各醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，相關(guān)單位：

為貫徹落實(shí)《健康中國(guó)重慶行動(dòng)（2019—2030年）》《重慶市國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》和重慶市國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)關(guān)于印發(fā)《重慶市國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2023年重點(diǎn)工作任務(wù)分解方案》的通知等文件精神，今年我區(qū)持續(xù)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康食堂餐廳創(chuàng)建工作，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，提高營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平，現(xiàn)結(jié)合我區(qū)實(shí)際，將《2023年?duì)I養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建工作實(shí)施方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

重慶市渝北區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)

2023年8月25日

（此件公開(kāi)發(fā)布）

2023年渝北區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康食堂餐廳創(chuàng)建工作實(shí)施方案

營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建旨在引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，提高營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平，加快全社會(huì)形成有利于健康的生活方式，切實(shí)提高居民營(yíng)養(yǎng)健康獲得感，為推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)夯實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康基礎(chǔ)。

一、目標(biāo)任務(wù)

到2023年底，新建成營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳數(shù)各不少于2家。

二、實(shí)施流程

（一）組織管理。區(qū)衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)全區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建的實(shí)施工作，負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)、制定創(chuàng)建工作實(shí)施方案，并對(duì)申報(bào)單位進(jìn)行初評(píng)審工作。區(qū)疾控中心負(fù)責(zé)對(duì)創(chuàng)建單位開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)及培訓(xùn)工作。

（二）創(chuàng)建方式。創(chuàng)建工作采取自愿申請(qǐng)+主管業(yè)務(wù)部門(mén)推薦的方式，按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》要求對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)、單位（企業(yè)）職工食堂開(kāi)展摸底調(diào)查，確定每年的創(chuàng)建單位。

（三）申報(bào)條件。具備以下條件的食堂/餐廳才可申報(bào)：

1.取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；

2.連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰；

3.配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員；

4.開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍；

5.設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，擺放測(cè)量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，并定期維護(hù)，張貼自測(cè)自評(píng)方法（營(yíng)養(yǎng)健康餐廳可以不具備）；

6.按照國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示，食堂/餐廳提供自制飲料或甜品時(shí)，標(biāo)示添加糖含量；

7.建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)；

8.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求；

9.按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類；

10.室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。

（四）自評(píng)和申報(bào)。

1.自評(píng)。申報(bào)營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳建設(shè)的單位成立創(chuàng)建自評(píng)小組，由主要負(fù)責(zé)人或由主要負(fù)責(zé)人書(shū)面委托分管負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，成員由相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人、餐飲管理人員組成，必要時(shí)可外聘營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專家指導(dǎo)。自評(píng)小組按照《重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳驗(yàn)收評(píng)分表》（附件3、4）要求，初步評(píng)估本單位創(chuàng)建工作開(kāi)展情況。

2.申報(bào)。自評(píng)分≥90分，創(chuàng)建單位向區(qū)衛(wèi)生健康委進(jìn)行申報(bào)。申報(bào)材料包括：《重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建申報(bào)表》（附件2），《重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳驗(yàn)收評(píng)分表》（附件3、4）自評(píng)分情況。

于2023年11月10日之前完成。

（五）初評(píng)審。

初評(píng)審由區(qū)衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)組織。評(píng)審內(nèi)容如下：

1.資料審查。區(qū)衛(wèi)生健康委對(duì)申報(bào)材料進(jìn)行審查，審查申報(bào)材料是否齊全。

2.現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估。區(qū)衛(wèi)生健康委組織由3名專家構(gòu)成的考評(píng)組，對(duì)通過(guò)資料審查的申報(bào)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估。考評(píng)組按照評(píng)分表要求，通過(guò)查閱資料和現(xiàn)場(chǎng)核查方式，全面評(píng)估申報(bào)單位創(chuàng)建工作開(kāi)展情況。在現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估完成評(píng)審，當(dāng)場(chǎng)將評(píng)分情況和書(shū)面意見(jiàn)反饋給申報(bào)單位，并根據(jù)評(píng)分情況（≥90分），做出是否同意申報(bào)單位創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳的結(jié)論，并將評(píng)審資料匯總后交重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（以下簡(jiǎn)稱市領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室）。評(píng)審資料包括：《重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建申報(bào)表》（附件2）（含評(píng)審結(jié)論），《重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳驗(yàn)收評(píng)分表》（附件3、4）評(píng)分情況。

于2023年11月18日之前完成。

（六）復(fù)評(píng)審。

復(fù)評(píng)審由市領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)組織，區(qū)衛(wèi)生健康委協(xié)調(diào)，對(duì)通過(guò)評(píng)審的申報(bào)單位進(jìn)行復(fù)評(píng)審，評(píng)審內(nèi)容如下：

1.資料審查。市領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室對(duì)復(fù)評(píng)申報(bào)材料進(jìn)行審查，審查申報(bào)材料是否齊全，評(píng)審過(guò)程是否客觀公正，評(píng)審結(jié)論是否準(zhǔn)確等。

2.現(xiàn)場(chǎng)抽查復(fù)核。市領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室抽查部分創(chuàng)建單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核，組織專家組按照《重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳驗(yàn)收評(píng)分表》（附件3、4）要求，全面評(píng)估申報(bào)單位創(chuàng)建工作開(kāi)展情況。進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查復(fù)核的單位，市領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室在現(xiàn)場(chǎng)完成復(fù)核，將書(shū)面意見(jiàn)反饋給申報(bào)單位，并根據(jù)評(píng)分情況（≥90分），做出是否同意推薦申報(bào)單位創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳的結(jié)論，并報(bào)市衛(wèi)生健康委批準(zhǔn)同意。沒(méi)有進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查復(fù)核的單位，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室根據(jù)審核申報(bào)材料報(bào)市衛(wèi)生健康委批準(zhǔn)同意。

（七）批準(zhǔn)和授牌。

市衛(wèi)生健康委對(duì)符合營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳標(biāo)準(zhǔn)的單位，以文件的形式進(jìn)行批準(zhǔn)，并授予重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳證書(shū)。證書(shū)規(guī)格及內(nèi)容由市衛(wèi)生健康委統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作和發(fā)放。

（八）動(dòng)態(tài)管理。

達(dá)標(biāo)單位有效期限為5年，自批復(fù)通知印發(fā)之日起計(jì)算，達(dá)標(biāo)單位有效期滿，需要重新申報(bào)。達(dá)標(biāo)單位實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對(duì)考核驗(yàn)收成績(jī)90分以下的單位，提出整改意見(jiàn)，連續(xù)2年考核驗(yàn)收成績(jī)90分以下的單位，收回頒發(fā)的證書(shū)。

