自制酸奶——超詳細(xì)制作經(jīng)驗(yàn)篇

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用料

自制酸奶——超詳細(xì)制作經(jīng)驗(yàn)篇的做法步驟

步驟 1

將酸奶菌（或者一勺酸奶）倒入干凈的酸奶機(jī)內(nèi)膽中；上圖就是我第一次做完酸奶后，吃完了，就剩下容器里掛壁的殘余酸奶，我用來(lái)做第二遍，完全夠用！

步驟 2

再將所有的純牛奶也倒入酸奶機(jī)內(nèi)膽中，市售牛奶盡量找半斤一袋的，用四袋，不限品牌；

步驟 3

如果用的是酸奶菌，那就把酸奶機(jī)時(shí)間設(shè)定為6~8h（夏天適當(dāng)縮短時(shí)間），如果用的是酸奶做引子，那就把時(shí)間設(shè)置為6h左右(時(shí)間要根據(jù)你的酸奶機(jī)設(shè)定，不同的酸奶機(jī)，所用的時(shí)間是不同的。即使同一酸奶機(jī)，不同的季節(jié)，時(shí)間也不盡相同，還是要根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握，多試幾次，就能摸透酸奶機(jī)的脾氣)，時(shí)間到后，切斷電源，把酸奶放入冰箱冷藏鈍化。

步驟 4

看看最后成品

自制酸奶——超詳細(xì)制作經(jīng)驗(yàn)篇的小貼士

1.我看到很多方子，都是特別嚴(yán)格，要把容器煮一下，然后晾干，事實(shí)上，我從來(lái)沒(méi)這么嚴(yán)格過(guò)（除非酸奶機(jī)剛買(mǎi)來(lái)，第一次用），都是正常刷干凈，把水用廚房紙擦凈就行，完全沒(méi)有問(wèn)題； 2.方子里都是要把牛奶煮開(kāi)，可是，牛奶煮開(kāi)，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)損失很多，做啥也沒(méi)意義了！所以，如果用袋裝或盒裝奶的話(huà)，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)消毒，所以我就直接倒酸奶機(jī)內(nèi)膽里；如果是鮮奶，就要煮一下，但是只要煮到微開(kāi)，也就是周邊開(kāi)始冒泡即可，當(dāng)然一定要晾涼以后再和菌粉或者酸奶引子混合； 3.先倒菌粉或者酸奶引子，然后再倒入純牛奶，不用攪拌，酸奶菌粉的一小包，就是購(gòu)買(mǎi)時(shí)的獨(dú)立分裝，按著菌粉的使用說(shuō)明做就行；而我看到過(guò)有些做法，酸奶引子和純牛奶有比例，其實(shí)沒(méi)必要，隨便舀一勺進(jìn)去就行，我曾經(jīng)試過(guò)，把所有的酸奶都喝完，只用掛壁殘留的酸奶做引子，就又做了1000克的； 3.酸奶的作用，是因?yàn)槠渲械囊嫔?，但是，反?fù)利用的話(huà)，益生菌的作用會(huì)越來(lái)越弱，所以，我都是第一次用菌粉，然后用做好的酸奶做引子再做一次，就又換新菌粉重新做了； 4.還有同學(xué)說(shuō)自制酸奶太酸，酸奶的味道由三點(diǎn)決定：溫度，時(shí)間和菌種。好的酸奶機(jī)，就是把握好了時(shí)間和溫度。至于菌粉，就需要你自己去找了。當(dāng)然也有改善的辦法，第一，做的時(shí)候奶里加糖或者蜂蜜（當(dāng)然就不算無(wú)糖了），第二，做完以后加糖，蜂蜜，煉乳，水果等甜味的材料，第三，就是做之前加一些淡奶油，我看到有說(shuō)比例是淡奶油:牛奶=1:10，其實(shí)，后來(lái)我也沒(méi)稱(chēng)，就倒進(jìn)去一部分，做出來(lái)的酸奶就不酸，但是這樣一來(lái)，熱量就高了，所以，要想不酸，關(guān)鍵還是要掌握好時(shí)間和溫度； 5.還要說(shuō)一下牛奶，說(shuō)是1000ml，我一般就買(mǎi)小枕，240ml的，直接四袋就行，盒裝奶太貴，雖然都是一盒250ml，但我也舍不得買(mǎi)。當(dāng)然，有條件的，買(mǎi)什么樣的都可以。我也不愿意用量杯量體積，因?yàn)榕Ｄ虝?huì)掛在量杯壁上有損耗，強(qiáng)迫癥患者受不了。所以我就忽略密度，昧著良心認(rèn)為，1000克牛奶就等同于1000毫升牛奶，直接用電子秤承重了(事實(shí)上，我連承重都省了，就是四袋或者四盒奶就得了)。 6.最后還是要說(shuō)說(shuō)工具，先說(shuō)最重要的，絕對(duì)！絕對(duì)！絕對(duì)不能用金屬容器！除非你想將來(lái)得老年癡呆！另外，我說(shuō)的是酸奶機(jī)，可以定時(shí)的那種，如果你沒(méi)有定時(shí)的那種，就要注意時(shí)間，如果你就沒(méi)有酸奶機(jī)，那就會(huì)很麻煩，可以用烤箱的發(fā)酵功能，面包機(jī)的酸奶功能，或者蒸鍋，燜燒鍋什么的，但是，我覺(jué)得這么費(fèi)勁，還不如買(mǎi)現(xiàn)成的，或者買(mǎi)一臺(tái)酸奶機(jī)，沒(méi)必要難為自己！當(dāng)然我也試過(guò)其他簡(jiǎn)單辦法，就是冬天放暖氣一晚上就好，夏天放到陽(yáng)光下，半天就好，但是由于不好掌握時(shí)間和溫度，做出來(lái)的酸奶很酸！當(dāng)然我還試過(guò)生酵法（不解釋?zhuān)?，但是必須是生牛奶，而且不加熱我做成功了，加熱了的（也就是熟酵法），我沒(méi)有成功(我技術(shù)有限，技術(shù)成熟，或者好奇心折磨的你夜不能寐的，可以試試)，所以還是建議買(mǎi)酸奶機(jī)，沒(méi)多少錢(qián)(敗家娘們表示，我都買(mǎi)三臺(tái)了，都很喜歡，各有千秋，真沒(méi)多少錢(qián))，很方便！

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2016-03-04 06:52:19

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