藥材與食物相配，既能藥借食味，又能食助藥性，真可謂養(yǎng)生佳品。不同的藥材藥效不同，藥材入菜要根據(jù)體質(zhì)選擇不同的藥食搭配，還要特別注意藥材的食用禁忌。小編向您推薦12種藥材入菜食譜，并對(duì)每種藥材的藥性禁忌做了詳細(xì)解說(shuō)，快快準(zhǔn)備藥材食材，“對(duì)癥用膳”吧！

12款養(yǎng)生藥膳湯，藥材入膳，餐餐養(yǎng)生！

材料：沙參10g 、玉竹 10g、 老雞 半只 、鮮淮山 200g 、豬瘦肉 100g、陳皮 1/3片 、蜜棗 2粒、鹽 適量
做法：
1、老雞清理干凈，斬成大塊。豬瘦肉也切成稍大的塊。山藥去掉外皮，切成大塊。
2、大火燒開(kāi)鍋中的水，分別放入雞塊和瘦肉塊汆燙去除血水。
3、 砂煲中加入2000ml清水，放入汆燙過(guò)的老雞、豬瘦肉、沙參、玉竹、淮山、陳皮和蜜棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲煮2小時(shí)。 4 喝的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽調(diào)味即可。
特色：沙參和玉竹是傳統(tǒng)的潤(rùn)燥食材，再加上健脾益腎的淮山，這款湯可以說(shuō)是一款具有滋陰理氣、潤(rùn)燥靜心的靚湯。

小貼士：1、給山藥去皮時(shí)一定要戴上手套，因?yàn)樯剿幍谋砥ぶ泻幸环N致敏物質(zhì)，直接接觸會(huì)導(dǎo)致手部過(guò)敏發(fā)癢。2、沙參具有滋陰生津、清熱涼血之功。3、玉竹味甘多脂，質(zhì)柔而潤(rùn)，是一味養(yǎng)陰生津的良藥。玉竹中所含的維生素A，能改善干裂、粗糙的皮膚狀況，使之柔軟潤(rùn)滑。4、淮山具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精
等多種功效?？梢越笛?、調(diào)理腸胃，可減少皮下脂肪堆積。

二、四物燉雞
材料：雞腿 2只、當(dāng)歸 10g、 熟地黃 10g、 白芍 10g、 川芎 8g、鹽 5g
做法：
1、 雞腿洗凈，斬成小塊，放入滾水中汆燙2分鐘撈出待用。
2、 將汆燙好的雞塊放入砂鍋中，將當(dāng)歸、白芍、熟地黃和川芎也放入鍋中，燉煮約50分鐘至雞肉熟爛。加鹽調(diào)味，待鹽化開(kāi)即可盛出。
特色：口感上雖然有一點(diǎn)點(diǎn)苦，但不影響鮮美的味道，還能幫助新媽媽恢復(fù)身體，促進(jìn)子宮收縮，排出惡露。
小貼士：感冒或熱性體質(zhì)的新媽媽不適宜食用此燉品。

三、山藥銀杏百合湯
材料：百合 15g、 鮮山藥 200g 、干蓮子肉 10粒、白果 8枚 、胡蘿卜 1根 、枸杞子 5g、冰糖 30g
做法：
1 將鮮山藥和胡蘿卜洗凈，削去外皮，再切成滾刀塊。百合洗凈泥土切去根部，掰成小瓣。 2 白果用沸水汆3分鐘，再剝?nèi)ぜ袄飳颖∑ぁ?br>3 鍋中放入2000ml冷水，大火燒沸后放入干蓮子肉、白果、胡蘿卜滾刀塊和鮮山藥滾刀塊用小火煲煮1小時(shí)。 4 最后將冰糖、百合和枸杞子放入鍋中，繼續(xù)用小火煮制15分鐘即可。
特色：山藥和胡蘿卜都具有補(bǔ)而不熱、溫而不燥的補(bǔ)脾養(yǎng)胃作用。這道湯水在寒冷的季節(jié)，非常適合老年人和平時(shí)身體虛弱的人飲用。

