多吃綠葉菜防蛀牙

【來源：生命時報】

夏普

大部分人從小就知道，吃糖多可能導致蛀牙。那什么食物能防止蛀牙？近期，日本東北大學牙科研究生院發(fā)表在《齲齒研究》雜志的一項研究首次報告，多吃蔬菜有助預防蛀牙。

研究團隊在牙科門診采集了18名患者上顎臼齒處的牙菌斑，并將硝酸鹽和亞硝酸鹽加入牙菌斑的懸浮液中，以測定不同情況下的液體pH值變化。結果發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽對牙菌斑的酸化效果有抑制作用。牙菌斑中既含有產(chǎn)酸的細菌，也含有能與硝酸鹽發(fā)生反應的細菌，后者可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進一步起到抑制酸化的作用。因為亞硝酸鹽的生成效率與糖（葡萄糖）的存在有關，在糖環(huán)境下，其生成效率可提高約3.3倍。當更多的糖參與到亞硝酸鹽的生成中，其代謝產(chǎn)酸的量就會減少。

研究人員表示，蔬菜特別是綠葉蔬菜中富含硝酸鹽，增加其日常攝入量，就能有助維護口腔健康?！?/p>

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