（九）驗(yàn)收評(píng)價(jià)階段。區(qū)衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)組織專家完成營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳的初評(píng)審工作。市領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)組織對(duì)通過(guò)初評(píng)審的單位資料進(jìn)行審核，并根據(jù)需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查復(fù)核。對(duì)符合創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的單位予以公示，并向社會(huì)公布。

三、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各單位要高度重視，提高政治站位，深刻認(rèn)識(shí)創(chuàng)建工作的重要意義，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，細(xì)化工作措施，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)、責(zé)任分工，將營(yíng)養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來(lái)抓。

（二）加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。各單位要運(yùn)用廣播電視、微信微博、座談?dòng)懻摰刃问?，廣泛宣傳創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳的重要意義，引導(dǎo)單位職工和廣大群眾主動(dòng)參與，塑造積極健康的餐飲文化。

（三）嚴(yán)把質(zhì)量和進(jìn)度。多部門(mén)協(xié)作配合，對(duì)創(chuàng)建單位開(kāi)展技術(shù)指導(dǎo)及培訓(xùn)，確保對(duì)《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》和《重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳驗(yàn)收評(píng)分表》等文件精神理解準(zhǔn)確、執(zhí)行到位。同時(shí)做好時(shí)間進(jìn)度安排，確保按時(shí)保質(zhì)保量完成創(chuàng)建工作。各級(jí)各類食堂、餐飲業(yè)要主動(dòng)按照《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳驗(yàn)收評(píng)分表》要求，積極承擔(dān)建設(shè)主體責(zé)任，全力推進(jìn)創(chuàng)建工作。

四、聯(lián)系人及聯(lián)系方式

區(qū)衛(wèi)生健康委：蔡麗莉023-67800779、15730430111；

區(qū)疾控中心：謝明明023-67195123、18883936793；

電子郵箱：747868799@qq.com。

附件：1．2023年渝北區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建單位名單

2．重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建申報(bào)表

3．重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂驗(yàn)收評(píng)分表

4．重慶市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳驗(yàn)收評(píng)分表

5．餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南

6．營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南

7．營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南

附件1

2023年渝北區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳創(chuàng)建單位名單

序號(hào)

單位名稱

單位注冊(cè)地址

法定代表人/授權(quán)委托人

創(chuàng)建類型

（營(yíng)養(yǎng)健康食堂/餐廳

聯(lián)系人

聯(lián)系電話

附件2

重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂餐廳創(chuàng)建申報(bào)表

單位基本情況

申請(qǐng)單位全稱

法定代表人

詳細(xì)地址

聯(lián)系電話

郵編

聯(lián)系人

E-mail

在崗職工數(shù)

申報(bào)理由（500字左右）

法定代表人/授權(quán)委托人：

（公章）

年 ??月 ??日

區(qū)縣（自治縣）考評(píng)組審核意見(jiàn)

單位（公章）

年 ??月 ??日

市考評(píng)組審核意見(jiàn)

單位（公章）

年 ??月 ??日

附件3

重慶市營(yíng)養(yǎng)健康食堂驗(yàn)收評(píng)分表

項(xiàng)目

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

考核方法

分值

評(píng)分原則

得分

一、基本要求

取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

查看現(xiàn)場(chǎng)及資料等

未達(dá)到基本條件任意一條的不予驗(yàn)收

連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰。

配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員。

開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。

設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，擺放測(cè)量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，并定期維護(hù)；張貼自測(cè)自評(píng)方法。

按照國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示；食堂提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量。

建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)。

嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類。

室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。

二、組織管理

（18分）

設(shè)立由單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會(huì)和食堂管理等人員組成的營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì)，并為營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)提供人員、資金等支持。

現(xiàn)場(chǎng)查看文件、會(huì)議紀(jì)要等資料

6

1）無(wú)管理委員會(huì)成立文件、證明，扣6分；

2）管理委員會(huì)未落實(shí)工作職責(zé)、資金管理，缺一項(xiàng)扣3分。

圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確營(yíng)養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營(yíng)養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體事宜。

現(xiàn)場(chǎng)查看文件、組織機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖等資料

6

1）無(wú)工作計(jì)劃及實(shí)施方案，扣6分；

2）工作計(jì)劃不符合合理膳食和三減要求，扣3分；

3）工作計(jì)劃未明確具體事宜，每少一項(xiàng)扣0.6分，扣滿3分為止。

按照《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》要求建立健全原材料采購(gòu)制度，營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，鹽油糖采購(gòu)、臺(tái)賬制度。

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研食堂、查看文件等資料

6

1）未建立相關(guān)制度，缺一項(xiàng)扣2分；

2）某項(xiàng)制度不符合《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》要求，扣1分。

三、人員培訓(xùn)和考核（18分）

定期組織食堂負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員和廚師等進(jìn)行食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、衛(wèi)生防疫知識(shí)、食物采購(gòu)、儲(chǔ)藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓(xùn)，廚師應(yīng)當(dāng)接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓(xùn)。食堂負(fù)責(zé)人和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員每年度接受不少于20學(xué)時(shí)培訓(xùn)。

現(xiàn)場(chǎng)觀摩課程或檢查相關(guān)培訓(xùn)記錄等資料

6

1）未舉辦過(guò)相應(yīng)的培訓(xùn)，扣6分；

2）教育內(nèi)容不全面，每少一項(xiàng)扣0.5分，扣滿3分為止；

3）食堂負(fù)責(zé)人每年度接受培訓(xùn)少于20學(xué)時(shí)，扣1.5分；

4）營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員每年度接受培訓(xùn)少于20學(xué)時(shí)，扣1.5分。

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員應(yīng)當(dāng)具備為不同人群提供營(yíng)養(yǎng)配餐和管理的能力，指導(dǎo)采購(gòu)、配料、加工和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，制定食譜和菜品目錄，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，指導(dǎo)服務(wù)員幫助用餐人員合理選餐。

現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員和查看資料

6

每少一項(xiàng)能力扣1.2分，扣滿6分為止。

每年組織一次食堂負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員、廚師和服務(wù)員的崗位能力自我測(cè)評(píng)和考核。

現(xiàn)場(chǎng)查看文件等資料

6

1）未組織測(cè)評(píng)和考核，扣6分；

2）考核未覆蓋全部人員，每少一類扣1.5分，扣滿6分為止。

四、營(yíng)養(yǎng)健康

教育（14分）

采取多種形式宣傳合理膳食、“三減”、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識(shí)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康的就餐氛圍。

