　　因此，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15-30分鐘。

（責任編輯：實習劉素玲）

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