酸奶幾乎人人愛(ài)喝，然而市場(chǎng)上酸奶品種繁多，讓人眼花繚亂。那么，酸奶應(yīng)該怎么選？哪種最健康？

　　地區(qū)疾控中心綜合衛(wèi)生科科長(zhǎng)周紅亮介紹，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉作為原料，經(jīng)過(guò)殺菌、發(fā)酵，按特定工藝制成的產(chǎn)品。由于益生菌的作用，相較于牛奶，酸奶具有蛋白質(zhì)更易被人體吸收、脂肪球無(wú)需消化、不含乳糖、鈣更好吸收等優(yōu)點(diǎn)。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人每日攝入奶及奶制品300—500克，以獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。大家在選擇酸奶的時(shí)候，應(yīng)盡量選擇蛋白質(zhì)、鈣含量高的酸奶。

　　酸奶應(yīng)該怎么選？周紅亮建議：一看是否含有“活菌”。酸奶可分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌型酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”，其余營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。按照菌種的不同，酸奶又可分為普通型和特殊型兩大類。普通酸奶僅含有兩種法定的乳酸菌，即：嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。而特殊益生菌酸奶還含有如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等，它們可以調(diào)節(jié)腸道菌群，從而達(dá)到一些保健作用。

　　二看蛋白質(zhì)含量。選購(gòu)酸奶時(shí)要查看包裝，原味酸奶選擇蛋白質(zhì)含量≥2.9%的產(chǎn)品；風(fēng)味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克/100克，不推薦以復(fù)原乳為原料的酸奶。

　　三看碳水化合物含量。一般情況下，每100克無(wú)糖酸奶含有4—6克碳水化合物。通俗講，用總碳水化合物減去乳糖就等于添加糖含量。如果對(duì)含糖量比較在意，建議謹(jǐn)慎選擇配料表中標(biāo)有含白砂糖等的產(chǎn)品。

　　四看有沒(méi)有“味”字。為了增加口感，有的商家推出草莓、藍(lán)莓等不同口味的酸奶，但有些酸奶是通過(guò)添加食用香精、色素等添加劑而獲得的口感，建議最好買原味酸奶。

　　“自制酸奶營(yíng)養(yǎng)上更好、菌群更豐富嗎？”周紅亮表示，由于酸奶里的菌會(huì)隨著時(shí)間推移死亡或者衰減，自制酸奶中的益生菌容易被其他菌抑制掉，達(dá)不到益身的效果。如果想自制酸奶，建議最好選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的酸奶機(jī)，它能提供穩(wěn)定的濕度，讓菌種快速生長(zhǎng)繁殖。值得注意的是，在使用酸奶發(fā)酵的器皿前后，一定要消毒。制作酸奶過(guò)程中，將原料牛奶煮沸3—5分鐘，然后冷卻到40℃，不燙手之后再接種酸奶發(fā)酵劑，中途不要隨意打開酸奶機(jī)的蓋子，以免混入雜菌影響菌群的正常生長(zhǎng)。 （阿克蘇新聞網(wǎng)/阿克蘇地區(qū)融媒體中心 記者 吳智萍 通訊員 沈新秀）

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