現(xiàn)場(chǎng)查看文件、宣傳證明材料等資料

6

1）無(wú)相關(guān)宣傳的，扣6分；

2）有相關(guān)宣傳且涵蓋前述內(nèi)容的，涵蓋一項(xiàng)得1分，最多得6分。

以食堂為主體組織舉辦膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)宣傳活動(dòng)，包括營(yíng)養(yǎng)健康專題講座、知識(shí)問(wèn)答和廚藝大賽等形式，每年度不少于2次。

現(xiàn)場(chǎng)查看文件、宣傳證明材料等資料

8

1）未舉辦相關(guān)宣傳活動(dòng)，扣8分；

2）舉辦了相關(guān)宣傳活動(dòng)，但每年度少于2次，扣4分。

五、配餐和烹飪（44分）

食物種類符合《中國(guó)居民膳食指南》的推薦要求。每一餐食譜中提供至少3類食物（不包括調(diào)味品和植物油），同類食物之間進(jìn)行品種互換。食譜中提供食物類別及品種要求：谷薯雜豆類：每周應(yīng)當(dāng)至少5種，注意粗細(xì)搭配。蔬菜水果類：每周應(yīng)當(dāng)至少10種新鮮蔬菜，兼顧不同品種，深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上。水產(chǎn)禽畜蛋類：每周應(yīng)當(dāng)至少5種。奶及大豆類：每周應(yīng)當(dāng)至少5種。植物油：使用多種植物油。不用或少用氫化植物油，如使用應(yīng)當(dāng)進(jìn)行公示。

現(xiàn)場(chǎng)查看食譜等

資料

18

1）每餐食譜提供的食物少于3類（不包括調(diào)味品和植物油），扣3分；

2）每周提供谷薯雜豆類少于5種，扣1.5分；未粗細(xì)搭配，扣1.5分；

3）每周提供蔬菜水果類少于10種，扣1.5分；深色蔬菜未占蔬菜總量一半以上，扣1.5分；

4）每周提供水產(chǎn)禽畜蛋類少于5種，扣3分；

5）每周提供奶及大豆類少于5種，扣3分；

6）植物油種類少于2種，扣1.5分；使用氫化植物油但未進(jìn)行公示，扣1.5分，未使用氫化植物油不扣分。

食物烹飪方法符合營(yíng)養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。鼓勵(lì)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)健康烹飪方法，在保持菜品風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上盡量減少鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）的用量。提供低鹽、低油、低糖菜品，減少鹽、油、糖含量較高的菜品供應(yīng)。食堂就餐場(chǎng)所不擺放鹽、糖。

現(xiàn)場(chǎng)查看食譜等資料

10

1）食物烹飪和加工較少采用炸、煎、熏、烤等方式，得2分；

2）主動(dòng)減少鹽、油、糖用量，主動(dòng)減少一樣得2分，未減少不得分；

3）食堂就餐場(chǎng)所擺放鹽、糖，擺放其中1項(xiàng)扣1分，扣滿2分為止。

制定合理膳食營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃。提供套餐或份飯的食堂，一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)。

現(xiàn)場(chǎng)查看食譜等資料

4

1）提供套餐或份飯的食堂，定期公布每周食譜，得2分；

2）提供套餐或份飯的食堂，一周食譜不重復(fù)，得2分。

提供套餐或份飯的食堂應(yīng)當(dāng)在顯著位置公布帶量食譜及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)。自由取餐的食堂應(yīng)當(dāng)在顯著位置公布營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)。

現(xiàn)場(chǎng)查看食譜、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等資料

4

1）提供套餐或份飯的食堂在顯著位置公布帶量食譜及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，有1項(xiàng)得2分；

2）自由取餐的食堂在顯著位置公布營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，得4分。

鼓勵(lì)食堂根據(jù)用餐人員健康狀況供餐，向肥胖或營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病人群提供特殊營(yíng)養(yǎng)配餐（醫(yī)院中為病人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)配餐不屬于此范圍）。鼓勵(lì)食堂使用智能化系統(tǒng)，指導(dǎo)配餐和用餐。

現(xiàn)場(chǎng)查看

附加

分8分

1）食堂向相關(guān)疾病人群提供特殊營(yíng)養(yǎng)配餐，得4分；

2）食堂使用智能化系統(tǒng)指導(dǎo)配餐和用餐，得4分。

六、供餐服務(wù)（14分）

采用分餐制供餐。自由取餐的食堂應(yīng)當(dāng)為每道菜品配備公筷、公勺或公夾。提供桌餐服務(wù)的食堂應(yīng)當(dāng)配備公筷、公勺等分餐工具，并引導(dǎo)用餐人員使用。

現(xiàn)場(chǎng)查看

6

1）自由取餐的食堂為每道菜提供公用取餐設(shè)備，得3分，引導(dǎo)人員使用得3分；

2）提供桌餐服務(wù)的食堂配備公用取餐設(shè)備，得3分，引導(dǎo)人員使用得3分。

主動(dòng)銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等。

現(xiàn)場(chǎng)查看

2

主動(dòng)銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，得2分。

應(yīng)當(dāng)提供免費(fèi)白開(kāi)水或直飲水。

現(xiàn)場(chǎng)查看

2

食堂提供免費(fèi)白開(kāi)水或直飲水，得2分。

配備洗手、消毒設(shè)施或用品。

現(xiàn)場(chǎng)查看

2

食堂配備吸收、消毒設(shè)施或用品，得2分。

座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。

現(xiàn)場(chǎng)查看

2

食堂設(shè)置一定的座位距離，得2分。

合計(jì)

108

附件4

重慶市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳驗(yàn)收評(píng)分表

項(xiàng)目

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

考核方法

分值

評(píng)分原則

得分

一、基本要求

取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

查看現(xiàn)場(chǎng)及資料等

未達(dá)到基本條件任意一條的不予驗(yàn)收

連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰。

配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員。

開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。

按照國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示；餐廳提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量。

建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)。

嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類。

室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。

二、組織管理

（24分）

設(shè)立由餐廳負(fù)責(zé)人承擔(dān)主體責(zé)任的營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作組，編制和實(shí)施年度營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)與運(yùn)行計(jì)劃。

現(xiàn)場(chǎng)查看文件、會(huì)議紀(jì)要等資料

6

1）未成立建設(shè)工作組，扣6分；

2）建設(shè)工作組未指定餐廳負(fù)責(zé)人承擔(dān)主體責(zé)任，扣2分；

3）建設(shè)工作組未制定年度建設(shè)計(jì)劃，扣2分。

將營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)列入管理目標(biāo)，配備場(chǎng)地、設(shè)施、人員、技術(shù)、資金等支撐條件。

