研究發(fā)現(xiàn)，咖啡加點奶，抗炎效果翻倍

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題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

咖啡，當(dāng)代人的續(xù)命神器，是世界上最受歡迎的飲料之一。據(jù)估計，全球每天消費30億杯咖啡。因其含有大量的咖啡因，常被人們飲用以醒神和提高工作效率。過去的多項研究表明，定期喝咖啡可以帶來多種健康益處。

咖啡中不僅有咖啡因，還包括多酚成分，多酚具有抗氧化和抗炎特性，可減少人體的氧化應(yīng)激。然而，人們對多酚如何與食物中的其他分子相互作用知之甚少。

此前，丹麥哥本哈根大學(xué)的研究人員在《食品化學(xué)》和《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》期刊上發(fā)表了2篇新研究論文，題目分別為：

《食品化學(xué)》：Covalent bonding between polyphenols and proteins：Synthesis of caffeic acid-cysteine and chlorogenic acid-cysteine adducts and their quantification in dairy beverages

《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》：Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids

研究發(fā)現(xiàn)，在咖啡中入牛奶，可以增強(qiáng)咖啡的抗炎作用，使免疫細(xì)胞的抗炎效果翻倍。

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在第一項研究中，研究人員人為地使免疫細(xì)胞發(fā)炎，分析了多酚-蛋白質(zhì)結(jié)合在實驗室條件下對免疫細(xì)胞的影響。

其中，一組細(xì)胞接受了與氨基酸發(fā)生反應(yīng)的多酚，另一組細(xì)胞接受了相同劑量的多酚，還設(shè)置了對照組。

研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)多酚與氨基酸發(fā)生反應(yīng)時，它對免疫細(xì)胞炎癥的抑制作用增強(qiáng)。與單獨使用多酚相比，用多酚和氨基酸組合處理的免疫細(xì)胞在抗炎方面的效果是僅添加多酚的細(xì)胞的兩倍。

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在第二項研究中，研究人員分析了這些分子是否會在加牛奶的咖啡中相互結(jié)合。實際上，咖啡豆富含多酚，而牛奶則富含蛋白質(zhì)。

研究發(fā)現(xiàn)，在加牛奶的咖啡中，多酚和蛋白質(zhì)之間的反應(yīng)也會發(fā)生。

研究人員表示，這些有益的多酚-蛋白質(zhì)相互作用很可能發(fā)生在其他食物組合中，例如肉類和蔬菜或水果加牛奶，也會發(fā)生這種反應(yīng)和潛在有益的抗炎作用。

目前，研究人員僅在細(xì)胞實驗中觀察到這些抗炎作用，研究人員希望進(jìn)一步在動物身上進(jìn)行驗證，最后再研究對人類的影響。

此外，根據(jù)研究人員的說法，還有一項正在進(jìn)行的研究是尋找通過用蛋白質(zhì)對人體進(jìn)行工程改造來增強(qiáng)多酚活性的方法。

由于人類不會吸收那么多的多酚，許多研究人員正在研究如何將多酚封裝在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，以提高它們在體內(nèi)的吸收，這種策略具有增強(qiáng)多酚抗炎作用的額外益處。

綜上，在細(xì)胞實驗中發(fā)現(xiàn)，咖啡加奶，可以放大咖啡的抗炎作用，使免疫細(xì)胞的抗炎效果翻倍。

論文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134406

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06658

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