天氣越來越冷，家里簡單煮個鍋就可以吃的暖暖的，但食安問題多又怕市售火鍋料有問題，真不知該如何吃才會安心，本單元教你制作專業(yè)級的火鍋手工漿，作法簡單又讓家人吃得安心，趕快趁周休假日趕快來做做看。

美味Q&A

Q1:怎樣做海鮮漿才不會有腥味呢？

A: 想要在制作海鮮漿不會有過重的腥味出現(xiàn)，除了食材新鮮度要夠之外，可以加入適量米酒或是在調(diào)味料中放入少許的香油和姜泥，因為香油和姜泥都有提味去腥的作用喔！

Q2:魚漿類制品做太多，吃不完該怎么辦呢？

A:別擔心，做太多一時之間吃不完沒關系，只要你將做好的魚漿放入煮滾的鍋中煮熟后撈起，(也就是用水煮的方式將魚漿煮熟)，再把它丟入流動的水中沖涼，然后裝入保鮮盒或塑膠袋中，放入冰箱冷藏，想吃的時候再拿來料理就可以了。

Q3:市售的漿類制品和自己DIY的有何不同？

A:市售的丸子、魚漿類制品為了增吃起來的Q度和彈性，可能會選擇添加一些化學成分，自制的手工丸子口感雖然偏軟，無法和市售丸子一樣Q彈，但是用料天然且實在，吃起來也較安心健康。

Q4:如何捏出漂亮的丸子？

A:可以將手沾濕或抹上少許油，利用手的虎口捏出一顆圓球，再利用另一只手順勢撥出丸子;或是先以手部虎口捏出一個球狀，再用湯匙順勢撥出丸子，型狀會較圓較好看。

Q5:魚漿制品常需油炸，如何去除過多的油？

A:像是甜不辣、黑輪這類小吃都需要經(jīng)過過油上色，才會好看又好吃，在炸的時候只要一開始先用小火炸，等表面上色后撈起，再用大火略炸，就能把多余的油逼出，又不易焦。

基礎魚漿

材料

A旗魚肉…2片(約300公克)

B.豬板油(絞碎).40公克、地瓜粉50公克、冰塊適量

調(diào)味料

鹽1小匙、米酒1大匙

作法

1.將旗魚片洗凈，再用刀將旗魚片切去外皮紅肉筋部位，(避免打好的魚漿口感不好)放冷凍冰涼。

2.將作法1的旗魚切成小塊。

3.把作法2的旗魚塊放入食物調(diào)理機中，加入材料B的所有材料和所有調(diào)味料，以慢速打成漿狀即可。

好吃z訣報你知

加冰塊攪打是打漿過程中很重要的一個步驟。機器攪打魚肉，溫度上升容易變質(zhì)，所以加少量冰塊降溫，一開始就要拿捏好，不然水分過多就必須多加粉攪打，而影響口感。

鮮肉魚丸

材料

基礎魚漿300公克、豬絞肉150公克、紅蔥酥適量、地瓜粉1大匙

調(diào)味料

糖少許、胡椒粉少許、蛋白1/3顆

腌料

醬油1小匙、鹽少許、白胡椒粉少許、糖1/4小匙、米酒1小匙、太白粉少許

1.先將豬絞肉與所有腌料混合拌勻，再加入紅蔥酥拌勻成肉餡，放入冷藏冰約15分鐘。

2.魚漿加入地瓜粉和調(diào)味料混合拌勻。

3.取作法2的魚漿包入適量作法1的肉餡，放入溫水中，以小火煮到丸子浮起且熟即可。

基礎花枝漿

材料

花枝肉300公克、花枝翅60公克、地瓜粉100公克、姜片10公克、蒜片10公克、肥絞肉50公克、冰塊適量

調(diào)味料

鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4 小匙、香油少許

作法

1.花枝肉去皮、去頭及內(nèi)臟后洗凈;花枝翅切大丁，備用。

2.將作法1的花枝肉切小塊，放入冷凍稍微冰涼后取出。

3.作法2的花枝塊放入調(diào)理機中，加入姜片、蒜片和1小匙鹽先打碎，再放入小冰塊(或碎冰塊)、地瓜粉和肥絞肉，打勻后取出。

4.取一容器，放入作法3，加入花枝翅丁、其余調(diào)味料拌勻，放15分鐘再拌勻即可。

好吃z訣報你知

加入適量的地瓜粉和豬板油，可以幫助漿類增加黏性和油脂，但市售的丸子因為省成本而粉加太多，而吃不到食材的原味。

花枝丸

材料

基礎花枝漿適量

作法

燒一鍋溫水，將基礎花枝漿擠成丸子狀后放入溫水中，以小火煮熟，煮至花枝丸一

顆顆浮起，再撈起即可。

基礎蝦漿

材料

蝦仁300公克、肥絞肉30公克、地瓜粉20公克、蒜泥10公克、太白粉(樹薯淀粉) 10公克

調(diào)味料

鹽1小匙、米酒1小匙

1. 蝦仁洗凈拍扁取出腸泥，剁碎后翻面，再剁成泥狀，備用。

2. 肥絞肉剁成泥狀，備用。

3. 蝦泥加入蒜泥、鹽拌均勻，放入地瓜粉、太白粉、米酒拌勻，再放入作法1的

肥絞肉泥攪拌均勻即可。

蝦丸

材料

基礎蝦漿250公克、蝦仁60公克、地瓜粉1大匙、蛋白1大匙

調(diào)味料

鹽少許、糖1/4小匙、白胡椒粉少許、香油1/2小匙

1. 蝦仁去腸泥洗凈切丁。

2. 將基礎蝦漿放入容器中再放入作法1的蝦丁、地瓜粉、蛋白和調(diào)味料攪拌均勻。

3. 作法2捏成丸子狀，放入溫水中，以小火煮至浮起且熟后撈出即可。

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