現(xiàn)場(chǎng)查看文件、會(huì)議紀(jì)要等資料

6

1）未將營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)列入管理目標(biāo)，扣6分；

2）為建設(shè)工作配備相應(yīng)的支撐條件，有一項(xiàng)得1.2分。

制定建設(shè)和運(yùn)行營(yíng)養(yǎng)餐廳所需的組織管理細(xì)則、營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)工作和崗位責(zé)任制度、監(jiān)督管理制度等，并公告。

現(xiàn)場(chǎng)查看文件、會(huì)議紀(jì)要等資料

6

未制定相關(guān)細(xì)則和制度，缺一項(xiàng)，扣1.5分；

制定了相關(guān)細(xì)則和制度，未內(nèi)部公告，扣2分；

建立健全原材料采購(gòu)制度，保障餐廳所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動(dòng)物油脂類食材的使用。

建立健全鹽油糖使用登記制度。

現(xiàn)場(chǎng)查看食材、文

件等資料

6

1）建立原材料采購(gòu)制度，得2分；

2）餐廳使用食材種類豐富、新鮮，得1分；

3）較少使用腌制、臘制及動(dòng)物油脂類食材，得1分；

4）建立鹽油糖使用登記制度，得2分。

三、人員培訓(xùn)和考核（18分）

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員應(yīng)當(dāng)具備為不同人群提供營(yíng)養(yǎng)配餐和管理的能力，指導(dǎo)采購(gòu)、配料、加工和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，制定菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，指導(dǎo)服務(wù)員幫助消費(fèi)者合理選餐。

現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員和查看資料

6

每少一項(xiàng)能力扣1.2分，扣滿6分為止。

定期組織餐廳負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員和廚師等進(jìn)行食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、衛(wèi)生防疫知識(shí)、食物采購(gòu)、儲(chǔ)藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓(xùn)，廚師應(yīng)當(dāng)接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓(xùn)。餐廳負(fù)責(zé)人和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員每年度應(yīng)當(dāng)接受不少于16學(xué)時(shí)培訓(xùn)。

現(xiàn)場(chǎng)觀摩課程或檢查相關(guān)培訓(xùn)記錄等

資料

6

1）未舉辦過(guò)相應(yīng)的培訓(xùn)，扣6分；

2）教育內(nèi)容不全面，每少一項(xiàng)扣0.5分，扣滿3分為止；

3）餐廳負(fù)責(zé)人每年度接受培訓(xùn)少于16學(xué)時(shí)，扣1.5分；

4）營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員每年度接受培訓(xùn)少于16學(xué)時(shí)，扣1.5分。

每年組織一次餐廳負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員、廚師和服務(wù)員的崗位能力自我測(cè)評(píng)和考核。

現(xiàn)場(chǎng)查看文件等資

料

6

1）未組織測(cè)評(píng)和考核，扣6分；

2）考核未覆蓋全部人員，每少一類扣1.5分，扣滿6分為止。

四、營(yíng)養(yǎng)健康

環(huán)境營(yíng)造（14分）

建立專門(mén)的途徑宣傳營(yíng)養(yǎng)健康、傳染病防控和文明用餐等知識(shí)，充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進(jìn)行宣傳。

現(xiàn)場(chǎng)查看文件、宣

傳證明材料等資料

6

1）無(wú)相關(guān)宣傳的，扣6分；

2）有相關(guān)宣傳且涵蓋前述內(nèi)容的，涵蓋一項(xiàng)得2分，最多得6分。

在就餐場(chǎng)所顯著位置宣傳《中國(guó)居民膳食指南》和中國(guó)居民平衡膳食寶塔。

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地查看宣傳

證明材料

8

1）未擺放宣傳資料，扣8分；

2）擺放的資料內(nèi)容未及時(shí)更新、不正確，扣6分。

五、配餐和烹飪（26分）

食物烹飪方法應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。

現(xiàn)場(chǎng)查看食譜等資

料

6

符合標(biāo)準(zhǔn)的，得6分。

食物多樣、合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無(wú)糖飲料等供消費(fèi)者選擇。

現(xiàn)場(chǎng)查看菜單等資

料

6

1）符合標(biāo)準(zhǔn)的，得6分；

2）菜單中無(wú)某項(xiàng)食物選擇的，缺一項(xiàng)扣1分。

不斷創(chuàng)新改良菜品，對(duì)于低鹽、低脂、低糖菜品進(jìn)行醒目標(biāo)示。

現(xiàn)場(chǎng)查看食譜、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等資料

6

符合標(biāo)準(zhǔn)的，得6分。

鼓勵(lì)推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等特殊人群的菜品，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述和說(shuō)明。

現(xiàn)場(chǎng)查看

附加

分8分

1）推出相應(yīng)菜品，具備1項(xiàng)得1分；

2）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述和說(shuō)明，得3分。

六、供餐服務(wù)（26分）

消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)給出合理點(diǎn)餐建議、主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，推薦低鹽、低脂、低糖菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)施光盤(pán)行動(dòng)，不酗酒

現(xiàn)場(chǎng)查看

14

1）未主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇低鹽少油菜品，扣8分；

2）未引導(dǎo)顧客實(shí)施光盤(pán)行動(dòng)，扣3分；

3）未引導(dǎo)顧客不酗酒，扣3分。

依據(jù)餐廳和菜品特點(diǎn)，實(shí)施分餐制。

現(xiàn)場(chǎng)查看

3

符合條件，得5分。

應(yīng)當(dāng)提供免費(fèi)白開(kāi)水或直飲水。

現(xiàn)場(chǎng)查看

3

餐廳提供免費(fèi)白開(kāi)水或直飲水，得5分。

配備洗手、消毒設(shè)施或用品。

現(xiàn)場(chǎng)查看

3

餐廳配備洗手、消毒設(shè)施或用品，得5分。

座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。

現(xiàn)場(chǎng)查看

3

餐廳設(shè)置一定的座位距離，得5分。

合計(jì)

108

附件5

餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南

第一條 ?根據(jù)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，制定本指南。

第二條 ?本指南適用于餐飲食品的營(yíng)養(yǎng)信息標(biāo)識(shí)。

第三條 ?鼓勵(lì)各類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂按照本指南對(duì)所有餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)。

第四條 ?餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)示基本標(biāo)示內(nèi)容，鼓勵(lì)標(biāo)示可選擇標(biāo)示內(nèi)容。

第五條 ?基本標(biāo)示內(nèi)容。

包括能量、脂肪、鈉含量和相當(dāng)于鈉的食鹽量，1毫克（mg）鈉相當(dāng)于2.5毫克（mg）食鹽。

第六條 ?可選擇標(biāo)示內(nèi)容。

（一）包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、糖、維生素及礦物質(zhì)等。

（二）鼓勵(lì)在標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)素含量的同時(shí)標(biāo)示出其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，NRV數(shù)值參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）中相關(guān)規(guī)定。

