市場售賣的“輕食”餐。記者　李靜　攝

有市民長期“輕食”，人是瘦了，但出現(xiàn)閉經(jīng)、脫發(fā)、記憶力下降等癥狀——

“輕食”餐飲真的“輕”松嗎

本報記者　李靜

近年來，隨著大眾健康意識的提高，簡單的飽腹和美味已經(jīng)無法滿足人們對健康飲食的追求，因而低油、低脂、低鹽的“輕食主義”日漸走俏，打著“輕食”概念的餐廳、外賣品牌層出不窮。然而近日，不少蘇城市民在追求“輕食”的過程中，卻出現(xiàn)了內(nèi)分泌失調(diào)、記憶力下降等癥狀?！拜p食”餐飲真的“輕”嗎，記者為此進(jìn)行了采訪。

市民“輕食”減肥，卻出現(xiàn)閉經(jīng)、脫發(fā)等癥狀

二十多歲的莊女士體重剛滿100斤，為了追求更好的身材，她向一名美食博主取經(jīng)，逐漸有了“輕食理念”，將自己的中飯和晚飯換成了蔬菜沙拉，偶爾吃一些熱量較低的肉，不吃主食。幾個月下來，莊女士的體重確實輕了不少。最近兩個月，莊女士發(fā)現(xiàn)自己遲遲不來月經(jīng)，于是趕忙到蘇州市立醫(yī)院北區(qū)就診。內(nèi)分泌科醫(yī)生為莊女士做了詳細(xì)檢查，并了解了她“輕食”減肥的經(jīng)歷后，診斷她的癥狀是節(jié)食減肥導(dǎo)致體重快速下降引起的，于是建議她恢復(fù)均衡飲食。

“以前門診上還出現(xiàn)過因為節(jié)食、偏食減肥而導(dǎo)致閉經(jīng)、脫發(fā)、記憶力下降等癥狀的年輕病例?！笔辛⑨t(yī)院北區(qū)營養(yǎng)科營養(yǎng)師洪秀秀介紹，長期不吃主食會導(dǎo)致人體攝取的糖分不足，蛋白質(zhì)消耗過多，進(jìn)而出現(xiàn)營養(yǎng)不良、肌肉下降、記憶力下降等情況，同時還容易產(chǎn)生各種并發(fā)癥，對健康極為不利。

深受“輕食減肥”困擾的還有家住盤溪新村的大學(xué)生小王。近期她總是感覺頭暈、渾身乏力，隔三岔五就會感冒。眼看就要開學(xué)了，她便來到家門口的蘇州市潤達(dá)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，想多備點感冒藥帶到學(xué)校。社區(qū)醫(yī)生問診得知，小王近半個月以來開始減肥，她戒了高熱量的肉類食物，用水果代替晚餐。覺得效果不明顯，小王干脆將午餐也換成了水果。半個多月以來，一心想要“暴瘦”的她，幾乎沒吃過什么主食，餓了就吃點水果，但是上秤一稱，體重并沒有減輕多少。

潤達(dá)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營養(yǎng)師張艷介紹，只吃水果減肥，食物攝入比較單一，不僅容易導(dǎo)致體重反彈，還會出現(xiàn)頭暈、身體抵抗力下降、營養(yǎng)不良、內(nèi)分泌失調(diào)等不良反應(yīng)。同時水果中的糖分很高，頓頓以水果代餐，也起不到減肥的效果。

多店外賣月銷量超2000單，商家稱對“輕食”有誤解

低脂田園蔬菜沙拉、雞胸肉沙拉、金槍魚沙拉……隨著大眾對健康、高品質(zhì)生活的追求，近年來“輕食主義”日漸走俏。記者走訪發(fā)現(xiàn)，近兩年我市主打“輕食”概念的餐廳越來越多，不少咖啡店、糕點店也開始售賣“輕食”，而麥當(dāng)勞等連鎖品牌也紛紛把“輕食”列入菜單，推出低熱量的漢堡套餐。

記者在美團(tuán)App上搜索“輕食”，發(fā)現(xiàn)我市有上千家相關(guān)店鋪，這些店鋪多以售賣沙拉套餐、低脂西餐、蕎麥飯等為主，人均消費多在20至50元不等，其中不少店鋪的外賣月銷量都超過了2000單。位于園區(qū)的超能鹿戰(zhàn)隊品牌工作人員告訴記者，他們是一家純外賣餐飲店鋪，主要消費人群為在寫字樓、醫(yī)院工作的女性白領(lǐng)。

