首頁資訊 20款酸奶實測：哪種含乳酸菌最多？哪種含鈣最高？

20款酸奶實測：哪種含乳酸菌最多？哪種含鈣最高？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 13:39

原標(biāo)題：20款酸奶實測：哪種含乳酸菌最多？哪種含鈣最高？

來源：北京日報

想喝酸奶補鈣、補蛋白質(zhì)、補益生菌？20款酸奶實測數(shù)據(jù)出爐！9月23日上午，北京市消協(xié)發(fā)布酸奶比較試驗結(jié)果，其中“明治保加利亞式酸奶”乳酸菌總數(shù)最高，“如實純凈發(fā)酵乳（原味）”蛋白質(zhì)、鈣含量實測最高。市消協(xié)提醒，經(jīng)巴氏殺菌熱處理的風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品不含活的益生菌，如果需要通過酸奶補充益生菌的消費者建議選擇低溫冷藏類酸奶。

7家超市20種酸奶“大比拼”

酸奶（發(fā)酵乳）由于經(jīng)過了微生物發(fā)酵，乳糖經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后的乳酸更易于被人體吸收，此外在發(fā)酵過程中生成了全新的質(zhì)地（黏稠度和口感）、獨特的風(fēng)味，能夠幫助人們促進腸胃的消化和吸收，維護腸道有益菌群，已越來越受到廣大消費者的喜愛和推崇。市面上的酸奶品種繁多、口味不斷推陳出新，各大乳制品企業(yè)都在酸奶領(lǐng)域有著不同種類的酸奶產(chǎn)品，同時也有新興的乳企推出了主打的高端酸奶產(chǎn)品，擁有一定數(shù)量的消費群體。面對市面上品牌、種類繁多的酸奶產(chǎn)品，為了解產(chǎn)品品質(zhì)之間的情況以及可能的差異，指導(dǎo)引導(dǎo)消費，北京市消協(xié)對北京市銷售的部分酸奶開展了比較試驗。

北京市消協(xié)組織工作人員以普通消費者的身份在北京市7家超市購買測試樣品，委托中檢科（北京）測試技術(shù)有限公司依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行測試。

樣品涉及伊利、蒙牛、三元、光明、君樂寶、和潤、明治、簡愛、卡士和優(yōu)諾10個品牌的20種酸奶樣品。其中既有國內(nèi)傳統(tǒng)大型乳企和新興乳企，還包括了國外酸奶品牌。在產(chǎn)品類別上，主要包括發(fā)酵乳（低溫冷藏）、風(fēng)味發(fā)酵乳（低溫冷藏）、巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳（常溫保藏）。

經(jīng)測試，20種酸奶樣品所有測試項目均符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽標(biāo)識要求。

關(guān)鍵指標(biāo)：乳酸菌總數(shù)

“明治保加利亞式酸奶”乳酸菌總數(shù)最高

經(jīng)測試，15種發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳樣品，其乳酸菌總數(shù)均達到標(biāo)準(zhǔn)要求的不低于106CFU/g（mL）的限量要求，符合各產(chǎn)品標(biāo)簽中聲稱的乳酸菌數(shù)量。

其中乳酸菌總數(shù)最高的產(chǎn)品為明治保加利亞式酸奶（清甜原味），達到3.4×109CFU/mL；乳酸菌總數(shù)最低的產(chǎn)品簡醇0添加蔗糖風(fēng)味酸牛奶，其含量達到2.2×108CFU/mL，較國標(biāo)要求高出220倍。

5種巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳樣品由于發(fā)酵后經(jīng)過熱處理，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對乳酸菌總數(shù)不作要求，實際測試結(jié)果顯示，5種樣品乳酸菌總數(shù)檢測結(jié)果均小于1000CFU/mL，結(jié)果表明經(jīng)過熱處理工藝后，該類樣品中乳酸菌均已失去活性，以便于常溫保存。

關(guān)鍵指標(biāo)：蛋白質(zhì)、鈣

“如實純凈發(fā)酵乳（原味）”蛋白質(zhì)、鈣含量實測最高

酸奶中的蛋白質(zhì)和鈣含量，是很多消費者最為關(guān)心的兩大指標(biāo)。尤其是一些家長，更是希望不愛喝牛奶的孩子能夠通過喝酸奶“補鈣”。

測試結(jié)果顯示，如實純凈發(fā)酵乳（原味）的蛋白質(zhì)含量實測值最高，達到了4.15g/100g；而蒙牛風(fēng)味酸牛奶（復(fù)原乳）（原味）的蛋白質(zhì)含量實測值則最低，僅為2.42g/100g。

哪款酸奶最“補鈣”？測試結(jié)果顯示，如實純凈發(fā)酵乳（原味）的鈣含量實測值達到了146mg/100g，排名最高；簡愛0%蔗糖原味發(fā)酵乳、明治保加利亞式酸奶（清甜原味）的鈣含量實測值則分別排名第二、第三；而蒙牛風(fēng)味酸牛奶（復(fù)原乳）（原味）的鈣含量實測值最低，為88mg/100g。

消費提示：巴氏殺菌熱處理后風(fēng)味發(fā)酵乳不含活的益生菌

北京市消協(xié)提示，經(jīng)巴氏殺菌熱處理的風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品不含活的益生菌，如果需要通過酸奶補充益生菌的消費者建議選擇低溫冷藏類酸奶。

在選購過程中可以關(guān)注產(chǎn)品類別，確認(rèn)產(chǎn)品屬于發(fā)酵乳還是風(fēng)味發(fā)酵乳，如果希望配料單一可選擇發(fā)酵乳類產(chǎn)品，或者也可以結(jié)合配料中添加的成分，選擇配料簡單如只含有生鮮乳或乳粉、白砂糖、益生菌的產(chǎn)品。

蛋白質(zhì)及鈣的測試數(shù)據(jù)：