（三）鼓勵(lì)在菜單上聲明“成年人每日能量需要量為2000kcal”和“成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)5g（相當(dāng)于鈉攝入量不超過(guò)2000mg）”。

第七條 ?標(biāo)示要求。

（一）餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀、清晰、醒目。

（二）能量值和營(yíng)養(yǎng)素含量值應(yīng)當(dāng)以每份和（或）每100克（g）和（或）每100毫升（mL）餐飲食品中的含量值標(biāo)示，鼓勵(lì)標(biāo)明每份餐飲食品的質(zhì)量或體積。能量和營(yíng)養(yǎng)素的名稱、標(biāo)示順序和表達(dá)單位見(jiàn)附錄1。

（三）餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)格式見(jiàn)附錄2。各類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲食品特點(diǎn)選擇使用其中一種格式進(jìn)行標(biāo)示。

（四）餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)內(nèi)容可標(biāo)示在菜單、官方網(wǎng)站、官方公眾號(hào)、外賣平臺(tái)等載體上。

（五）自助取用和展示用的餐飲食品，可在餐飲食品旁標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息。

（六）通過(guò)網(wǎng)絡(luò)餐飲交易第三方平臺(tái)等無(wú)接觸供餐方式提供的餐飲食品，可在常用餐飲容器（如餐盒）上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息。

第八條 ?能量值和營(yíng)養(yǎng)素含量值的計(jì)算。

（一）根據(jù)餐飲食品原料、烹調(diào)油及調(diào)味品的用量，參考《中國(guó)食物成分表》及其他權(quán)威數(shù)據(jù)庫(kù)中相同或相似食物的成分?jǐn)?shù)據(jù)，計(jì)算出其中的能量值及營(yíng)養(yǎng)素含量值。

（二）計(jì)算的過(guò)程及結(jié)果應(yīng)當(dāng)科學(xué)、完整、真實(shí)，以備核實(shí)和溯源。

第九條 ?本指南的有關(guān)術(shù)語(yǔ)：

餐飲食品：各類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂制作并提供給用餐人員的食品，不包括上述單位提供的預(yù)包裝食品。

菜單：顯示餐飲食品信息（包括但不限于品種名稱、計(jì)量、價(jià)格等）的說(shuō)明物，包括紙質(zhì)版、電子版等多種形式。

餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)：展示餐飲食品有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分信息的說(shuō)明，包括文字、圖像、圖形等形式。

第十條 ?本指南由國(guó)家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)解釋。

第十一條 ?本指南自發(fā)布之日起施行。

附錄1

能量和營(yíng)養(yǎng)素名稱、標(biāo)示順序和表達(dá)單位

能量和營(yíng)養(yǎng)素名稱、標(biāo)示順序和表達(dá)單位參照表1。當(dāng)選擇標(biāo)示更多營(yíng)養(yǎng)素時(shí)名稱、標(biāo)示順序和表達(dá)單位可參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）中相關(guān)規(guī)定。

表1能量和營(yíng)養(yǎng)素名稱、標(biāo)示順序和表達(dá)單位

名稱和標(biāo)示順序

表達(dá)單位

能量

千焦（kJ）或千卡（kcal）

蛋白質(zhì)a

克（g）

脂肪

克（g）

碳水化合物a

克（g）

糖a

克（g）

鈉/食鹽b

毫克（mg）/克（g）

其他營(yíng)養(yǎng)素（維生素及礦物質(zhì)）a

a為可選擇標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素。

b1毫克（mg）鈉相當(dāng)于2.5毫克（mg）食鹽。

附錄2

餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)格式

餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)使用“方框表”或文字形式標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)素名稱、含量，鼓勵(lì)標(biāo)示能量和營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比。

本附錄提供了餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的推薦格式。

1.僅標(biāo)示基本標(biāo)示內(nèi)容的格式

1.1表格形式，參照示例1?？筛鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整表格行數(shù)，但順序不變。

示例1：

餐飲食品名稱

營(yíng)養(yǎng)成分表

名稱每份或每100克（g）或100毫升（mL）

能量千焦（kJ）或千卡（kcal）

脂肪克（g）

鈉/食鹽a毫克（mg）/克（g）

a1毫克（mg）鈉相當(dāng)于2.5毫克（mg）食鹽。

1.2文字形式，參照示例2。

示例2：

餐飲食品名稱

營(yíng)養(yǎng)成分/每份或每100克（g）或100毫升（mL）：

能量千焦（kJ）或千卡（kcal），脂肪克（g），鈉毫克（mg）/食鹽克（g）2.標(biāo)示更多營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)信息的格式

當(dāng)標(biāo)示更多營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，基本標(biāo)示內(nèi)容可采取增大字號(hào)、改變字體（如斜體、加粗、加黑）、改變顏色（文字或背景顏色）等形式使其醒目。

2.1表格形式，參照示例3。可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整表格行數(shù)，但順序不變。

示例3：

餐飲食品名稱

營(yíng)養(yǎng)成分表

名稱每份或每100克（g）或100毫升（mL）

營(yíng)養(yǎng)素參考值%或NRV%

能量千焦（kJ）或千卡（kcal）

蛋白質(zhì)克（g）

脂肪克（g）

碳水化合物克（g）

糖克（g）

鈉/食鹽a毫克（mg）/克（g）

其他營(yíng)養(yǎng)素（維生素及

礦物質(zhì)）

a1毫克（mg）鈉相當(dāng)于2.5毫克（mg）食鹽。

2.2文字形式，參照示例4。

示例4：

餐飲食品名稱

營(yíng)養(yǎng)成分/每份或每100克（g）或100毫升（mL）：

能量千焦（kJ）或千卡（kcal），NRV%；蛋白質(zhì)克（g），NRV%；脂肪克（g），NRV%；碳水化合物克（g），NRV%；糖克（g）；鈉/食鹽毫克（mg）/克（g），NRV%；其他營(yíng)養(yǎng)素（維生素及礦物質(zhì)）

附件6

營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南

第一條 ?根據(jù)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)，制定本指南。

第二條 ?本指南適用于主體業(yè)態(tài)為單位食堂（職工食堂）的食品經(jīng)營(yíng)者。中小學(xué)校和大專院校食堂可參考執(zhí)行。

第三條 ?建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂，應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下基本要求：

（一）取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

（二）連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰。

（三）配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員。

（四）開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。

（五）設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，擺放測(cè)量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，并定期維護(hù)；張貼自測(cè)自評(píng)方法。

