乳酸菌飲料和酸奶有什么區(qū)別

日期：2019-10-22 09:50 信息來(lái)源：安徽省衛(wèi)生健康委員會(huì) 點(diǎn)擊：2934次 字體：【 大 中 小 】  打印  關(guān)閉

  乳酸菌飲料和酸奶是兩個(gè)不同的概念。

  乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，根據(jù)其是否經(jīng)過(guò)殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

  酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛乳制品。目前市場(chǎng)上酸奶多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

  乳酸菌飲料屬于飲料，而酸奶屬于乳制品，其蛋白質(zhì)含量≥2.3%，其中脫脂酸奶中蛋白質(zhì)含量≥3.3%。而乳酸菌飲料中只含有約1/3牛奶，蛋白質(zhì)含量不到1%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及酸奶，更不能用來(lái)替代牛奶或酸奶。

（摘自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心編著《食品安全100問(wèn)Ⅱ》）

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