卡路里是物質(zhì)所放出能量多少的科學(xué)計量單位。膳食卡路里則是被用作測量食品釋放能量多少的計量單位，它能夠幫助人們設(shè)定攝入能夠在體內(nèi)充分“燃燒”的食品的限度。1膳食卡路里等于1000卡路里，它能夠?qū)⒁磺Э说乃咭粩z氏度。
　　卡路里測量制首先是由一個叫尼古拉斯·克萊蒙的法國物理學(xué)家確定的。盡管它是由美國農(nóng)業(yè)部針對美國食品標準采用的通用計量單位，但是單位為焦耳的食品能量在世界范圍內(nèi)更為廣泛使用。1卡路里等于4.1868千焦。
　　在食品中的膳食卡路里起初是用熱量計測出的食品放出的熱量來確定的。在反應(yīng)和炸彈熱量計中，用一個絕熱的容器引發(fā)化學(xué)反應(yīng)，以使物體中含有的能量隨著時間推移而充分釋放出來?？防锏臄?shù)值以釋放的熱量和反應(yīng)的時間計算。目前有多種類型的熱量計，包括X光熱量計和熱損失熱量計。盡管測量的方法有不同種，但不論用哪種熱量計，用同一個樣品測得的熱量的數(shù)值大同小異。
　　亞特華德系統(tǒng)是另一種計算在一種食品中膳食卡路里的方法。單位質(zhì)量的某一種營養(yǎng)物質(zhì)對應(yīng)一定的卡路里量，用這個物理規(guī)律便可以獲取食品中含卡路里多少的信息。例如，碳水化合物和蛋白質(zhì)都是4卡路里/克，而脂肪是9。如果你在包裝食品上看到這種轉(zhuǎn)化成列出不同種營養(yǎng)物質(zhì)的顯示方式，那么這種食品的膳食卡路里很可能就是用亞特華德系統(tǒng)來計算的，而不是用傳統(tǒng)的熱量計。
　　但不幸的是，亞特華德系統(tǒng)很不精確。一些包含不溶性纖維的碳水化合物不能被人體消化，從而導(dǎo)致在卡路里的計算中要進行一些必要的調(diào)整。因此就有批評認為，用亞特華德系統(tǒng)去計算膳食卡路里過于粗略，它不能夠給出每種不同樣品的準確卡路里數(shù)值，
　　了解膳食卡路里對于確定健康飲食的組成有重要的意義。不像動物一般只吃附近的食物并且往往限定在必要的營養(yǎng)物質(zhì)，人類能夠消化許多沒有必要提供營養(yǎng)物質(zhì)和能量的食物。隨著21世紀肥胖率都陡增，我們可以看出很顯然有很多人不了解那些能夠維持人身體正常運轉(zhuǎn)并且供給人體合理水平能量的足夠食物或者是正確食物的組成。根據(jù)現(xiàn)在的體重，運動水平和健康狀況，確定食品中膳食卡路里的量是確定應(yīng)該能夠被人體消化的正確食品數(shù)量的第一步。為了保障人類的健康，使用亞特華德系統(tǒng)和熱量計正確地計算膳食卡路里成為必要。這一點比以往任何時候都更明顯。

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