（六）按照國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示；食堂提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量。

（七）建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)。

（八）嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

（九）按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類。

（十）室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。

第四條 ?建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂的組織管理要求。

（一）應(yīng)當(dāng)設(shè)立由單位領(lǐng)導(dǎo)、后勤、工會(huì)和食堂管理等人員組成的營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì)，并為營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)提供人員、資金等支持。鼓勵(lì)單位主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)健康管理委員會(huì)的負(fù)責(zé)人。

（二）應(yīng)當(dāng)圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖（“三減”）制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確營(yíng)養(yǎng)健康食堂工作的組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營(yíng)養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體事宜，并開(kāi)展自查。

（三）應(yīng)當(dāng)建立健全原材料采購(gòu)制度，保障食堂所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動(dòng)物油脂類食材的使用。

（四）應(yīng)當(dāng)建立健全營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，明確各崗位職責(zé)，開(kāi)展過(guò)程管理。做好食物消費(fèi)量記錄，根據(jù)帶量食譜、用餐人數(shù)、原料損耗計(jì)算食物消費(fèi)量，每周匯總。

（五）應(yīng)當(dāng)建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）采購(gòu)、臺(tái)賬制度，記錄采購(gòu)量、入庫(kù)時(shí)間、重量，并計(jì)算人均攝入量。定期公示每周鹽油糖使用量和人均每日或每餐攝入量，并達(dá)到相應(yīng)目標(biāo)。

第五條 ?人員培訓(xùn)和考核。

（一）營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員應(yīng)當(dāng)具備為不同人群提供營(yíng)養(yǎng)配餐和管理的能力，指導(dǎo)采購(gòu)、配料、加工和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，制定食譜和菜品目錄，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，指導(dǎo)服務(wù)員幫助用餐人員合理選餐。

（二）應(yīng)當(dāng)定期組織食堂負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員和廚師等進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和防控傳染病技能培訓(xùn)。食堂負(fù)責(zé)人和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員每年度應(yīng)當(dāng)接受不少于20學(xué)時(shí)培訓(xùn)。上述人員應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)接受食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、衛(wèi)生防疫知識(shí)、食物采購(gòu)、儲(chǔ)藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓(xùn)，廚師應(yīng)當(dāng)接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓(xùn)。

（三）應(yīng)當(dāng)每年組織一次食堂負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員、廚師和服務(wù)員的崗位能力自我測(cè)評(píng)和考核。

第六條 ?營(yíng)養(yǎng)健康教育。

（一）應(yīng)當(dāng)采取多種形式宣傳合理膳食、“三減”、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識(shí)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康的就餐氛圍。包括：

在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻；宣傳《中國(guó)居民膳食指南》和中國(guó)居民平衡膳食寶塔，宣傳能量和脂肪等的一日及三餐攝入量建議；在食堂或附近場(chǎng)所提供可以自由取閱的宣傳材料，如小冊(cè)子、折頁(yè)、單頁(yè)等。

（二）應(yīng)當(dāng)以食堂為主體組織舉辦膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)宣傳活動(dòng)，包括營(yíng)養(yǎng)健康專題講座、知識(shí)問(wèn)答和廚藝大賽等形式，每年度不少于2次。

（三）鼓勵(lì)主動(dòng)推送營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，征求用餐人員的意見(jiàn)和建議等。

第七條 ?配餐和烹飪要求。

（一）食物種類應(yīng)當(dāng)符合《中國(guó)居民膳食指南》的推薦要求。每一餐食譜中應(yīng)當(dāng)提供至少3類食物（不包括調(diào)味品和植物油），同類食物之間可進(jìn)行品種互換（見(jiàn)附錄1）。食譜中提供食物類別及品種要求：

谷薯雜豆類：每周應(yīng)當(dāng)至少5種，注意粗細(xì)搭配。

蔬菜水果類：每周應(yīng)當(dāng)至少10種新鮮蔬菜，兼顧不同品種，深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上；鼓勵(lì)提供水果。

水產(chǎn)禽畜蛋類：每周應(yīng)當(dāng)至少5種，鼓勵(lì)優(yōu)選水產(chǎn)類、蛋類和禽類，畜肉類應(yīng)當(dāng)以瘦肉為主。

奶及大豆類：每周應(yīng)當(dāng)至少5種。

植物油：使用多種植物油。不用或少用氫化植物油，如使用應(yīng)當(dāng)進(jìn)行公示。

（二）食物烹飪方法應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。鼓勵(lì)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)健康烹飪方法，在保持菜品風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上盡量減少鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）的用量。

（三）應(yīng)當(dāng)提供低鹽、低油、低糖菜品，減少鹽、油、糖含量較高的菜品供應(yīng)。食堂就餐場(chǎng)所不擺放鹽、糖。

（四）應(yīng)當(dāng)制定合理膳食營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃。提供套餐或份飯的食堂，一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)。鼓勵(lì)自由取餐的食堂參考季節(jié)氣候天氣、本單位職工勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡性別結(jié)構(gòu)等提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐以滿足其一餐能量和主要營(yíng)養(yǎng)素需求（標(biāo)準(zhǔn)化套餐及其帶量食譜示例參照附錄2）。

（五）提供套餐或份飯的食堂應(yīng)當(dāng)在顯著位置公布帶量食譜及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)。自由取餐的食堂應(yīng)當(dāng)在顯著位置公布營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，鼓勵(lì)公布帶量食譜。

（六）鼓勵(lì)食堂根據(jù)用餐人員健康狀況供餐，向肥胖或營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病人群提供特殊營(yíng)養(yǎng)配餐（醫(yī)院中為病人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)配餐不屬于此范圍）。

（七）鼓勵(lì)食堂使用智能化系統(tǒng)，指導(dǎo)配餐和用餐。

第八條 ?供餐服務(wù)要求。

（一）采用分餐制供餐。自由取餐的食堂應(yīng)當(dāng)為每道菜品配備公筷、公勺或公夾。提供桌餐服務(wù)的食堂應(yīng)當(dāng)配備公筷、公勺等分餐工具，并引導(dǎo)用餐人員使用。

（二）應(yīng)當(dāng)主動(dòng)銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等。

（三）應(yīng)當(dāng)提供免費(fèi)白開(kāi)水或直飲水。

（四）配備洗手、消毒設(shè)施或用品。

（五）座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。

第九條 ?本指南的有關(guān)術(shù)語(yǔ)：

食譜：以餐次為單位提供的含有主食和副食名稱、原輔料品種、供餐時(shí)間和烹調(diào)方式等的一組食物搭配組合。

帶量食譜：包含主食、副食、原輔料等重量的食譜。

分餐：在用餐過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜（飲）品等的不交叉、無(wú)混用的餐飲方式。