小貼士：1.白果中含有毒素，生食會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡，因此切記不可生食，食用前一定要用沸水徹底煮熟，但也不可食用過(guò)量。成人一般每日不應(yīng)超過(guò)10粒，兒童應(yīng)避免食用。2.少數(shù)人食用山藥會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，皮膚出現(xiàn)紅斑、紅腫、丘疹等癥狀，食用前應(yīng)多加留意。

四、北芪黨參燉烏雞
材料：烏雞 半只、 瘦肉 100g、北芪 3g 、黨參 3g 、紅棗 5枚 、陳皮 1片 、姜 3片
做法：
1、 烏雞用流動(dòng)的水清洗干凈，剁成稍大的塊，放入沸水中汆燙3分鐘，撈起瀝凈水分。豬瘦肉也切成稍大的塊。
2、 將北芪、黨參、紅棗、陳皮、老姜及備好的烏雞和豬瘦肉放入燉煲內(nèi)，加入1500ml清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲制90分鐘。喝之前加鹽調(diào)味即可。
特色：這款湯水用北芪、黨參加上烏雞更加強(qiáng)了補(bǔ)脾益氣、增加抵抗力的作用。

小貼士：1、北芪、黨參和陳皮不要放得太多，以免影響湯水的味道。2、北芪又稱黃芪，被稱為“小人參”，具有補(bǔ)中益氣、增加抵抗力、預(yù)防感冒、利尿、降血壓、保護(hù)肝臟等多種療效。3、黨參有補(bǔ)中益氣、生津養(yǎng)血的功效。由各種原因引起的衰弱癥、缺鐵性貧血都可以服用黨參加以改善。

五、沙參麥冬煲老鴨
材料：老鴨 500g 、瘦豬肉 200g、玉竹 10g 、桂圓肉 10g 、陳皮 10g 、沙參 50g 、麥冬 20g 、姜 1塊、鹽 適量
做法：
1 凈老鴨和瘦豬肉分別切成3cm見(jiàn)方的塊。
2 玉竹用冷水浸泡10 分鐘后取出。
3 沙參用冷水浸泡10 分鐘后取出。 4 麥冬用冷水浸泡10 分鐘后取出。
5 桂圓肉、陳皮用冷水浸泡10 分鐘后取出。 6 老鴨和瘦豬肉放入湯煲中，加入足量的冷水大火燒至將開(kāi)，調(diào)成小火，用湯勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉和陳皮后加蓋，用中火煲煮2 小時(shí)，食用時(shí)調(diào)入鹽即可。
特色：鴨肉性涼，剛好可以對(duì)付浮躁虛火，煲成濃濃的老火靚湯，跟家人分享美味和健康。禁忌：身體虛寒者禁食

小貼士：1、用大火加熱湯煲中的水，在將要沸騰時(shí)水面會(huì)出現(xiàn)很多浮沫，這時(shí)要用湯勺把它們撇干凈。或者先用沸水汆燙一遍所有材料去血水及雜質(zhì)，再放入湯煲加入冷水重新煲制。2、麥冬的外形呈紡錘形， 長(zhǎng)1.5~3cm，表面乳白色或淡黃色，有細(xì)小的縱向紋路，斷面呈半透明狀，中心有細(xì)細(xì)的白芯。麥冬有養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清心的功效，可以治療肺燥咳嗽、心煩失眠。3、沙參有南沙參和北沙參之分，南沙參是輪葉沙參或杏葉沙參的根，北沙參是珊瑚菜的根，在藥店購(gòu)買(mǎi)到的沙參通常為南沙參。兩種沙參藥效相似，具有養(yǎng)陰清肺、益胃生津的功效?？梢杂糜诜螣彡幪撘鸬母煽壬偬?、咯血等癥，也可以治療胃熱傷陰引起的口干舌燥。4、玉竹：藥店出售的玉竹為百合科植物玉竹的根干制而成，藥材呈微扁的圓柱形或圓形切片，表皮顏色淡黃略呈半透明狀。玉竹具有養(yǎng)陰、潤(rùn)燥、除煩、解渴的功效，與沙參配伍可以止咳?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉竹還具有降血糖、潤(rùn)澤皮膚的功效。

