楊文，烹飪學教授，從事川菜研究制作與教學，首位女川菜烹飪大師、第一個把川菜帶上世界賽臺并獲金獎、川菜功勛匠人獎、川味金嬌終身成就獎；高級茶藝技師、四川茶宴第一人，省茶文化協(xié)會副會長、傳統(tǒng)文化促進會常務(wù)副會長、全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長。對這樣一位在茶與美食融合創(chuàng)新方面的非凡女士，筆者于最近專程到成都龍和國際茶城采訪了她，雖然文靜、內(nèi)斂，但一提起茶宴就激情滿懷，迅捷拉開了話匣子。

認 知“茶 宴”

茶，具有養(yǎng)生保健之功能：抗氧化、抗衰老，延年益壽；防輻射抗癌；提高免疫力；防蟲牙；降血脂、血壓，預防心血管疾??；減肥；提神醒腦；利尿通便；消炎滅菌；解毒醒酒。其實，茶最早在我國炎帝神農(nóng)時期僅作排毒之用，自秦滅巴蜀之后“始有茗飲之事”，以后又入藥、入菜。后來的“茶宴”以茶入菜，即在菜肴中加入茶葉、茶末、茶汁、茶色等茶的元素。茶宴又稱茶會，是以茶代酒作宴，宴請款待賓客之舉，始于南北朝時期，興于唐，盛于宋。

“茶宴”最早出現(xiàn)于南北朝山謙之的《吳興記》:“每歲吳興、毗陵二郡太守采茶宴會于此”。到了唐代，茶宴已正式化，錢起在《與趙莒茶宴》中道：“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！狈从沉颂拼柩缗c會者代酒歡宴的感慨之情。

現(xiàn)代茶宴，系川菜融入茶元素后制作的宴席，是近年來用以招待貴賓的文化宴席。不僅具有川菜的“色香味型”，更別有一番川菜融入茶元素后的奇特美味，可讓食客吃得更可口、更健康、更營養(yǎng)。

茶宴是充分利用中國六大茶類的各種屬性，應(yīng)用于烹制各類菜肴、湯品、點心、主食，或運用茶器、茶藝等茶之風雅演繹菜品之獨特風格。自茶圣陸羽以茶烹飪至今，有許多關(guān)于茶餐的經(jīng)典之作，如人人皆知的茶泡飯到有口皆碑的龍井蝦仁 ，但沒有人依托中餐體系制作完整的茶宴。我們的茶宴是集中華美食之精華，融入千年茶文化清、正、雅、和的精神，通過高超的烹飪技術(shù)引領(lǐng)潮流的風尚，‘取茶之湯、茶之味、茶之油、茶之色、茶之韻、茶之文化，烹飪出獨具特色的健康美食，具有一格一菜、百菜一茶、知茶性、善烹飪、集茶之五彩、聚茶之百態(tài)、匯茶之苦甘等特色。

茶是世界三大飲料之首，有數(shù)十億人喝茶，在我國“茶為國飲”，研發(fā)茶宴的前景非常廣闊。

情 懷 已 久

采訪中，楊文談得最多的是“情懷”。

她1978年開始學美食，系四川首個烹飪專業(yè)的女大學生，畢業(yè)后留校任教，在講臺耕耘了30年，從教師、講師、教授到學生愛戴的老師，弟子上萬。她以優(yōu)異的專業(yè)能力考取三級廚師和二級、一級、特級廚師，首批代表川菜文化交流團出訪歐洲參加世界碼頭日文化藝術(shù)節(jié)且取得轟動效應(yīng)，成為第一個四川高學歷的川菜女烹飪大師，多年擔任省勞動廳技能考核高級評委

川菜享譽全球，川茶歷史悠久，楊文深感有責任將兩者融合、鏈接創(chuàng)新，為把四川美食做大做強探索出一條新路，自此開始學習茶文化，攻讀《茶經(jīng)》，一發(fā)不可收拾。

通過系列的學習與研讀，她認為：茶宴十八藝，寓意要十八般武藝，審美、文化、藝術(shù)、歷史、茶知識、茶文化、美食文化、烹調(diào)工藝、調(diào)味、服務(wù)等才能成就茶宴；將茶具、老茶、茶渣、茶樹枝等用于茶宴，不僅拓展了茶的消費，使茶的附加值也得到了較充分的運用，進而促進茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時也影響和帶動川菜企業(yè)與茶融合、鏈接。于是，她給自己確定了一個努力奮斗的目標：“以茶宴引導人們的健康品質(zhì)生活！”為此，她在教學中堅持要求做茶宴的廚師、服務(wù)員必須學茶，知曉茶與美食是不可分的、是四川的一張名片：把茶融入菜里，讓人有健康、美味、文化底蘊、內(nèi)涵豐富的獲得感。

