現(xiàn)在市面上充斥著各種打著抗氧化旗號(hào)的保健品，聲稱只要每天服用這些含有維生素E或維生素Ｃ的產(chǎn)品，就能保持青春，避免癌癥、心臟病的發(fā)病，而且似乎吃多少都不會(huì)對(duì)人有影響。

那么，你真的了解抗氧化劑嗎，抗氧化劑多吃有害嗎？

氧化劑：氧氣的副產(chǎn)品

所有的抗氧化保健品廣告都會(huì)先強(qiáng)調(diào)一番氧自由基的危害，那么氧自由基到底是什么呢？

人體細(xì)胞中有一個(gè)叫線粒體的細(xì)胞器，它可以利用從食物中獲取的營(yíng)養(yǎng)成分與呼吸得來(lái)的氧分子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成人體可利用的能量，無(wú)法結(jié)合、轉(zhuǎn)化成能量的則成為氧自由基。

氧自由基非?；顫?，如果體內(nèi)氧自由基過多，就會(huì)破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，破壞線粒體，斷絕細(xì)胞的能源，甚至使細(xì)胞自溶，從而引起多種疾病，如心臟病、老年癡呆癥、帕金森病、腫瘤等。此外，外界環(huán)境中的陽(yáng)光輻射、空氣污染、吸煙、農(nóng)藥等會(huì)使人體產(chǎn)生更多的氧自由基，它是人類衰老和患病的根源之一。

一般情況下，細(xì)胞不會(huì)輕易遭到氧自由基的傷害，因?yàn)槿梭w存在著大量氧自由基的天敵——抗氧化劑，如維生素E、維生素C及一些酶等，這些抗氧化劑能夠與氧自由基發(fā)生氧化-還原反應(yīng)，兩者“同歸于盡”，保護(hù)機(jī)體。

當(dāng)人體遭受外傷、中毒或者是流血過多等重創(chuàng)的時(shí)候，氧自由基急劇增多，又無(wú)法通過血液運(yùn)送足夠的抗氧化劑去對(duì)抗它，就會(huì)對(duì)人體細(xì)胞和非細(xì)胞結(jié)構(gòu)產(chǎn)生非常嚴(yán)重的傷害，甚至導(dǎo)致人體死亡。

抗氧化劑：不可或缺

抗氧化劑是能捕獲并中和氧自由基，去除對(duì)人體損害的一類物質(zhì)的統(tǒng)稱，其中最讓人耳熟能詳?shù)氖蔷S生素C和E，大多數(shù)抗氧化保健品都取材自這兩種物質(zhì)。

維生素C又名抗壞血酸，其發(fā)現(xiàn)緣于幾百年前歐洲的遠(yuǎn)洋水手經(jīng)常出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑和滲血癥狀，甚至痛苦地死去，被稱為壞血病，后來(lái)一位隨船醫(yī)生了解到長(zhǎng)期吃不到新鮮水果和蔬菜是病因。經(jīng)后人研究，維生素C有促進(jìn)膠原蛋白形成，使皮膚緊致、骨骼牙齒堅(jiān)固、促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)吸收，減少血液中膽固醇的含量從而減少動(dòng)脈硬化等多種作用。當(dāng)然，作為一種抗氧化劑，它還可以有效清除體內(nèi)的氧自由基，防止腌制食品中的亞硝酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)生致癌的亞硝酸胺。

維生素E是醫(yī)學(xué)家在20世紀(jì)20年代研究生殖的過程中發(fā)現(xiàn)的，能促進(jìn)性激素分泌，使男性的精子活力和數(shù)量增加，提高女性生育能力，臨床上常用于治療先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn)、更年期綜合征、男性不育癥等，對(duì)提高免疫力，降低心肌梗死和腦梗塞危險(xiǎn)性、燒傷、凍傷、美容等方面也有幫助。

抗氧化劑多吃也傷身

盡管抗氧化劑對(duì)身體有著很多重要的生理作用，但并不等于體內(nèi)含量越多，功能就越強(qiáng)大，效果越好，在身體量足夠的情況下，過多的抗氧化劑可對(duì)身體造成傷害。