第十條 ?本指南由國(guó)家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)解釋。

第十一條 ?本指南自發(fā)布之日起施行。

附錄1

常見(jiàn)食物互換表

表1.1～1.8根據(jù)不同類別的食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，列舉了8類食物的換算重量。

表1.1能量含量相當(dāng)于50g大米、面的谷薯類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

稻米或面粉

50

米飯

秈米150

粳米110

饅頭

80

面條（掛面）

50

面條（切面）

60

烙餅

70

燒餅

60

花卷

80

面包

55

餅干

40

米粥

375

米粉

50

鮮玉米（市售）

350

紅薯、白薯（生）

190

玉米面

50

表1.2可食部相當(dāng)于100g的蔬菜類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

白蘿卜

105

菠菜、油菜、

小白菜

120

番茄

100

甘藍(lán)

115

甜椒

120

大白菜

115

黃瓜

110

芹菜

150

茄子

110

蒜苗

120

冬瓜

125

菜花

120

韭菜

110

萵筍

160

表1.3可食部相當(dāng)于100g的水果類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

蘋(píng)果

130

柑橘、橙

130

梨

120

香蕉

170

桃

120

西瓜

180

鮮棗

115

柿子

115

葡萄

115

菠蘿

150

草莓

105

獼猴桃

120

表1.4可食部相當(dāng)于50g魚(yú)肉的水產(chǎn)類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

草魚(yú)

85

大黃魚(yú)

75

鯉魚(yú)

90

帶魚(yú)

65

鰱魚(yú)

80

鲅魚(yú)

60

鯽魚(yú)

95

平魚(yú)

70

武昌魚(yú)

85

墨魚(yú)

70

蝦

80

蛤蜊

130

表1.5蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于50g瘦豬肉的禽畜肉類

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

瘦豬肉（生）

50

羊肉（生）

50

豬排骨（生）

85

整雞、鴨、鵝

（生）

50

肉腸（火腿腸）

85

醬肘子

35

瘦牛肉（生）

50

雞胸

40

醬牛肉

35

表1.6蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于50g大豆（干黃豆）的大豆制品

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

大豆（干黃豆）

50

豆腐（北）

145

豆腐（南）

280

內(nèi)酯豆腐

350

豆腐干

110

豆?jié){

730

豆腐絲

80

腐竹

35

表1.7蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于100g鮮牛奶的奶類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

鮮牛奶（羊奶）

100

奶粉

12.5

酸奶

100

奶酪

10

表1.8鈉含量相當(dāng)于1g食鹽的調(diào)味品

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

食鹽（精鹽）

1

雞精

2

味精

5

醬油

7

豆瓣醬

7

黃醬

11

腐乳

16

八寶菜

14

附錄2

標(biāo)準(zhǔn)化套餐及其帶量食譜示例

表2列舉了輕度身體活動(dòng)水平男性成年人標(biāo)準(zhǔn)化套餐及帶量食譜的實(shí)例。

表2標(biāo)準(zhǔn)化套餐及其帶量食譜示例

供餐時(shí)間

菜名

原料

重量（g）

早餐

香菇菜包

面粉

35

青菜

70

香菇

5

豆腐干

20

白煮蛋1個(gè)

雞蛋

40

牛奶1袋

牛奶

220

午餐

二米飯

大米

105

小米

25

板栗燒雞

雞肉

50

板栗

15

蒜苗炒肉

蒜苗

100

豬肉

20

菠菜蛋湯

菠菜

100

雞蛋

10

水果

蘋(píng)果

150

酸奶1盒

酸奶

100

晚餐

玉米面饅頭

面粉

75

全玉米面

50

蛤蜊豆腐煲

蛤蜊

75

南豆腐

75

尖椒土豆絲

青椒

50

土豆

100

胡蘿卜炒綠豆芽

胡蘿卜

100

綠豆芽

100

水果

香蕉

200

注：是輕度身體活動(dòng)水平男性成年人一人份，重量為可食部重量。

附件7

營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南

第一條 ?根據(jù)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)，制定本指南。

第二條 ?本指南適用于食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)中的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。

第三條 ?建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳，應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下基本要求：

（一）取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

（二）連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰。

（三）配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員。

（四）開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。

（五）按照國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示；餐廳提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量。

（六）建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)。

（七）嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求。

（八）按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類。（九）室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。

第四條 ?建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳的組織管理要求。

（一）應(yīng)當(dāng)設(shè)立由餐廳負(fù)責(zé)人承擔(dān)主體責(zé)任的營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)工作組，編制和實(shí)施年度營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)與運(yùn)行計(jì)劃。

（二）應(yīng)當(dāng)將營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)列入管理目標(biāo)，配備場(chǎng)地、設(shè)施、人員、技術(shù)、資金等支撐條件。

（三）應(yīng)當(dāng)制定建設(shè)和運(yùn)行營(yíng)養(yǎng)餐廳所需的組織管理細(xì)則、營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)工作和崗位責(zé)任制度、監(jiān)督管理制度等，并公告。

（四）應(yīng)當(dāng)建立健全原材料采購(gòu)制度，保障餐廳所用食材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動(dòng)物油脂類食材的使用。

（五）鼓勵(lì)建立健全鹽油糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）使用登記制度，并進(jìn)行人均消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費(fèi)者人均鹽油糖攝入量。

第五條 ?人員培訓(xùn)和考核。

（一）營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員應(yīng)當(dāng)具備為不同人群提供營(yíng)養(yǎng)配餐和管理的能力，指導(dǎo)采購(gòu)、配料、加工和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，制定菜單和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，指導(dǎo)服務(wù)員幫助消費(fèi)者合理選餐。

（二）應(yīng)當(dāng)定期組織餐廳負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員和廚師等進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和防控傳染病技能培訓(xùn)。餐廳負(fù)責(zé)人和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員每年度應(yīng)當(dāng)接受不少于16學(xué)時(shí)培訓(xùn)。上述人員應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)接受食品安全及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)、衛(wèi)生防疫知識(shí)、食物采購(gòu)、儲(chǔ)藏、烹飪以及“三減”等方面的培訓(xùn)，廚師應(yīng)當(dāng)接受低鹽、低油、低糖菜品制作技能培訓(xùn)。

（三）應(yīng)當(dāng)每年組織一次餐廳負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員、廚師和服務(wù)員的崗位能力自我測(cè)評(píng)和考核。