六、川貝銀杏燉雪梨
材料：雪梨 3個(gè)、銀杏 15粒、川貝母 20g
做法：
1 雪梨洗凈，去掉梨核，切成1cm見(jiàn)方的小粒。
2 在煮鍋中加入適量水，大火煮沸，然后投入銀杏，汆燙3分鐘后剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)層的薄膜。
3 把所有材料放入砂鍋，加入1500ml冷水后加蓋，大火煮沸后改用小火燉1小時(shí)即可。
特色：雪梨的潤(rùn)喉去燥功能，加上川貝的止咳作用，對(duì)于常見(jiàn)的久咳不愈很有效。常喝這款甜湯，不但可以潤(rùn)喉，爽滑甜美的滋味更可以潤(rùn)心。
小貼士：1.這款甜湯在燉煮過(guò)程中沒(méi)有加入任何種類的糖，口感稍微有些清苦，但如果加入食糖會(huì)讓療效降低，因此如果能接受淡淡的苦味，就不必要另外調(diào)味。2.脾胃虛寒及有濕痰者不宜飲用。3.銀杏果有微毒，每人每日不超過(guò)7粒為宜。

七、黃芪菌菇湯
材料：干香菇 50g、茶樹(shù)菇 50g、竹蓀 3根、 黃芪 5g 、枸杞 5g 、橄欖油 15ml 、鹽 10g 、淮山藥 2根
做法：
1 將香菇、茶樹(shù)菇洗凈，用冷水浸泡二小時(shí)，如果是小香菇不用再切，如果是大香菇，泡軟后每朵對(duì)半切開(kāi)，泡菌菇的水留下備用。
2、將淮山藥洗凈，無(wú)須去皮，切成小段備用。
3、去掉竹蓀的紗網(wǎng)，用冷水泡開(kāi)，剪掉兩端，切成段備用。
4 將泡好的菌菇、竹蓀、山藥、黃芪一起放入砂鍋開(kāi)大火燉，煮沸后改中火燉約一小時(shí)后放入枸杞，調(diào)入鹽，再燉約一小時(shí)，倒入橄欖油，湯面上立刻浮起金黃色的油花，像雞湯一樣，增加了味覺(jué)和視覺(jué)上的香濃感，這時(shí)即可關(guān)火。
特色：湯里的食材豐富，高營(yíng)養(yǎng)，低熱量，喝起來(lái)具有濃濃的菌菇香味。山藥選淮山，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
小貼士：1、如何使湯有更濃的味道：應(yīng)選擇干香菇，干香菇用冷水泡開(kāi)后味道比鮮香菇更濃，并且泡香菇的水不要倒掉，泡前先將香菇洗凈，泡香菇的水留著加入湯里，這樣煲出的湯就會(huì)更濃香2、湯燉好后，倒入一茶匙的橄欖油，金黃的油色使湯更潤(rùn)。

八、巴戟杜仲煲牛尾
材料：牛尾 800g、巴戟天 25g、 杜仲 20g、 黑棗 6粒 、陳皮 1塊 、桂圓 6枚、枸杞 約10枚、鹽 5g 、白胡椒粒 5g
做法
1、 牛尾剁成大塊，用開(kāi)水燙去血水，洗凈瀝干。
2、 將巴戟天用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。
3、 杜仲用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。
4、 黑棗、陳皮、桂圓肉和枸杞用清水沖洗干凈，再瀝干水分待用。
5、 鍋中注入3800ml清水大火燒沸，再加入所有材料（枸杞、鹽留用），再次燒沸后轉(zhuǎn)小火煲3小時(shí)。
6 、最后放入枸杞再煲30分鐘，食用前加鹽調(diào)味即可。
特色：此道湯水非常適合冬季飲用，有滋養(yǎng)身體，溫暖身心的效果。同時(shí)其中的巴戟天和杜仲對(duì)男性有強(qiáng)壯筋骨，進(jìn)補(bǔ)腰腎的作用。

