數(shù)據(jù)顯示，國(guó)人奶制品攝入量并不高，其中也包括酸奶。其實(shí)，酸奶有益健康。《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，定期飲用酸奶與平日不飲用酸奶的參與者，腸道菌群組成存在顯著差異。結(jié)果顯示，部分酸奶中富含的益生菌可改善人體腸道菌群組成。

具體來說，在經(jīng)常性喝酸奶（≥200克/天）的個(gè)體中，腸道菌群多樣性更高，同時(shí)像保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌等有益菌的含量也會(huì)更豐富?？磥硭崮檀_實(shí)能促進(jìn)腸道健康。

經(jīng)過嚴(yán)格的納入排除標(biāo)準(zhǔn)后，有30名參與者被認(rèn)定為酸奶飲用者，日均飲用量在200~400克；另有21人幾乎不飲用酸奶，被納入對(duì)照組。此外，研究者還收集了參與者的糞便，以深入分析腸道微生物群的情況。

結(jié)果顯示，73%的酸奶飲用者的糞便樣本中檢測(cè)到了德氏保加利亞乳桿菌，而在不飲用酸奶的人群中該比例僅為28%。此外，與對(duì)照組相比，飲用酸奶者的糞便樣本中干酪乳桿菌含量也很高，約比前者多3倍。

研究者表示，大部分飲用酸奶的參與者體內(nèi)，保加利亞乳桿菌的含量已達(dá)到了可預(yù)期的生物效應(yīng)水平，或能發(fā)揮其改善腸道菌群失調(diào)、促進(jìn)消化能力，甚至增強(qiáng)宿主免疫力的作用。至于干酪乳桿菌，最近有研究證據(jù)表明，該有益菌能在消化道轉(zhuǎn)運(yùn)過程中啟動(dòng)蛋白質(zhì)合成。

除此之外，在習(xí)慣性飲用酸奶的參與者中，腸道菌群中雙歧桿菌屬的含量與酸奶的飲用量呈正相關(guān)。而已有研究證實(shí)，雙歧桿菌為生理性有益菌，能對(duì)人體健康起到促進(jìn)作用。

除了增加部分有益菌之外，長(zhǎng)期飲用酸奶還能使得腸桿菌科細(xì)菌減少。而這個(gè)科包含許多致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌和肺炎克雷伯菌等。

酸奶有益身心健康

此前就有一些研究顯示，酸奶對(duì)健康有益。澳大利亞一項(xiàng)最新研究提示，高血壓患者可以每日喝點(diǎn)酸奶。研究發(fā)現(xiàn)酸奶與高血壓患者的血壓降低有關(guān)，這是因?yàn)槿橹破泛卸喾N微量營(yíng)養(yǎng)素，包括鈣、鎂和鉀，所有這些都與調(diào)節(jié)血壓有關(guān)。而且酸奶還含有益生菌，可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的釋放，從而降低血壓。

《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》子刊一項(xiàng)Meta分析發(fā)現(xiàn)，酸奶的糖尿病預(yù)防作用最強(qiáng)，每天每多攝入244克酸奶，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低26%；其他4種飲食因素每增加1份，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低10%~30%。

發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)荷蘭的研究提示，對(duì)于心梗病人來說，只有多喝酸奶，才有降低心血管死亡和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)的作用，而純牛奶和其他奶制品沒有類似的益處，喝高脂奶會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。

一項(xiàng)來自西班牙的研究表明，常喝酸奶有助于預(yù)防抑郁。研究顯示，每天喝全脂酸奶的人，在未來10年患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)可降低1/3。研究者認(rèn)為，常喝酸奶有助于減少與情緒和疼痛感相關(guān)的大腦區(qū)域的活動(dòng)。酸奶中含有豐富的益生菌，而之前也有研究顯示，腸道有益菌有助于緩解焦慮行為。

會(huì)看配料表，選對(duì)好酸奶

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中強(qiáng)調(diào)，推薦成人每天攝入300~500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品。

對(duì)于乳糖不耐人群，可以選擇營(yíng)養(yǎng)成分表里顯示的無乳糖或者低乳糖奶，以及酸奶、奶酪等發(fā)酵奶制品。對(duì)于超重或肥胖或高血脂人群，可以選擇營(yíng)養(yǎng)成分表里顯示脂肪含量相對(duì)較低的低脂奶或者脫脂奶。

那么，市面上的酸奶怎么選？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授范志紅介紹，如果產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品類型為發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳或風(fēng)味酸乳任意一種，那么它就是酸奶，除此之外都不是酸奶?！叭绻a(chǎn)品包裝上有“飲品”或“飲料”字樣的，只能算含乳飲料。也可以用蛋白質(zhì)含量來區(qū)分酸奶和含乳飲料。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.9%以上，風(fēng)味發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)在2.3%以上。如果產(chǎn)品包裝上蛋白質(zhì)含量為1%左右，那它大概率是一種飲料。

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記者 || 燕聲

編輯 || 顏紅波

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網(wǎng)址: 喝對(duì)酸奶，能改善腸道菌群 http://www.u1s5d6.cn/newsview369381.html