第六條 ?營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境。

（一）應(yīng)當(dāng)建立專門(mén)的途徑宣傳營(yíng)養(yǎng)健康、傳染病防控和文明用餐等知識(shí)，充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進(jìn)行宣傳。

（二）應(yīng)當(dāng)在就餐場(chǎng)所顯著位置宣傳《中國(guó)居民膳食指南》和中國(guó)居民平衡膳食寶塔。

（三）鼓勵(lì)有可取閱的營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)相關(guān)宣傳資料，并適時(shí)更新。

（四）鼓勵(lì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康主題科普宣教活動(dòng)，并進(jìn)行宣傳。

第七條 ?配餐和烹飪要求。

（一）食物烹飪方法應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)健康原則。烹飪和加工環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)優(yōu)先采用減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。

（二）鼓勵(lì)食物多樣、合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無(wú)糖飲料等供消費(fèi)者選擇。

（三）鼓勵(lì)提供的套餐符合“能量平衡、營(yíng)養(yǎng)均衡”原則，并逐步實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化。

（四）鼓勵(lì)不斷創(chuàng)新改良菜品，對(duì)于低鹽、低脂、低糖菜品進(jìn)行醒目標(biāo)示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例。

（五）鼓勵(lì)推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等特殊人群的菜品，并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述和說(shuō)明。

第八條 ?供餐服務(wù)要求。

（一）消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)給出合理點(diǎn)餐建議、主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，推薦低鹽、低脂、低糖菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)施光盤(pán)行動(dòng)，不酗酒。

（二）應(yīng)當(dāng)依據(jù)餐廳和菜品特點(diǎn)，實(shí)施分餐制。

（三）應(yīng)當(dāng)提供免費(fèi)白開(kāi)水或直飲水。

（四）鼓勵(lì)主動(dòng)銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等。

（五）配備洗手、消毒設(shè)備或用品。

（六）座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。

第九條 ?本指南的有關(guān)術(shù)語(yǔ)：

菜單：顯示餐飲食品信息（包括但不限于品種名稱、計(jì)量、價(jià)格等）的說(shuō)明物，包括紙質(zhì)版、電子版等多種形式。

分餐：在用餐過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜（飲）品等的不交叉、無(wú)混用的餐飲方式。

第十條 ?本指南由國(guó)家衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)解釋。

第十一條 ?本指南自發(fā)布之日起施行

附錄1

常見(jiàn)食物互換表

表1.1～1.8根據(jù)不同類別的食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，列舉了8類食物的換算重量。

表1.1能量含量相當(dāng)于50g大米、面的谷薯類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

稻米或面粉

50

米飯

秈米150

粳米110

饅頭

80

面條（掛面）

50

面條（切面）

60

烙餅

70

燒餅

60

花卷

80

面包

55

餅干

40

米粥

375

米粉

50

鮮玉米（市售）

350

紅薯、白薯（生）

190

玉米面

50

表1.2可食部相當(dāng)于100g的蔬菜類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

白蘿卜

105

菠菜、油菜、小白菜

120

番茄

100

甘藍(lán)

115

甜椒

120

大白菜

115

黃瓜

110

芹菜

150

茄子

110

蒜苗

120

冬瓜

125

菜花

120

韭菜

110

萵筍

160

表1.3可食部相當(dāng)于100g的水果類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

蘋(píng)果

130

柑橘、橙

130

梨

120

香蕉

170

桃

120

西瓜

180

鮮棗

115

柿子

115

葡萄

115

菠蘿

150

草莓

105

獼猴桃

120

表1.4可食部相當(dāng)于50g魚(yú)肉的水產(chǎn)類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

草魚(yú)

85

大黃魚(yú)

75

鯉魚(yú)

90

帶魚(yú)

65

鰱魚(yú)

80

鲅魚(yú)

60

鯽魚(yú)

95

平魚(yú)

70

武昌魚(yú)

85

墨魚(yú)

70

蝦

80

蛤蜊

130

表1.5蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于50g瘦豬肉的禽畜肉類

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

瘦豬肉（生）

50

羊肉（生）

50

豬排骨（生）

85

整雞、鴨、鵝

（生）

50

肉腸（火腿腸）

85

醬肘子

35

瘦牛肉（生）

50

雞胸

40

醬牛肉

35

表1.6蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于50g大豆（干黃豆）的大豆制品

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

大豆（干黃豆）

50

豆腐（北）

145

豆腐（南）

280

內(nèi)酯豆腐

350

豆腐干

110

豆?jié){

730

豆腐絲

80

腐竹

35

表1.7蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于100g鮮牛奶的奶類

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

食物名稱

重量

g

鮮牛奶（羊奶）

100

奶粉

12.5

酸奶

100

奶酪

10

表1.8鈉含量相當(dāng)于1g食鹽的調(diào)味品

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食物名稱

重量g

食鹽（精鹽）

1

雞精

2

味精

5

醬油

7

豆瓣醬

7

黃醬

11

腐乳

16

八寶菜

14

附錄2

標(biāo)準(zhǔn)化套餐及其帶量食譜示例

表2列舉了輕度身體活動(dòng)水平男性成年人標(biāo)準(zhǔn)化套餐及帶量食譜的實(shí)例。

表2標(biāo)準(zhǔn)化套餐及其帶量食譜示例

供餐時(shí)間

菜名

原料

重量（g）

早餐

香菇菜包

面粉

35

青菜

70

香菇

5

豆腐干

20

白煮蛋1個(gè)

雞蛋

40

牛奶1袋

牛奶

220

午餐

二米飯

大米

105

小米

25

板栗燒雞

雞肉

50

板栗

15

蒜苗炒肉

蒜苗

100

豬肉

20

菠菜蛋湯

菠菜

100

雞蛋

10

水果

蘋(píng)果

150

酸奶1盒

酸奶

100

晚餐

玉米面饅頭

面粉

75

全玉米面

50

蛤蜊豆腐煲

蛤蜊

75

南豆腐

75

尖椒土豆絲

青椒

50

土豆

100

胡蘿卜炒綠豆芽

胡蘿卜

100

綠豆芽

100

水果

香蕉

200

注：是輕度身體活動(dòng)水平男性成年人一人份，重量為可食部重量。

相關(guān)知識(shí)

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重慶市衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于進(jìn)一步完善醫(yī)療機(jī)構(gòu)和醫(yī)師審批工作的通知
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國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于開(kāi)展老年醫(yī)療護(hù)理服務(wù)試點(diǎn)工作的通知

網(wǎng)址: 重慶市渝北區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于開(kāi)展2023年?duì)I養(yǎng)健康食堂餐廳創(chuàng)建工作的通知 http://www.u1s5d6.cn/newsview366422.html