小貼士：1、巴戟天：又名巴戟、三蔓草、雞腸風(fēng)。是巴戟天植物的干燥根莖，性味甘辛、溫?zé)?，有祛風(fēng)濕、壯筋骨、補(bǔ)腰腎的作用。多與杜仲搭配，加入牛尾或豬尾，煲煮成湯水。2、杜仲：又名思仙、思仲，是杜仲樹(shù)的樹(shù)皮。性味溫?zé)帷⑽⑿?，有補(bǔ)肝、補(bǔ)腎、暖子宮、安胎氣的作用，并對(duì)腰役背疼、足膝萎弱等癥狀有治愈療效。多與豬腎搭配，或炒或煲，滋補(bǔ)腰腎。

九、首烏煲竹絲雞
材料：何首烏 40g、黑木耳 60g、 黑豆 40g、竹絲雞 500
做法
1 將竹絲雞斬件（20cm）。將何首烏、黑豆、黑木耳洗凈。將竹絲雞用滾水飛水，洗凈血污。 2 將竹絲雞和其它三種原料盛于容器中，加入清水浸過(guò)原料表面。
3 用大火燒開(kāi)，改用文火煲45分鐘。加入少許精鹽調(diào)味即可。
特色：黑豆、黑木耳、再加上嫩嫩的竹絲雞,煲出的湯鮮美無(wú)比。

小貼士：1.何首烏性微溫，味苦、甘、澀，有補(bǔ)益肝腎、益精血、壯筋骨的作用。另外，何首烏還能擴(kuò)張心臟的冠狀動(dòng)脈血管，降血脂，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，所以對(duì)冠心病、高血脂癥、老年貧血、大腦衰退、早老征象等，都有預(yù)防效果。2.黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。另外，黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效，3.竹絲雞又稱烏雞，其性平、味甘，具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。另外，還可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

十、當(dāng)歸羊肉煲
材料：當(dāng)歸 10g 、羊肉 400g、紅棗 5顆 、胡蘿卜 2個(gè)、八角 2枚 、花椒 20粒、 料酒 15ml 、醬油 15ml 、油 15ml 、冰糖 10g
做法：
1、 羊肉洗凈，切成2cm見(jiàn)方的塊。胡蘿卜去皮切成滾刀塊。當(dāng)歸和紅棗分別沖洗干凈。
2、 羊肉放入煮鍋中，加入足量冷水，大火燒開(kāi)，待血沫出凈，將羊肉撈出備用。
3、 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入八角煎至散發(fā)出香味，放入羊肉、料酒、醬油和足量的熱水燒開(kāi)，倒入砂鍋中。
4、 砂鍋中放入花椒、冰糖、當(dāng)歸，調(diào)成小火加蓋燜煮1小時(shí)。
5、 鍋中加入胡蘿卜，繼續(xù)燜煮1小時(shí)，調(diào)入鹽后繼續(xù)加熱10分鐘即可。
特色：加入當(dāng)歸，溫而不燥，使得口味和強(qiáng)身健體的功效都更上一層樓
小貼士：當(dāng)歸具有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)燥通便的作用，同時(shí)當(dāng)歸還具有很好的美容功效，可以抗老、消斑，被稱為“婦人面藥”。

十一、清補(bǔ)涼瘦肉湯
材料：豬瘦肉 約100g、沙參 約30g 、玉竹 30g 、薏米 50g、 芡實(shí) 30g 、蜜棗 2枚 、陳皮 2片
做法：
1、 薏米挑揀去除雜質(zhì)，清洗干凈后加水浸泡一晚。豬瘦肉洗凈，瀝去水分。
2、 取一只沙煲，加上足量水，然后把所有用料都放入煲中。
3、 開(kāi)大火煮滾后，調(diào)成小火慢慢煲煮2小時(shí)，待滿室飄香時(shí)就可以了。
特色：這款清補(bǔ)涼瘦肉湯既有益于臟腑，又能清熱去濕，功效非常溫和，四季飲用皆宜。湯的味道淡中有幾分甘甜，如果家里有老人和孩子也都適合，閑暇時(shí)不妨煲上一大鍋，全家分享。

