秋天,這“天然健腦菜”要吃!比核桃還補(bǔ)腦,用來燒湯,鮮美營養(yǎng)
秋天要多喝湯,可以補(bǔ)充水分對抗秋燥的同時(shí),又可以根據(jù)不同食材的作用來對身體進(jìn)行“秋補(bǔ)”,比如蓮藕潤肺潤燥,山藥滋陰養(yǎng)胃,蘿卜潤肺養(yǎng)人等等。
今天分享的燒湯的食材是號稱天然“健腦菜”的黃花菜,其含有豐富的卵磷脂,而且卵磷脂是大腦細(xì)胞重要的組成部分,可以幫助改善大腦功能,提高記憶力,配合豐富的胡蘿卜素,也有安神助眠的作用。
同時(shí)也別忘了,黃花菜中的蛋白質(zhì),脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)是大白菜和番茄的10倍左右,被譽(yù)為人體第七大營養(yǎng)元素的“膳食纖維”也極為豐富,具有潤腸排毒,降低膽固醇的好處。
這里建議大家吃干制的黃花菜,因?yàn)樾迈r的黃花菜有危害健康的“毒素”,曬干后基本消除干凈,吃起來更健康,更安全放心一點(diǎn)。
總之,入秋后碰到這黃花菜一定不要錯(cuò)過,炒著吃,涼拌著吃都是美味。
今天就分享用干制黃花菜燒湯的做法,比較的清淡鮮美,做法也很簡單,每天飯前來一碗,開胃爽口的同時(shí)又能滋補(bǔ)身體,一定要嘗試一番!
——黃花菜滑肉湯——
食材準(zhǔn)備:黃花菜一小把大概35克,里脊肉一塊,干木耳幾個(gè),蔥姜,食鹽,雞精,食用油,紅薯淀粉,胡椒粉
第一步:黃花菜35克,先用清水浸泡20分鐘,而后清洗干凈放一旁備用,干木耳也用清水泡發(fā)備用。
第二步:準(zhǔn)備里脊肉一塊切成薄片,而后往肉片中加入食鹽抓拌均勻呈黏性,而后倒入少許蔥姜水,花椒粉抓拌均勻,注意燒湯的肉片盡量不要使用料酒來去腥,建議使用蔥姜水更佳。
第三步:準(zhǔn)備一點(diǎn)紅薯粉,加入開水?dāng)嚢杈鶆颍?strong>記住一定要用紅薯粉,而且要用開水來調(diào)制,這樣更好吃。將調(diào)好的紅薯粉漿倒入肉片中抓拌均勻,而后再加入半湯匙的干紅薯粉抓拌均勻備用。
第四步:鍋里燒熱油,下入蔥姜爆出香味,接著加入黃花菜和木耳翻炒幾下,加入開水足量,調(diào)入食鹽和雞精,小煮2分鐘。
第五步:時(shí)間到后改為小火,保證湯水表面微微翻滾即可。我們把上漿好的肉片用筷子依次下入鍋中,煮個(gè)幾分鐘完全熟透后就可以出鍋,喝之前散入蔥花和香油幾滴即可。
湯水鮮美營養(yǎng),黃花菜脆嫩,肉片滑嫩,作為餐前的一道開胃湯最好不過!
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜肴也有烹飪小技巧:請記住,干黃花菜一定要多多清洗,同時(shí)鮮黃花菜建議一定要將“花蕊”去掉,而后再經(jīng)過焯水后食用。
此湯中給肉片上漿是個(gè)技術(shù)活,有幾個(gè)重點(diǎn)要知道:第一是不能用料酒,用蔥姜水最好。第二是一定要用紅薯粉,而且先用開水稀釋,最后還要加干的紅薯粉拌勻。第三是下鍋時(shí)一定要保持小火,防止大火將肉片的“漿”沖掉。
我是阿胡的小食光,一個(gè)喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客!入秋后,遇到黃花菜一定要多吃,比核桃還補(bǔ)腦,安神又助眠,用來燒湯鮮美又營養(yǎng)。
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