大家都知道冬天吃紅薯好處多，有補益脾胃、生津止渴、通利大便的功效。

近年來，紅薯葉也頗受大眾喜愛，紅薯葉即紅薯地上秧莖頂端的嫩葉。日常素炒一碟，清香可口。中醫(yī)認為，紅薯葉具有健脾胃、益肺腎等功效，還有一定的清熱解毒作用。

國醫(yī)大師黃瑾明還用干紅薯葉煎湯代茶飲，治療吐瀉輕證。

1.“長壽蔬菜”

亞洲蔬菜研究中心將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”，也有稱其為“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”。近年在各地也掀起一股“紅薯葉熱”。

2.營養(yǎng)價值高

研究表明，紅薯葉營養(yǎng)價值高，蛋白質、維生素、礦物質含量豐富，食之有益健康。

同時，研究發(fā)現(xiàn)其具有提高免疫力、升血小板止血、降糖降脂、解毒通便、護眼美容、抗癌以及抗衰老等保健效用。

3.生津潤燥、祛火解毒

中醫(yī)認為，紅薯葉味甘性平而微涼，有生津潤燥，健脾寬腸，養(yǎng)血止血，通乳通便，補中益氣，祛火解毒等功能，可療上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔瘡腫毒以及婦女崩漏、乳汁不通等病癥。老年人大小便不利，可取些紅薯葉素炒吃；日久熬夜上了火，可用紅薯葉煮湯喝。尤其是冠心病、高脂血癥、腫瘤、眼疾、貧血、便秘等病患者更宜食之。

這樣吃美味又營養(yǎng)

紅薯葉外觀嫩綠，口感清香翠甜。其吃法很多，可涼拌、素炒、煎湯、熬粥、腌制、清蒸、榨汁等。紅薯葉紫菜湯、紅薯葉燉黑鴨、紅薯葉餅等可口的菜肴赫然擺上了酒店的餐桌，令人胃口大開。紅薯葉做成藥膳吃，既飽了口福，又養(yǎng)生療病。

介紹幾種紅薯葉的簡單吃法，有興趣的朋友不妨一試。

涼拌嫩葉尖

先將嫩紅薯葉尖入沸水焯透，撈出濾干置入盤中；然后在熱油鍋中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，澆入嫩葉尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，拌勻即可。此菜外觀嫩綠醒目，誘人胃口大開，品之滑爽清香。

素炒薯葉

熱鍋中倒入適量芝麻油，油熱后將蒜片入鍋爆香；然后開大火，將洗凈的薯葉倒入翻炒，至薯葉軟熟后，加入鹽、生抽調味即可出鍋。此菜簡單快捷，薯葉的清素裹著淡淡蒜香，更為爽口，且具排毒養(yǎng)顏、美容瘦身之效。

蒸菜團

將紅薯葉洗干切碎，加適量食鹽揉搓，濾掉水分備用。面粉加適量酵母和水攪勻發(fā)酵，摻入濾干的紅薯葉，攪拌揉團二次發(fā)酵。然后分成若干小團，放入蒸鍋，上汽后20分鐘即可出鍋裝盤。紅薯葉菜團口感滑糯筋道，菜香濃郁，健脾養(yǎng)胃。

薯葉粥

將小米熬成粥后，勿關火，將洗凈的紅薯葉撕碎入鍋，放入少許食鹽攪勻，再次煮開即可食用。此粥滑爽溢香，常食可改善腸胃功能，緩解便秘。

紅薯葉也可自己培育

準備一個長方形木框，填充沙土，買來些許紅薯，選擇小塊的催芽，間隔插入沙土中。一定要豎插，且芽尖向上。定期用噴壺灑水，不要太密集，隔兩天一次。芽苗冒出后，注意通風透光，天涼時移入向陽的暖氣房間內(nèi)。長出紅薯葉后掐上一小把，做一頓紅薯葉的飯菜，別有一番情趣。

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