秋天要多喝湯，可以補(bǔ)充水分對(duì)抗秋燥的同時(shí)，又可以根據(jù)不同食材的作用來(lái)對(duì)身體進(jìn)行“秋補(bǔ)”，比如蓮藕潤(rùn)肺潤(rùn)燥，山藥滋陰養(yǎng)胃，蘿卜潤(rùn)肺養(yǎng)人等等。

今天分享的燒湯的食材是號(hào)稱天然“健腦菜”的黃花菜，其含有豐富的卵磷脂，而且卵磷脂是大腦細(xì)胞重要的組成部分，可以幫助改善大腦功能，提高記憶力，配合豐富的胡蘿卜素，也有安神助眠的作用。

同時(shí)也別忘了，黃花菜中的蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)是大白菜和番茄的10倍左右，被譽(yù)為人體第七大營(yíng)養(yǎng)元素的“膳食纖維”也極為豐富，具有潤(rùn)腸排毒，降低膽固醇的好處。

這里建議大家吃干制的黃花菜，因?yàn)樾迈r的黃花菜有危害健康的“毒素”，曬干后基本消除干凈，吃起來(lái)更健康，更安全放心一點(diǎn)。

總之，入秋后碰到這黃花菜一定不要錯(cuò)過(guò)，炒著吃，涼拌著吃都是美味。

今天就分享用干制黃花菜燒湯的做法，比較的清淡鮮美，做法也很簡(jiǎn)單，每天飯前來(lái)一碗，開(kāi)胃爽口的同時(shí)又能滋補(bǔ)身體，一定要嘗試一番！

——黃花菜滑肉湯——

食材準(zhǔn)備：黃花菜一小把大概35克，里脊肉一塊，干木耳幾個(gè)，蔥姜，食鹽，雞精，食用油，紅薯淀粉，胡椒粉

第一步：黃花菜35克，先用清水浸泡20分鐘，而后清洗干凈放一旁備用，干木耳也用清水泡發(fā)備用。

第二步：準(zhǔn)備里脊肉一塊切成薄片，而后往肉片中加入食鹽抓拌均勻呈黏性，而后倒入少許蔥姜水，花椒粉抓拌均勻，注意燒湯的肉片盡量不要使用料酒來(lái)去腥，建議使用蔥姜水更佳。

第三步：準(zhǔn)備一點(diǎn)紅薯粉，加入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍?strong>記住一定要用紅薯粉，而且要用開(kāi)水來(lái)調(diào)制，這樣更好吃。將調(diào)好的紅薯粉漿倒入肉片中抓拌均勻，而后再加入半湯匙的干紅薯粉抓拌均勻備用。

第四步：鍋里燒熱油，下入蔥姜爆出香味，接著加入黃花菜和木耳翻炒幾下，加入開(kāi)水足量，調(diào)入食鹽和雞精，小煮2分鐘。

第五步：時(shí)間到后改為小火，保證湯水表面微微翻滾即可。我們把上漿好的肉片用筷子依次下入鍋中，煮個(gè)幾分鐘完全熟透后就可以出鍋，喝之前散入蔥花和香油幾滴即可。

湯水鮮美營(yíng)養(yǎng)，黃花菜脆嫩，肉片滑嫩，作為餐前的一道開(kāi)胃湯最好不過(guò)！

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：請(qǐng)記住，干黃花菜一定要多多清洗，同時(shí)鮮黃花菜建議一定要將“花蕊”去掉，而后再經(jīng)過(guò)焯水后食用。

此湯中給肉片上漿是個(gè)技術(shù)活，有幾個(gè)重點(diǎn)要知道：第一是不能用料酒，用蔥姜水最好。第二是一定要用紅薯粉，而且先用開(kāi)水稀釋，最后還要加干的紅薯粉拌勻。第三是下鍋時(shí)一定要保持小火，防止大火將肉片的“漿”沖掉。

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！入秋后，遇到黃花菜一定要多吃，比核桃還補(bǔ)腦，安神又助眠，用來(lái)燒湯鮮美又營(yíng)養(yǎng)。

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