嘟嘟從小就喜歡酸奶，幾乎每天都要喝一瓶，但每年寒暑假回奶奶家時(shí)就沒(méi)得喝了，因?yàn)檫\(yùn)輸、保存等各種條件的制約，老家的小鎮(zhèn)并沒(méi)有需要冷藏的酸奶賣(mài)。為此，嘟嘟每次回奶奶家都會(huì)不開(kāi)心。

有一天，嘟嘟突然驚喜地告訴媽媽?zhuān)棠碳乙灿兴崮毯攘?，而且還不需要放冰箱——原來(lái)，小鎮(zhèn)有常溫酸奶賣(mài)了！

常溫酸奶的出現(xiàn)，給酸奶愛(ài)好者們帶來(lái)了很大的便利：無(wú)需冷藏，鄉(xiāng)下的小超市也可以買(mǎi)到，外出旅行可以隨身帶，不用擔(dān)心酸奶太涼傷腸胃；保質(zhì)期長(zhǎng)，整箱購(gòu)買(mǎi)也不用擔(dān)心很快過(guò)期……

常溫酸奶的出現(xiàn)，也給酸奶的生產(chǎn)和銷(xiāo)售者帶來(lái)了極大的利好：運(yùn)輸和儲(chǔ)存不需要冷鏈，節(jié)約了成本；保質(zhì)期更長(zhǎng)，避免了因?yàn)楫a(chǎn)品過(guò)期而造成損失；銷(xiāo)售渠道更廣、市場(chǎng)更大……

常溫酸奶為何如此“優(yōu)秀”？

常溫酸奶在無(wú)需冷藏的情況下，可以保存6個(gè)月，而且喝起來(lái)口感濃稠、口味眾多，常溫酸奶為何如此“優(yōu)秀”？

1.常溫下能保存6個(gè)月？沒(méi)有活菌

常溫酸奶又叫 “巴氏殺菌熱處理酸奶”，顧名思義就是經(jīng)過(guò)巴氏高溫殺菌的酸奶，高溫殺菌過(guò)程會(huì)把酸奶中原有的活的乳酸菌及其它活性菌種全部殺死，沒(méi)有了活菌，即使在常溫狀態(tài)下，酸奶也不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵和變質(zhì)，因此大大延長(zhǎng)了酸奶的保質(zhì)期，而且還無(wú)需冷藏。

擴(kuò)展閱讀：沒(méi)有活菌，常溫酸奶不如低溫酸奶有營(yíng)養(yǎng)？

因?yàn)椴缓谢罹?，常溫酸奶無(wú)法起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，但是從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，常溫酸奶的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和脂肪含量與低溫酸奶相比，差距不大。甚至常溫酸奶因?yàn)樘砑恿巳榍宓鞍追?，其蛋白質(zhì)總量還會(huì)比部分低溫酸奶高。

中國(guó)乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮曾明確表示：常溫酸奶所含的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分與低溫酸奶相差無(wú)幾。

2.口感濃稠像喝粥？增稠劑的功勞

市面上的常溫酸奶還有一個(gè)非常突出的特點(diǎn)就是口感濃稠，甚至因?yàn)樘^(guò)濃稠，黏在盒壁上，用吸管根本吸不干凈，需要把盒子剪開(kāi)用勺子舀著吃，像喝粥一樣，而且還很有飽腹感。

酸奶變得濃稠是因?yàn)樘砑恿?strong>果膠、瓊脂、羧甲基纖維素、羥丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸鈉等增稠劑，有的低溫酸奶中也會(huì)添加增稠劑。不過(guò)這些增稠劑只能改善口感，并沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，而且小孩子吃多了也不好，因?yàn)樵龀韯┛赡軙?huì)妨礙礦物質(zhì)吸收。

3.口味多樣？多種添加物

草莓、芒果、百香果……和低溫酸奶一樣，常溫酸奶也有各種口味，可以滿(mǎn)足不同口味人群的需求，這類(lèi)酸奶我們稱(chēng)為“風(fēng)味酸奶”，而這些“風(fēng)味”則是通過(guò)添加果醬、果粒、食用香精等多種添加物來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

常溫酸奶 VS 低溫酸奶，該怎么選？

如果想補(bǔ)充益生菌，就選擇低溫酸奶；如果沒(méi)有冷藏條件又想喝酸奶，可以選擇常溫酸奶；如果只是想喝酸奶，對(duì)益生菌沒(méi)有要求，低溫酸奶和常溫酸奶都可以；如果腸胃不好，不能吃冷的，可以選擇常溫酸奶。

此外，選擇酸奶還應(yīng)注意下面這幾個(gè)問(wèn)題：

1.配料表

優(yōu)選配料表第一位為“生牛乳”的酸奶，而不要選擇原料是乳粉或復(fù)原乳的酸奶。

2.包裝

優(yōu)選添加成分少的酸奶，即包裝上沒(méi)有“風(fēng)味”二字的。

3.營(yíng)養(yǎng)成分表

優(yōu)選鈣、蛋白質(zhì)、脂肪含量高的酸奶；優(yōu)選含糖量低的酸奶。

參考資料：

[1]經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào). 常溫酸奶真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？專(zhuān)家這么說(shuō)的[EB/OL].

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