權(quán)威醫(yī)學(xué)刊物《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》的研究表明，長(zhǎng)期額外服用維生素E不但沒有任何益處，反而會(huì)讓患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加17%?！缎掠⒏裉m醫(yī)學(xué)期刊》上也有研究表明，維生素 E 不僅不能降低吸煙者肺癌的發(fā)生率，反而大幅增加了肺癌發(fā)生率。

這些研究的矛頭都指向過量服用維生素E上，因?yàn)樗侵苄缘?，很容易蓄積在體內(nèi)，一旦攝入過量不容易排出。相對(duì)來(lái)說，維生素C是水溶性，可以隨尿液、汗液排出，不容易蓄積，一向被認(rèn)為安全性很高，但若長(zhǎng)期或大量服用，情況同樣不容樂觀。

而長(zhǎng)期大劑量服用維生素C可引起高鐵紅細(xì)胞貧血，減少腸道對(duì)維生素B12的吸收；如每日超過3克，可引起腸蠕動(dòng)亢進(jìn)、腹瀉、腹痛，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致消化道出血，加重胃炎和胃腸十二指潰瘍病情；會(huì)使白細(xì)胞的抗病能力明顯下降，拖延某些傳染病和風(fēng)濕病的病程；引起高尿酸血癥，加速腎和膀胱結(jié)石的形成。除此以外，維生素C與多種微量元素、藥物不能合用，否則會(huì)降低藥效或增加副作用。連美國(guó)食品藥品管理局也指出，尚無(wú)科學(xué)證據(jù)或重要研究可以證明維生素C具有防治感冒的作用。

其他抗氧化劑也遭遇同樣的尷尬——研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期服用維生素保健品的女性的死亡率比不服用者高2.4%～6%?！读~刀》等一些權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊陸續(xù)發(fā)表了不少研究，表明過量補(bǔ)充抗氧化劑對(duì)于常見的心血管疾病、癌癥不僅沒有作用，反而有各種意想不到的后果，增加患病風(fēng)險(xiǎn)和死亡率。

天然抗氧化劑就在食物中

由此看來(lái)，抗氧化劑的壞處并不比氧自由基少，但也沒必要對(duì)它望而生畏，因?yàn)樗鼘?duì)人體的傷害都基于“過量”這一前提。那到底什么時(shí)候可以補(bǔ)，什么時(shí)候是過量呢？

理論上，抗氧化劑大多來(lái)源于各種天然食物，人們完全可以從食物中獲得充足的維生素 C 和維生素 E，以及胡蘿卜素、茄紅素、花青素、蝦青素、葉黃素、硒等。其中，紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、番茄、甜菜、薺菜、菠菜、土豆、金針菇、大白菜、山竹、山楂、綠茶、葡萄、海藻、藍(lán)莓、柚子、燕麥等常見食物中的抗氧化成分都很豐富，只需日常食用，就能滿足人體需要，更重要的是，怎么吃這些蔬菜水果都很難讓抗氧化劑過量。

加工食物時(shí)，最好減少加熱，焯水涼拌、急火快炒或者生吃，可以避免抗氧化劑在烹調(diào)過程中的損失。菜肴烹調(diào)完成后最好馬上食用，以減少菜肴余溫進(jìn)一步加熱和再次加熱對(duì)抗氧化成分的破壞。

在每天飲食無(wú)法獲得足量的抗氧化劑，或機(jī)體需要量增高，或吸收利用率降低的情況下，才需要額外補(bǔ)充，例如長(zhǎng)期不吃蔬菜水果的人、妊娠和哺乳期的婦女、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、疾病恢復(fù)期的病人、胃腸道功能降低的老人等。即使這樣，也應(yīng)當(dāng)遵醫(yī)囑購(gòu)買作為藥品的抗氧化劑，而不是自行亂吃花花綠綠的保健品，否則可能導(dǎo)致補(bǔ)過量的問題。

氧自由基和抗氧化劑之間的關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，目前的發(fā)現(xiàn)只是冰山一角，還有許多復(fù)雜的生命活動(dòng)參與其中，擅自打破機(jī)體的平衡并不明智，想通過額外補(bǔ)充抗氧化劑，偷懶地獲取健康更不可靠。遵從正確的觀念，踏踏實(shí)實(shí)地去實(shí)踐健康生活方式，才能真正遠(yuǎn)離疾病。

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