根據(jù)川府發(fā)〔2018〕18號文，即《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018—2020年）的通知》關(guān)于“以全球川菜發(fā)展視角和川菜出川、出國、全球化”的發(fā)展思路，她敏銳地感到“川茶與川菜融合、鏈接創(chuàng)新發(fā)展”的春天到了，便不失時機地抓住這個契機，聯(lián)合21家產(chǎn)業(yè)商協(xié)會成立以“SC21+川菜產(chǎn)業(yè)推廣聯(lián)盟”，還與百余家知名餐飲品牌共同成立旨在推進全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進會并出任會長。2019年1月18日，該促進會在成都主辦了“致敬改革開放四十年川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”暨“川味中國百菜百味榜”頒獎盛典。盛典上，楊文致辭：四川是世界茶文化的發(fā)源地，川菜是世界最有魅力的菜系，也是四川文化及美食的代言。繼承和弘揚川茶、川菜文化，是每個四川人不可推卸的責任，應(yīng)該為川茶、川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出貢獻。

研 發(fā) 茶 宴

作為茶宴創(chuàng)始人的楊文，是中國及四川烹飪大師、國家級評委、國家職業(yè)技能裁判員、第四屆世界中餐烹飪大賽特金獎獲得者。在中國首個烹飪大專執(zhí)教三十余載，學生弟子遍及全球；加之又考取了國家級高級茶藝師資格證，深度鉆研中國茶文化及茶性原理，并建立了六大茶類烹飪的運用原理及工藝流程，還擔任多家餐飲品牌高級顧問，自改革開放四十余年來從未離開川菜的教學、專研、創(chuàng)新、傳承與推廣，得到了社會各界的廣泛認同，屢獲殊榮。并建立了自己的團隊，第一個女教授以川菜的名義收高徒，傳播、傳承與推廣川菜川茶文化。2019年5月20日，各界著名專家、學者、教授相聚龍和茶宴十八藝酒樓，參加楊文教授“愛傳天下川菜傳承盛典”。德陽餐飲商會秘書長盧仁成作為拜師見證人宣讀了師訓：烹飪崇高，民食為天；敬業(yè)守德，講求奉獻；尊師重道，百善孝先；勤能補拙，創(chuàng)新鉆研；百菜百味，傳承藝堅；愛國愛家，薪火延綿。香密碼生物科技有限公司董事長徐斌發(fā)布了“香密碼最憶520”品飲會并聘請楊文教授為“香密碼最憶”品牌總顧問。如今，弟子們已成為行業(yè)的標兵，其核心團隊成員有大蓉和總經(jīng)理王正金、錦江賓館總經(jīng)理李榮東、川西壩子紅碼頭董事長胡建清、天府掌柜許凡、茶宴十八藝技術(shù)總監(jiān)杜敏、百年江湖董事長王小明等，經(jīng)營企業(yè)有茶宴十八藝、蓮影、蓉錦一號、寬庭、南堂聽香等。

經(jīng)過十多年不斷的探索和研發(fā)，她的茶宴菜品已擁有包括各類菜肴、湯品、點心、主食的茶菜500多道，可制作從普通茶宴茶菜到各類高級茶文化宴。

作為文化川菜代表——“天府茶宴”，集中國茶文化之清正雅和六大茶類之性理、川菜烹飪之精華，呈現(xiàn)出川菜與茶文化的完美融合，拓展了川菜發(fā)展的新思路，成為全球“川菜推廣大使”。

品嘗楊文教授創(chuàng)作的“天府茶宴”、聆聽她關(guān)于每件作品的故事與文化及養(yǎng)生意義，受益匪淺！大家贊不絕口，紛紛即興作詞賦詩。巴蜀文化專家譚繼和作詩一首：衣食住行文明風，天府茶葉第一功，百藝融匯探索久，錦繡創(chuàng)新一望中。川菜學者羅亨長作詩贊譽：“天府茶宴舉世美，敢稱神州第一位（味）”。

感謝美食教授楊文，追求川菜美食、美色、美味、香艷與健康的完美結(jié)合，為川菜川茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展所付出的辛勞、做出的貢獻。

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