都說(shuō)吃魚(yú)有益健康，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量豐富又容易消化，更因?yàn)槠渲械闹靖缓琽mega-3脂肪酸，如DHA和EPA，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。不過(guò)，雖然魚(yú)肉健康，但是，魚(yú)肉做起相對(duì)比較麻煩，經(jīng)常吃魚(yú)也不是很方便。

現(xiàn)在，市場(chǎng)上有各種各樣的魚(yú)罐頭，但是很多人總覺(jué)得魚(yú)罐頭毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，不敢購(gòu)買。魚(yú)罐頭的營(yíng)養(yǎng)到底如何？是否真的毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

魚(yú)罐頭是怎么做的？

魚(yú)肉罐頭通常是由魚(yú)肉經(jīng)過(guò)清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成的。由于魚(yú)類富含蛋白質(zhì)，特別容易繁殖細(xì)菌，所以，在做魚(yú)肉罐頭的時(shí)候都有一個(gè)高溫滅菌處理過(guò)程，這就要在115～121℃的高溫高壓下加熱處理。

這么高的溫度會(huì)不會(huì)影響魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)呢？

這還得看魚(yú)肉中有什么營(yíng)養(yǎng)以及主要給我們提供什么營(yíng)養(yǎng)。

首先，魚(yú)類含有豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸。

在高溫加熱過(guò)程中，魚(yú)肉的蛋白質(zhì)并不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，n-3脂肪酸也不會(huì)有太大影響。

魚(yú)肉中也含有一些維生素

如B族維生素，B族維生素很怕熱，加熱會(huì)大量損失。因此，罐頭魚(yú)的B族維生素會(huì)減少很多，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。

不過(guò)，魚(yú)類并不是B1維生素的最佳來(lái)源，我們也可以通過(guò)其他食物獲得，如各種粗糧谷物、豆類堅(jiān)果，都是B族維生素的良好來(lái)源。

不過(guò)，魚(yú)肉罐頭在加工過(guò)程中也有好處。

罐頭制作過(guò)程中的高溫高壓加熱能夠使魚(yú)骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，故而含魚(yú)骨罐頭魚(yú)產(chǎn)品中鈣含量可大幅增加。而其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)則并沒(méi)有損失。所以，罐頭魚(yú)中的礦物質(zhì)反而更有優(yōu)勢(shì)。

實(shí)際上，從整體來(lái)看，新鮮魚(yú)和罐頭魚(yú)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然略有差異，但是整體來(lái)說(shuō)，二者的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有很大差異，都是可以作為膳食的一部分的。

罐頭魚(yú)保存時(shí)間長(zhǎng)跟防腐劑沒(méi)有關(guān)系

罐頭魚(yú)的保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)2年，很多人擔(dān)心其中含有防腐劑。其實(shí)，魚(yú)肉罐頭能保存這么長(zhǎng)時(shí)間，并不需要防腐劑。

魚(yú)肉罐頭在加工過(guò)程中會(huì)高溫滅菌，滅菌后還要排空里面的氣體密封保存，里面就相當(dāng)于是一個(gè)無(wú)菌的、密封真空環(huán)境，殺滅了各種微生物和細(xì)菌的芽孢，也破壞酶類的活性，并防止外界污染和氧氣的進(jìn)入，魚(yú)罐頭就能夠長(zhǎng)期保存。

魚(yú)肉雖好，也不要貪多

雖然吃魚(yú)有益健康，魚(yú)肉罐頭也可以正常食用，但也不能多吃。不過(guò)，這個(gè)限制并不僅僅僅只有魚(yú)罐頭，即使是新鮮的魚(yú)類，最好也不要多吃。

因?yàn)?，魚(yú)類在生長(zhǎng)過(guò)程中，可能受到重金屬鉛、鎘的污染，尤其是一些高汞魚(yú)類，還可能富集多氯聯(lián)苯（PCB）。

美國(guó)FDA和環(huán)境保護(hù)局（EPA）就推薦兒童和孕婦應(yīng)該盡量避免吃汞含量較高的魚(yú)，如鯊魚(yú)、箭雨、方頭魚(yú)、腈魚(yú)，因?yàn)楣赡芡ㄟ^(guò)胎盤和乳汁傳給胎兒和嬰兒，影響孩子腦部神經(jīng)和智力發(fā)育。

其次，現(xiàn)在很多魚(yú)罐頭在加工過(guò)程中還會(huì)加入大量的鹽進(jìn)行腌制，多吃也會(huì)給人體增加負(fù)擔(dān)。

吃魚(yú)罐頭的建議

魚(yú)肉中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益健康的n-3脂肪酸，美國(guó)FDA推薦每周能吃300-400克魚(yú)肉，包括新鮮魚(yú)和魚(yú)肉罐頭。魚(yú)肉罐頭可以作為魚(yú)肉的一種來(lái)源。

魚(yú)肉也會(huì)富集一些環(huán)境污染物，如重金屬，因此，兒童和孕婦應(yīng)該盡量避免吃汞含量較高的魚(yú)，如鯊魚(yú)、箭雨、方頭魚(yú)、腈魚(yú)。

現(xiàn)在很多魚(yú)肉罐頭都是腌制的，含鹽量較高，要盡量少吃，或者吃腌制的魚(yú)肉罐頭時(shí)，就要注意減少其他鹽的攝入。

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網(wǎng)址: 鮮魚(yú)做成了魚(yú)罐頭，還有營(yíng)養(yǎng)嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview372041.html