最全的酸奶制作資料

1.全脂奶粉與糖混合，用水調(diào)成甜奶汁，加熱煮沸后，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。

2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結(jié)奶皮。

3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時，加入市售酸奶作為菌種(也稱“引子”)，和奶汁攪勻，倒入干凈的杯子里，用干凈紙或杯蓋蓋嚴進行培養(yǎng)發(fā)酵。

4.發(fā)酵時間的長短依不同季節(jié)而變化。一般夏天于室溫下培養(yǎng)5～7小時；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養(yǎng)6～10小時，待奶汁凝固并產(chǎn)生酸香味時，放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。

您所說的疏松多孔還有水分滲出,很可能是您奶粉沖的太稀了..

飲食須知

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。

飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡，營養(yǎng)價值降低，味道也會有所改變。 牛奶量能夠供你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝了。 容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質(zhì)。

做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。

質(zhì)量標準。優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結(jié)實，組織細膩，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發(fā)酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產(chǎn)種(發(fā)酵劑)出現(xiàn)以上情況，堅決不能用于生產(chǎn)，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現(xiàn)大量懸浮物并出現(xiàn)臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染，應停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養(yǎng)基上培養(yǎng)，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優(yōu)良的生產(chǎn)種。

用奶粉做酸奶。

在缺少鮮奶的地方，也可以用奶粉來做酸奶。取一兩全脂奶粉，加八錢白糖，用一斤水調(diào)成甜奶汁。煮開以后，取下奶鍋，蓋上蓋，涼到不燙手的時候，就可以倒入準備好的容器里，加入兩三匙酸奶作為菌種。發(fā)酵時間也是八小時左右。

用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他過程完全一樣。

用兩斤左右的牛奶放入鍋中加熱，同時倒入半斤左右的酸牛奶，充分的攪拌，牛奶熱了以后關(guān)火（不要讓牛奶沸騰）。牛奶涼到四十度左右，用高壓鍋放水加熱到四十度，將牛奶放入干凈的玻璃杯中，蓋好蓋子，放入高壓鍋中。不點火，直接將高壓鍋的蓋子蓋好，放上保險閥，悶十分鐘左右。拿出來放涼了，可以放到冰箱里，味道更好。

準備材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）

2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、牛奶一大袋（500g，據(jù)說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真?zhèn)危?/p>

4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

制作過程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器

2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），后加也可以，不過我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶，攪拌均勻

4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增長）

5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看?。?凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容

6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可

加上應市的水果再冰鎮(zhèn)一下味道會更好,不過一定要先留下“白”酸奶做引子

做酸奶的步驟很簡單：

1.先在鮮牛奶中加入1~2勺白糖，煮開幾分鐘；

2.等到牛奶冷卻到35°C~40°C（和體溫差不多）時，加入兩勺酸奶，仔細攪勻；

3.再倒進消毒過的保溫容器里，蓋上蓋子，一定要密封；

4.保溫5~6小時之后，牛奶變得稠稠的，酸奶就做成了。

注意，自制的酸奶要放入冰箱冷藏，但不能存放太久，否則會引起腹瀉、消化不良、甚至中毒?。?/p>

家庭自制酸奶的方法

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