說它健康，是因為它使用100%全麥制作，富含纖維素，低油低糖，營養(yǎng)豐富。

    說它簡單，是因為，僅僅就不需要費力揉面來說，已經(jīng)足以讓眾多喜歡做面包的烘焙DIYer們松一口氣了。

    一般我們制作全麥面包，為了保證面包的口感，總是要在全麥粉中加入一定的高筋粉。而使用100%全麥制作的面包，不要希望它的組織會如普通面包一般細膩和柔軟。但在粗糧面包越來越受歡迎的今天，它稍顯粗糙，卻越嚼越香的口感，誰說不是我們所喜歡的呢？

【100%全麥面包】(約240克面包兩個)
配料：全麥面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄欖油12克，鹽6克
表面裝飾：水、燕麥片
烘焙：200度，25分鐘左右，烤至表面金黃

制作過程：
1、將所有材料揉和成面團。在案板上用力揉10分鐘左右，到面團表面光滑。
2、蓋上保鮮膜，放在28度左右發(fā)酵1.5個小時
3、發(fā)酵好的面團排氣，分割成兩份，滾圓，醒發(fā)15分鐘。
4、將醒發(fā)好的面團按扁，從中間向兩端搟成長條。
5、將面團翻面，旋轉(zhuǎn)90度。
6、沿著長邊從上往下卷起來。注意邊卷邊收緊

7、卷好后，面團呈長條狀。
8、放入烤盤，在表面刷一層水。
9、等待片刻，等面團表面產(chǎn)生黏性后，撒上一些燕麥片。
10、最后發(fā)酵，38度，40分鐘左右。發(fā)酵好后，放入預熱好200度的烤箱，烤25分鐘左右，到表面金黃即可。

TIPS：
1、因為全麥面粉中的麩質(zhì)會切斷面筋，所以這款面團不需要揉到擴展階段，事實上，也很難揉到擴展階段。只要揉到表面光滑即可。
2、使用100%全麥的面包，發(fā)酵的時候不會像普通面團發(fā)得那么大。基本發(fā)酵的時候，用手指沾面粉插入面團，手指取出后，孔不會回縮，即表示發(fā)酵完成。
3、撒燕麥片的時候，必須等刷好水，面團表面產(chǎn)生黏性后再撒，否則會粘不住。當然，沒有燕麥片，也可以不撒的哈

4、配料中的橄欖油，可以用黃油代替。如果你有麥芽糖液，可以用“6克糖+6克麥芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使面包烤出來后表皮更具光澤。
5、這款面包烤好后，表皮堅韌有嚼頭，內(nèi)部還是比較柔軟的。如果喜歡表皮的部分，就像我這樣整形成長條形，以增加表皮的面積。如果不喜歡表皮，可以整形成圓形。
6、出爐后，在8個小時內(nèi)吃完為宜。否則表皮會變得不好吃，組織也會不松軟。

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