朋友圈里，最近在滋生有關(guān)酸奶的討論，什么低脂的就是最好的，低糖的才是優(yōu)秀的，自制的永遠最安全……blablabla，不可開交。
我個人的態(tài)度是：我們不要只站在某一種營養(yǎng)素的角度評價食品的“優(yōu)劣”。畢竟，甲之蜜糖乙之砒霜，更何況，尺有所短、寸有所長。
不過，可以肯定的一點是：自制酸奶真的不一定是最安全的……別來問我為什么，請發(fā)動你自己的思考。
今天的文章轉(zhuǎn)載自我的好友大米阿姨（公號【大米膠囊】），一個明明可以靠顏值偏偏才華滿天飛、且文風比我溫柔可愛得多的靠譜營養(yǎng)師。 希望大家能喜歡哦~
營養(yǎng)師和食品生產(chǎn)商的關(guān)系，一直都是很微妙的。
前幾年鬧的沸沸揚揚的美國營養(yǎng)協(xié)會和可口可樂事件：可口可樂這種在大部分人看來屬于“不健康“代名詞的公司，是美國營養(yǎng)協(xié)會的幾大贊助商之一，這讓大眾對營養(yǎng)協(xié)會的科學和權(quán)威性產(chǎn)生了質(zhì)疑。2015年，可口可樂公司決定停止對美國營養(yǎng)協(xié)會的贊助。
科研和贊助，本來就是一對相愛相殺，卻又相互依存的兄弟。一個不小心，研究結(jié)果就有可能朝著不對勁的方向發(fā)展。但這畢竟還是少數(shù)現(xiàn)象，我還是愿意相信，科學家們辛辛苦苦跟蹤幾十年的努力，是中立且有參考性的數(shù)據(jù)。
扯遠了，想說的是，這幾個月一直在集中做關(guān)于減重的營養(yǎng)咨詢，讓我對很多預包裝食品有了更細致的感想。有時候看到一些沒有底線又忽悠消費者的產(chǎn)品，真的很想把他們都拎出來，在太陽底下曬曬。
于是就有了今天的這一篇。
提到的具體品牌我會打馬（求）賽（生）克（欲），主要是教大家一些識別方法，這樣逛超市的時候，就不容易被忽悠啦。
1低脂酸奶
熱量很低很健康？
酸奶算是減肥過程中常常被推薦的食物，能提供身體需要的蛋白質(zhì)，補充鈣質(zhì)，還可以增加飽腹感。我也會經(jīng)常建議在飲食中加入酸奶，作為早餐或是加餐，有時候也可以用來代替沙拉醬拌在蔬菜里。
酸奶的熱量跟普通的沙拉醬比，當然是比較低的。但由于酸奶中自帶脂肪（牛奶也是），如果多喝幾杯酸奶，其中的熱量也不容小覷。
食品廠家應(yīng)該也注意到了這個問題，現(xiàn)在很多品牌都推出了低脂/脫脂酸奶。
低脂/脫脂酸奶按理說，應(yīng)該是個優(yōu)秀的產(chǎn)品。酸奶中的脂肪被咔嚓掉了，熱量自然降低了，更適合有減重需求的人群。但脫脂酸奶的問題是，口感不太好，缺少了酸奶原本的香濃口感，怎么辦呢？有些廠家就會在酸奶里加更多蔗糖，讓這個脫脂酸奶不至于太難喝。不然一個熱量低但是賣不出去的產(chǎn)品，是無法在商界立足的！
最后，就出現(xiàn)了「低脂肪（高蔗糖）」酸奶，卡路里低不到哪里去，價格卻賣的很貴。
比如樓下這個酸奶，「某品牌希臘式藍莓部分脫脂風味發(fā)酵乳」。
*熱量的單位換算方法：1千卡≈4.2千焦，中國食品標簽法規(guī)定熱量單位標注為千焦，但我們也經(jīng)常使用千卡來計算熱量，需要記錄熱量攝入的同學要注意單位之間的換算。
脂肪含量確實低了，每100克酸奶只有2克脂肪。
但是我們再看一下碳水化合物：15克！一般的全脂希臘式酸奶（無糖），碳水含量在4到7克左右(下圖），也就是說這杯酸奶里每100克就多加了8-11克的糖，喝掉這一杯（150克），就額外又喝了一大勺添加糖。
其他品牌的無糖希臘式酸奶
再來看看熱量：111千卡/100克，比其他品牌的無糖全脂希臘式酸奶（79千卡/100克），還要高！看來就算是減少了脂肪，也會在如此多的添加糖面前敗下陣來。
還有一些品牌的低脂/脫脂酸奶不止加了白砂糖，還會添加糖漿、果汁、食用香料來改善口感。