小貼士：1、煲湯的水量可以根據(jù)家中的人口數(shù)調(diào)整，如果是4口人，就用喝湯的碗量4碗水，然后再多加1—2碗就可以了，如果是5口人就是5碗水另外再多加1—2碗。這款湯的口感比較清甜，無(wú)需再加鹽調(diào)味了。2、清補(bǔ)涼的材料并不統(tǒng)一，有以健脾去濕為主，亦有以潤(rùn)肺為主。材料可以是沙參、玉竹、芡實(shí)、薏米，也可以加入淮山、蓮子、紅棗。體弱虛火上升者尤其適合加入黨參。

十二、天麻煲烏龍
材料：墨魚(yú) 500克 、天麻片 15克、金華火腿 30g 、油菜 100g 、香蔥 1棵 、老姜 1塊、黃酒 2湯匙、 白砂糖 1湯匙 、鹽 適量
做法：
1、墨魚(yú)去骨洗凈，撕去表面薄膜，切成大塊放入湯煲。香蔥打結(jié)。老姜拍破。金華火腿切片。油菜擇洗干凈，根部切十字花刀。
2、湯煲中加入3000ml冷水，投入金華火腿片大火燒開(kāi)，撇去表面浮沫，然后放入天麻片、老姜、香蔥、紹興黃酒、白砂糖，調(diào)成小火加蓋煲煮80分鐘。
3、鍋中放入洗凈的油菜，調(diào)成中火，不加蓋煲煮10分鐘，上桌前調(diào)入鹽即可。
特色：這道天麻煲烏龍具有養(yǎng)血祛風(fēng)、滋陰潛陽(yáng)的作用，男女皆宜。 墨魚(yú)：性平味咸，具有養(yǎng)血滋陰、祛淤止痛、補(bǔ)腎添精、開(kāi)胃利水的功效，是男女皆宜的營(yíng)養(yǎng)美食。天麻：屬名貴藥材，性平，具有息風(fēng)、定驚的功效。
小貼士：1.墨魚(yú)的處理：墨魚(yú)又稱烏魚(yú)，這里的烏龍指的就是墨魚(yú)。墨魚(yú)除了需要去掉深色的表皮，還需要去掉附著在白色魚(yú)肉上的一層透明薄膜，這層薄膜在遇熱后會(huì)收縮，讓墨魚(yú)肉的口感變得很硬，所以最好事先去掉這層薄膜。2.防止油菜變色：最后放入油菜后不加蓋煲煮，可以防止油菜的顏色變黃。
　　
入膳藥材的功效、做法和飲食禁忌

玉竹：1、功效：有滋陰生津，潤(rùn)肺養(yǎng)胃的功效，其強(qiáng)心滋養(yǎng)氣血的作用，對(duì)改善血液循環(huán)有一定的作用。玉竹含有黏液質(zhì)及維生素A，具有抗衰老、潤(rùn)膚的功效。2、禁忌：脾虛有痰者忌服，心跳過(guò)快及高血壓者慎用。3、烹飪方式：可以和芹菜一起炒食或者和雞、蛤蜊、排骨等原料煲湯食用。

熟地：1、功效：有治療貧血、虛喘，補(bǔ)腎滋陰的效用，還可用于改善慢性腎炎、高血壓、糖尿病及神經(jīng)衰弱等病癥；2、禁忌：不要經(jīng)常食用，因?yàn)槭斓攸S偏向甘膩，長(zhǎng)久服用會(huì)有礙消化，可能會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹瀉等癥狀。不要和蔥、蒜、蘿卜、豬血同時(shí)食用3、烹調(diào)方法：可以和羊肉一起煲湯，或者煮粥，泡藥酒均可。

山藥：1、功效:適用于氣虛的人。對(duì)于精神不振、食欲不振、疲倦、慢性咳嗽、女性更年期癥狀適用，同時(shí)具有調(diào)節(jié)血糖的作用，適用于糖尿病患者服用。2、禁忌：體質(zhì)極端燥熱、便秘嚴(yán)重的人要盡量少吃，急性腹瀉者或患有感冒發(fā)燒的人不宜服用。3、烹飪方式：煲粥或者燉湯均可

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