魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富　吃魚有益健康

　　魚肉也稱白肉，是一種優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物食品資源，相比紅肉（牛羊肉、豬肉）具有更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。長(zhǎng)江水域生態(tài)環(huán)境保護(hù)戰(zhàn)略研究中心常務(wù)副主任潘迎捷告訴記者，魚肉富含不飽和脂肪酸，不僅可以促進(jìn)血液中低密度脂蛋白膽固醇的代謝，還能提高血清中好的膽固醇，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，一定程度上保護(hù)了心腦血管。

　　歐洲心臟雜志一項(xiàng)基于英國(guó)42萬(wàn)人的健康報(bào)告表明，與吃紅肉的相比，吃魚肉人群發(fā)生心血管病、缺血性心臟病、心肌梗死、中風(fēng)、心衰的風(fēng)險(xiǎn)分別降低7%、21%、30%、21%、22%；同時(shí)，魚肉中的蛋白質(zhì)也是最優(yōu)質(zhì)的，它含必需氨基酸的占比也比紅肉要高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源之一；魚肉還有紅肉所缺乏的維生素A、維生素D及B族維生素和鈣、鐵、鋅、碘等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是魚類中豐富的DHA、谷胱甘肽、?；撬岬壬锕δ苄猿煞?，對(duì)人體生長(zhǎng)和健康至關(guān)重要，是對(duì)慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要選擇。

　　魚肉雖好，但對(duì)魚肉的選擇和烹調(diào)也要因人而異。清蒸是最佳吃法。魚有清蒸、紅燒、煎、烤、炸等多種烹飪方法，最健康的要數(shù)清蒸，既保留了魚肉原有的鮮美味道，又減少了油鹽的攝入。一般來(lái)說，新鮮的多寶魚、鱸魚等適合清蒸，而青花魚、鲅魚、沙丁魚這些腥味較大的魚等可以選擇紅燒，但要控制烹飪時(shí)油鹽的添加；脂肪含量高的魚煎烤風(fēng)味最佳，如日本的秋刀魚，但血脂高的人要少吃；此外，在烹飪時(shí)不建議炸魚，這種做法會(huì)破壞魚肉的營(yíng)養(yǎng)，不易消化吸收，也會(huì)導(dǎo)致油脂攝入過量。慢性病患者或高危人群要多吃海水魚，尤其是一些體型長(zhǎng)圓筒形的洄游性魚類，比如鮐魚（鯖魚、青占魚、青花魚）、鲹魚（池魚、竹莢魚）、沙丁魚、秋刀魚、鲅魚（馬鮫魚）、鰹魚、金槍魚等。孩子建議選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少的魚，如多寶魚、鲆鰈魚、鯧魚等。

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