植物和動物蛋白都與健康益處和缺點相關(guān)。

但您可能想知道兩者之間有什么區(qū)別。

下面就來了解這兩種蛋白質(zhì)的不同之處。

每天攝入足夠的蛋白質(zhì)對您的整體健康很重要。

因為蛋白質(zhì)對于免疫功能、細(xì)胞過程、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生長等關(guān)鍵過程是必需的。

因此，每天攝入足夠的蛋白質(zhì)至關(guān)重要。

您可以從許多食物來源獲取蛋白質(zhì)，包括植物和動物。

有些人聲稱蛋白質(zhì)的來源，無論是動物還是植物，并不重要。

其他人則認(rèn)為一種蛋白質(zhì)優(yōu)于另一種蛋白質(zhì)。

1、氨基酸含量可能不同

蛋白質(zhì)由氨基酸組成。人體使用大約20種不同的氨基酸來構(gòu)建蛋白質(zhì)。

您的身體可以自行產(chǎn)生一些氨基酸，但您必須通過飲食獲取其中九種氨基酸（稱為必需氨基酸）。

蛋白質(zhì)來源的氨基酸類型差異很大。

一般來說，動物蛋白被稱為完整蛋白，這意味著它們含有全部九種必需氨基酸。

雖然一些植物蛋白（包括豌豆蛋白和大豆）也是完全蛋白質(zhì)來源，但許多其他植物性食品被認(rèn)為是不完全蛋白質(zhì)。

這意味著豆類、花生和小麥等植物性食品富含總蛋白質(zhì)，但缺乏一種或多種必需氨基酸。

盡管如此，您仍然可以輕松地結(jié)合這些不完整的植物蛋白來源來滿足您身體的需求。

例如，花生醬三明治就是一個可以產(chǎn)生完整蛋白質(zhì)來源的美味組合的例子。

雖然用于制作面包的小麥的賴氨酸含量較低，但花生的賴氨酸含量豐富，可以提供完整的蛋白質(zhì)餐或零食。

吃素食或純素飲食的人應(yīng)該享受各種植物蛋白來源，以確保他們獲得所有必需氨基酸，這一點很重要。

概括

所有蛋白質(zhì)均由氨基酸組成，但不同的蛋白質(zhì)來源含有不同數(shù)量和類型的氨基酸。

2、豐富的蛋白質(zhì)來源

有多種動物和植物蛋白質(zhì)來源供您享用。

（1）動物蛋白來源

動物蛋白的豐富來源包括：

蛋

魚和海鮮

瘦肉

家禽

野味

乳制品，如牛奶、酸奶和奶酪

一般來說，動物蛋白來源還提供其他重要的營養(yǎng)素，包括維生素B12和一種稱為血紅素鐵的鐵。

血紅素鐵比植物性食品中的鐵更容易吸收，被稱為非血紅素鐵。

請記住，某些動物蛋白的營養(yǎng)價值低于其他蛋白。

例如，熱狗和雞塊等超加工動物產(chǎn)品含有大量不健康的脂肪和鈉，不利于整體健康。

相反，選擇動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)來源，如全蛋、鮭魚、雞肉、火雞和貝類。

（2）植物蛋白來源

植物蛋白的來源有很多，例如：

豆子

堅果

豆類

豆腐、豆豉和毛豆等豆制品

蕎麥

以西結(jié)面包

藜麥

小麥

野米

營養(yǎng)酵母

奇亞籽

大麻種子

螺旋藻

以西結(jié)面包、藜麥、蕎麥、螺旋藻、大豆、營養(yǎng)酵母、奇亞籽和大麻籽含有全部九種必需氨基酸，這意味著它們是完整的蛋白質(zhì)來源。

其他植物蛋白來源，如豆類、堅果、豆類、小麥和菰米，一種或多種必需氨基酸含量太低或缺失。

然而，由于植物性食物含有不同數(shù)量的不同氨基酸，因此通過純植物性飲食獲得所有必需氨基酸仍然是可以控制的——可能只是需要多一點努力。

