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魚肉含有毒物質(zhì)？該如何健康吃魚？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 18:45

吳大哥在年初一次重感冒后，發(fā)現(xiàn)自己身上時不時會有鼻塞癥狀。

開始時他以為是自己鼻炎犯了，買了點噴鼻劑使用，但癥狀沒有得到緩解，甚至還出現(xiàn)了右耳悶脹的癥狀。

于是他又去了家門口的診所看病，醫(yī)生說可能是中耳炎，給他開了些消炎的藥物服用。服用了幾天藥物后，右耳悶脹的癥狀依舊沒有得到緩解，這才讓他情況不對去了醫(yī)院檢查。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吳大哥的鼻腔內(nèi)有個異常腫瘤，病理檢查確診為鼻咽癌。

才38歲的吳大哥一下子就愣住了，他不敢相信自己這么年輕竟然會患癌。醫(yī)生在了解過往史后，認(rèn)為吳大哥患癌與其長期吃咸魚的習(xí)慣離不開關(guān)系。

美國研究：

魚肉含有毒物質(zhì)，多吃或致癌？

美國《癌癥病因與控制》上的一項研究指出，更多的魚類攝入，如金槍魚、非油炸魚，可能與更高的惡性黑色素瘤風(fēng)險相關(guān)。

研究人員從1995~1996年從美國各地招募了49.1萬余名平均年齡為62歲的成年人數(shù)據(jù)，調(diào)查了受試者前一年食用炸魚、非油炸魚、金槍魚的頻率和分量。在中位15年的隨訪中，共有5034名受試者發(fā)展成了惡性黑色素瘤，3284名發(fā)展成了0期黑色素瘤。

在分析數(shù)據(jù)時，研究人員充分考慮了社會人口因素、體育活動水平、吸煙史、卡路里攝入量以及平均紫外線輻射水平等。

最后研究人員發(fā)現(xiàn)，相較于每日平均攝入0.3g金槍魚的受試者，每日攝入14.2g的受試者罹患黑色素瘤的風(fēng)險增加了20%、0期黑色素瘤風(fēng)險增加了17%；平均每日攝入17.8g非油炸魚的受試者相較于每日攝入0.3g的，罹患惡性黑色素瘤和0期黑色素瘤的風(fēng)險分別增加了18%、25%。

對此，研究人員認(rèn)為與現(xiàn)在越來越多的海洋污染相關(guān)。

現(xiàn)階段海洋環(huán)境長期受到有毒化學(xué)物質(zhì)的污染，海洋魚類長時間暴露于多氯聯(lián)苯、石油烴、重金屬污染下，這些物質(zhì)會不斷在魚類體內(nèi)堆積，最后通過進食循環(huán)到人類體內(nèi)，給健康帶來威脅。

其中，多氯聯(lián)苯是對健康毒害作用最大的遺留物質(zhì)，其具有明顯的致癌性。而重金屬中，污染最大的為汞、砷，長期接觸這些物質(zhì)，會顯著增加身體的患癌風(fēng)險。

世衛(wèi)組織公布致癌清單，

三種魚榜上有名

致癌物顧名思義是指會誘導(dǎo)人患癌的物質(zhì)，不同的物質(zhì)致癌風(fēng)險也不同，世衛(wèi)組織將不同的致癌物劃分成了4個等級：

1級：為有明確致癌作用的物質(zhì)，包括有飲食和日常接觸兩個方面，食物類常見的有中國咸魚、酒、自榨花生油、發(fā)霉的花生、咸菜、油炸燒烤食品、檳榔、隔夜菜、沒煮熟的魚類、沒煮熟的螺類等，接觸的物質(zhì)則有空氣污染、煙草、紫外線以及室內(nèi)燒煤。

2級：研究證實會對動物致癌的物質(zhì)，但對人類致癌證據(jù)有限，如鉛、丙烯酰胺等。2級致癌物又分為2A、2B兩種，前者的致癌性會高一些。

3級：即不確定是否致癌，或只對動物致癌對人類致癌證據(jù)不明確的物質(zhì)，常見的有咖啡因、膽固醇、三聚氰胺等。

4級：相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)。

北京市營養(yǎng)源研究所副研究員岳宏提醒，世衛(wèi)組織給出的致癌物清單中，包含這三種魚，日常要少吃。

1、咸魚

魚類在腌制過程中會添加大量的鹽分，鹽分會分解成亞硝酸鹽與魚內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，會增加身體的患癌風(fēng)險。而亞硝酸鹽會導(dǎo)致血管擴張導(dǎo)致血紅蛋白變性，也會增加患癌的風(fēng)險。

2、未煮熟的魚

不少人在日常喜歡吃生魚片，但生魚片內(nèi)很可能會有寄生蟲存在。如肝吸蟲就是常見的食源性寄生蟲感染病之一，在淡水魚內(nèi)十分常見，感染肝吸蟲后其會在肝臟內(nèi)不斷損害肝臟，發(fā)展到后期可能會演變成肝癌。

3、過度油炸的魚

油炸的魚味道上會更勝一籌，但魚在油炸過程中會產(chǎn)生自由基、苯并芘等致癌物，且魚內(nèi)的營養(yǎng)成分也會在高溫下變性，長期吃這種魚會增加身體的患癌風(fēng)險。

魚的營養(yǎng)價值高，該如何健康吃魚？

魚渾身是寶，不同部位的營養(yǎng)價值也不盡相同。

如魚鰾內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)，且脂肪含量不高；魚頭內(nèi)有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等多種營養(yǎng)元素，且有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂類成分，但魚頭膽固醇含量較高，不建議多吃；魚皮也是個蛋白質(zhì)豐富的食物，還有較多的膠原蛋白。

至于魚肉，也是個名副其實的營養(yǎng)佳品，其內(nèi)里的蛋白質(zhì)含量在15~20%之間，脂肪含量僅有1~10%左右，屬于高蛋白、低脂肪的食物，且魚肉內(nèi)的蛋白質(zhì)很容易被身體吸收利用；魚肉內(nèi)還有豐富的不飽和脂肪酸，有利于智力、視覺神經(jīng)的發(fā)育；還有多種維生素、礦物質(zhì)，對于身體補充營養(yǎng)有很大的好處。