看到這里，你會不會開始質(zhì)疑自己花高價買這樣一瓶酸奶，到底是為了什么？
在脂肪減少的同時，蔗糖依然保持高位，熱量跟其他同類型產(chǎn)品比也沒有多大的優(yōu)勢。
這樣的酸奶，還是不要買了。
一杯真正優(yōu)秀的酸奶應(yīng)該是什么樣的？
像是這樣（優(yōu)秀的產(chǎn)品沒有打碼，當然也沒有廣告合作，請放心收看）。
一杯好的酸奶，可以是低脂/脫脂，也可以是無糖/低糖。我們需要關(guān)注的是，營養(yǎng)成分表里的「熱量」和「碳水化合物」后面的數(shù)字。
我的建議是：每100克的產(chǎn)品中，熱量在60-90卡之間，碳水化合物最好低于10克（說明額外的添加糖不算特別多），無添加糖的當然更好（碳水在4-5克之間，配料表中看不到白砂糖/麥芽糖漿/果汁/果醬這些選項）。
配料表里的成分，越簡單越好，比如生牛乳加乳酸菌即可，少量蔗糖或者蜂蜜也是可以接受的。如果在一杯酸奶的配料表里看到了「奶油」、「煉乳」、「麥芽糖漿」、「果醬」、「食用香精」之類奇怪的東西，請將它移出你的購物車。
2谷物早餐牛奶/常溫酸奶
很營養(yǎng)很健康？
谷物早餐牛奶/常溫酸奶，各乳業(yè)品牌都在陸續(xù)推出相關(guān)產(chǎn)品：
“營養(yǎng)美味，喚醒早晨。“
“進口燕麥，富含纖維?！?/p>
讓我們來看看配料表，了解一下到底是個什么東西？
某品牌谷粒早餐奶配料表：
看起來就是一杯在牛奶或常溫酸奶里，加了白砂糖和谷物的飲品。
如果你早上趕時間，沒時間做早餐，偶爾喝一杯，還是很方便的。
但如果你在減肥，或是想要更好的規(guī)劃自己的飲食（更健康），我并不推薦去選擇這樣一杯早餐奶，來作為常規(guī)早餐：
?熱量比較高。一盒（200克）的熱量接近200千卡左右，數(shù)據(jù)來自某品牌的黃桃燕麥風味常溫酸奶。
?額外添加了很多糖。
?有食品添加劑和食用香精。
?常溫酸奶中的益生菌也死的七七八八了，沒有什么改善腸道功能的作用。
買這樣一箱早餐奶，還不如自己用熱牛奶沖點原味的即食燕麥呢，你說對不？
大米阿姨的話，我覺得沒毛病。至于那些常溫貨架上或者超市門口非冷藏狀態(tài)下兜售的“酸奶”，就算是白送，我也勸你別要。說真的，就是個撒了一大把白糖的奶飲料，又長肉又沒有乳酸菌蛋白質(zhì)含量也不咋地，要它何用？
另外，其實，如果你每天就喝100~150克酸奶，多出來的那點兒脂肪也沒什么大礙，別把這點兒脂肪想得那么嚇人。多出來的那一兩克脂肪的熱量，其實真抵不上一勺子糖。
不過，每個人的需求不一樣，老阿姨喜歡希臘式的酸感重的酸奶，加上一點點水果和核桃碎，絕對美好！所以，對你而言，怎樣的酸奶才算優(yōu)秀呢？
—— 全文終 ——
（文中用圖來自網(wǎng)絡(luò)）
遂謙碎碎念
我們給你知識，你自己做決定吃什么。
喜歡記得去傳播哦~
劉遂謙：澳洲D(zhuǎn)AA認證注冊執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師（APD），中國營養(yǎng)學會認證注冊營養(yǎng)師，澳洲D(zhuǎn)AA及中國營養(yǎng)學會會員，悉尼大學臨床營養(yǎng)學碩士研究生（MND），同時持有美國波士頓大學醫(yī)學院兒科營養(yǎng)研究生課程證書，臨床營養(yǎng)師，科普工作者，中國健康促進基金會關(guān)愛孕產(chǎn)婦健康公益活動專家團成員，《Krause營養(yǎng)診療學》等譯著的翻譯委員，眾多雜志及媒體營養(yǎng)專欄作者，曾主編過五套母嬰類圖書，著有《寶寶喂養(yǎng)7堂課 告別焦慮從食育開始》一書。十年面對臨床老幼孕產(chǎn)病患，認定未病防治和心理支持，是醫(yī)者幫助和療愈的方向——科普之路，我們一起努力。
個人微信公眾號平臺：Liu_suiqian返回搜狐，查看更多
責任編輯：