“市民對‘輕食’有一些誤解，‘輕食’并不等于只吃蔬菜、水果，不吃肉?！备袢R米健身減脂餐廳的工作人員介紹，“輕食”與不吃葷菜是兩個概念。他們的低脂含肉餐主要從烹飪方式上做了改良。比如在烹飪雞腿和雞胸肉時，他們沒有選擇油炸等非健康方式，而是將雞腿去皮、去油后，放入鍋內(nèi)烤制?！斑@樣做出來的肉含油量低，但是營養(yǎng)含量卻一點也沒有減少?！惫ぷ魅藛T介紹。

同時記者注意到，為了有針對性地吸引目標(biāo)客戶，該店鋪還清楚地標(biāo)注了每一份餐飲的熱量值。如月銷量靠前的“燕麥雞胸燃脂餐”的營養(yǎng)成分為熱量325千卡、碳水化合物22.8克、蛋白質(zhì)32.8克、脂肪6克。“這樣一來，一些減肥及健身人群就可以根據(jù)自己的需求，來選擇適合的餐食。”工作人員說。

“輕食”未必真的“輕”，吃不好容易掉進(jìn)“健康陷阱”

中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》指出，“輕食”是一種新型的飲食方式，以食物組成豐富、用量少、新鮮和能量低為其主要特點，是人們在一段時間內(nèi)的選擇性餐食。其調(diào)查顯示，大多數(shù)青年人青睞“輕食”都是出于減肥及健康目的。調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費一次“輕食”，有55.7%的人一周消費2至4次。而具有本科學(xué)歷的企業(yè)普通職員和學(xué)生在“輕食”消費人群中占比最高。在吃“輕食”的人中，選擇自己制作“輕食”的人群占63.9%，選擇在晚上食用的人群占69%，發(fā)現(xiàn)自己體重明顯上升而消費“輕食”的人群占63.2%。

“與麻辣燙、炸串等餐飲相比，‘輕食’的健康效益肯定會勝出一籌，但是長期不科學(xué)地食用‘輕食’也會帶來一些健康隱患?！焙樾阈憬榻B，目前市面上銷售的“輕食”中，生的食物比較多，有胃炎、結(jié)腸炎、慢性腹瀉等消化功能疾病的人群應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，以免加重病情。同時，“輕食”中常用到的沙拉醬、千島醬等通常多油多鹽，是不起眼的“熱量大戶”，長期食用未必有利于控制體重。而不少“輕食”中主食及蔬菜含量偏低，長期食用容易造成營養(yǎng)不均衡，導(dǎo)致身體肌肉流失。此外，“輕食”中切好的蔬果如果新鮮度及清潔度不夠，還可能存在細(xì)菌等微生物污染等問題。

健康飲食有原則，營養(yǎng)專家教你們這樣吃

“吃飯是要講究飲食順序的。”蘇州市立醫(yī)院北區(qū)內(nèi)分泌科主任陸宏紅介紹，曾有國外專家對碳水化合物、蔬菜、葷菜的進(jìn)食順序展開研究，在分析了大量的實驗數(shù)據(jù)后，他們認(rèn)為“先吃蔬菜、再吃葷菜，最后再吃碳水化合物”的飲食順序，對餐后血糖的影響最小。因此，想減肥的人群也可以調(diào)整自身飲食順序，而并非一味地節(jié)食。“除了調(diào)整飲食順序，還應(yīng)放慢吃飯速度?！标懞昙t說。

同時張艷介紹，正確的減肥不提倡偏食，而應(yīng)注重營養(yǎng)均衡，調(diào)整烹調(diào)方法。市民做飯時應(yīng)盡量采用蒸、煮、燉等方法，減少油煎、油炸和爆炒，限制高脂高糖類食物的攝入量，少吃零食、甜食和含糖飲料。

“管住嘴的同時，也要邁開腿?！焙樾阈憬榻B，通過節(jié)食、吃“輕食”產(chǎn)生的體重下降會使得自身的新陳代謝變慢，基礎(chǔ)代謝率下降。如果不通過運動提升基礎(chǔ)代謝率，一旦恢復(fù)正常飲食，更容易造成脂肪堆積，使得體重反彈。為此，減肥人群還應(yīng)注意加強(qiáng)體育鍛煉，多做跑步、游泳、爬山等有氧運動。

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