多樣化的飲食并結(jié)合補充植物蛋白（如前面提到的花生醬三明治）將確保您從飲食中獲得所有必需氨基酸。

完整蛋白質(zhì)組合的其他一些例子包括鷹嘴豆泥和皮塔餅面包、米飯和豆類以及蕓豆意大利面沙拉。

概括

動物和植物蛋白質(zhì)來源豐富。完整的蛋白質(zhì)選擇有動物和植物形式。

3、富含植物蛋白的飲食有很多好處

與富含動物蛋白的飲食相比，植物性飲食可顯著降低血壓。

此外，研究表明，與吃肉的人相比，吃素食的人往往體重更輕，膽固醇水平更低，中風(fēng)、癌癥和心臟病死亡的風(fēng)險也更低。

然而，并非所有植物性飲食都是一樣的，也并非所有植物性食品都一定有益于心臟健康。

一項研究將富含全谷物、蔬菜、堅果和種子等營養(yǎng)植物食品的植物性飲食與較低的心臟病風(fēng)險聯(lián)系起來。

與此同時，富含油炸蔬菜和精制谷物等營養(yǎng)較差的植物性飲食與較高的風(fēng)險相關(guān)。

植物性飲食也可能有利于血糖管理。幾項觀察性研究表明，這些飲食對于治療和預(yù)防2型糖尿病都有好處。

富含營養(yǎng)豐富的植物性食品（例如全谷物、水果、蔬菜、堅果、豆類和植物油）的飲食與顯著降低患2型糖尿病的風(fēng)險尤其相關(guān)。

雖然這些結(jié)果很有希望，但它們并不能證明這些健康益處來自于消除動物蛋白來源——這些益處也可能是增加營養(yǎng)植物性食品消費的結(jié)果。

概括

富含植物蛋白的飲食與降低心臟病、糖尿病和肥胖的風(fēng)險有關(guān)。

4、動物蛋白也有健康益處

某些動物蛋白來源也與積極的健康影響有關(guān)。

例如，經(jīng)常吃魚與許多健康益處有關(guān)，包括降低認(rèn)知能力下降和心臟病的發(fā)生率。

吃動物蛋白還與增加瘦肌肉質(zhì)量和減少隨年齡增長而發(fā)生的肌肉損失有關(guān)。

概括

某些動物蛋白來源與降低心臟病風(fēng)險、改善膽固醇水平和增加肌肉質(zhì)量有關(guān)。

5、某些類型動物蛋白的缺點

雖然紅肉是完整的蛋白質(zhì)來源，但多項觀察性研究已將紅肉攝入與心臟病和中風(fēng)風(fēng)險增加聯(lián)系起來。

然而，研究結(jié)果好壞參半。

一些研究人員認(rèn)為，這些對健康的不利影響可能并不與所有類型的紅肉有關(guān)，而是與加工過的紅肉有關(guān)。

例如，最近的一項評論發(fā)現(xiàn)，如果按推薦份量食用紅肉，則不會增加患心臟病的風(fēng)險。

盡管如此，另一項研究發(fā)現(xiàn)，食用大量未加工的紅肉會使患心臟病的相對風(fēng)險增加9%，而食用大量加工肉類會使患心臟病的相對風(fēng)險增加18%。

值得注意的是，這些健康風(fēng)險似乎與吃魚或火雞和雞肉等瘦肉無關(guān)。

概括

雖然研究結(jié)果不一，但未加工和加工的紅肉都與疾病風(fēng)險增加有關(guān)。

其他動物蛋白，例如魚和家禽，尚未與這些負(fù)面健康結(jié)果相關(guān)。

總結(jié)

在動物和植物蛋白質(zhì)來源之間進(jìn)行選擇時，可能需要考慮許多因素。

動物和植物蛋白都具有有益的品質(zhì)。

每種類型也都有一些缺點。

與其專注于食用其中一種，不如專注于富含營養(yǎng)豐富的植物蛋白和瘦動物蛋白的多樣化飲食。

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