藥膳是以藥食同源的中藥和食物為原料，經(jīng)烹飪加工制成的一種具有保健、治療作用的膳食，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物，即“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。藥膳對機體益處很多，家庭制作藥膳，全家食用，但是長幼不同，其效果和副作用就不一樣。

　　那么，幼兒、年輕人、老年人如何選用藥膳呢？

　　嬰幼兒不建議使用藥膳。兒童時期機體處于生長發(fā)育階段，屬于稚陰稚陽之體，臟腑嬌嫩，易虛易實。易出現(xiàn)熱證、陽證。少兒，且與成人相比，兒童處于生長期需汲取大量營養(yǎng)物質(zhì)，其脾胃功能常不足，故兒童藥膳使用原則應(yīng)體現(xiàn)多樣化，選材上少溫補，富有營養(yǎng)，易于消化，應(yīng)注意呵護(hù)脾胃，以補后天之本。

　　青年時期人體臟腑功能旺盛，各組織器官都處于鼎盛時期。中年是一個由盛而衰的轉(zhuǎn)折點，臟腑功能逐漸由強而弱，而這時期的現(xiàn)代人肩負(fù)工作、生活的重?fù)?dān)，往往體力透支，或忙于工作，或忙于應(yīng)酬，疏于保養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，過度勞體則傷氣損肺，長期以往則少氣力衰，臟腑功能受損，加速衰老；而過度勞心則陰血內(nèi)耗，出現(xiàn)記憶力下降，性功能減退，氣血不足，久而久之出現(xiàn)臟腑功能失調(diào)，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。中年人身體狀況本身不如青年時期，所以中醫(yī)很注重中年人的保健調(diào)養(yǎng)，通過藥膳選用補腎、健脾、疏肝等功效的食物，可起到益氣健脾、抗疲勞、健膚美容、增智、抗早衰、活血補血、補益肝腎作用。

　　老年人臟腑功能逐漸下降，氣血津液不足，加之青壯年時期所遺留的一些病根或者不良生活習(xí)慣，機體出現(xiàn)不同程度的不適或疾病，在中醫(yī)病理上呈現(xiàn)虛實夾雜，以虛為主，心、肝、脾、肺、腎五臟功能不足的特點。表現(xiàn)出體力下降、記憶力減退、頭暈、失眠、腰酸腿軟、腹脹、便秘等。又夾有實證，血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻，出現(xiàn)骨質(zhì)增生、動脈硬化等，飲食治療應(yīng)以補養(yǎng)為主。老年人的補養(yǎng)與年輕人不同，不是一時能達(dá)到療效，應(yīng)長期堅持，以清淡，熟軟，易于消化、吸收為主，可適當(dāng)多服具有健脾開胃、補腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈及延年益壽作用的藥粥、藥湯等藥膳。

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