傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進干凈的容器里熬煮、蒸餾，得到純凈的楓糖漿，一般使用明火對樹汁進行加熱，直到制得含糖量為66%的糖漿(蜂蜜含糖量約80%，白砂糖高達99%)，因此，楓糖的甜度要比蜂蜜低一些。
核心提示:楓樹葉將制造出來的糖分以淀粉的形式儲存在樹干里，傳統(tǒng)做法是選擇樹齡30~50年的楓樹，楓樹汁可以從樹上直接引流到加工車間，蔗糖與甜菜糖，傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進干凈的容器里熬煮、蒸餾。
楓糖英文:maple sugar
糖槭又叫糖楓，是一種高大落葉喬木。
高達40米，徑40一100cm，樹齡可達500年。
樹干中含大量淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。
如在樹上鉆孔，樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。
楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%。
目前人類食用的糖主要分為兩種:蔗糖與甜菜糖。全球糖產(chǎn)量比例甘蔗約占七成，甜菜占三成。
但隨著生活場景的愈加豐富，人類的追求也不斷的在提高人類也試圖著尋找其它風味獨特的糖的來源，其中一種就是楓糖。
楓糖的主要成分為蔗糖和水，同時含有少量其它形式的糖分以及少量的蘋果酸，使得楓糖略帶一點兒酸味。
含有的其它揮發(fā)性有機物，比如香草醛、乙偶姻和丙醛，就是楓糖獨特風味的來源。
秋天，楓樹葉將制造出來的糖分以淀粉的形式儲存在樹干里，當春天嫩芽需要能量萌發(fā)時，淀粉就會轉(zhuǎn)化為糖隨樹汁輸送到枝頭，新葉開始進行光合作用后，這種運輸過程就會停止。
楓糖的制作技術(shù)最初由北美印第安原住民發(fā)明，在歐洲人抵達北美洲之前原住民就已經(jīng)會在樹干上劃出V形切痕來采集楓糖了。
每年春天加拿大都會舉辦楓糖節(jié)，這一傳統(tǒng)也是由原住民流傳下來的。
白天，當氣溫高于0℃時就可以采集樹汁了。
傳統(tǒng)做法是選擇樹齡30~50年的楓樹，先在樹上鉆一個錐形孔洞，再將插管用錘子敲進洞里，插管頭上的鉤子可以直接掛桶或者袋子，通過插管的引流收集樹汁。只要楓樹汁仍然具有甜味，這種采集就會一直進行下去。
上世紀70年代，現(xiàn)代工藝大幅改進，如今采集樹汁則多運用塑料管道和真空壓力泵，楓樹汁可以從樹上直接引流到加工車間。
傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進干凈的容器里熬煮、蒸餾，得到純凈的楓糖漿，一般使用明火對樹汁進行加熱，直到制得含糖量為66%的糖漿(蜂蜜含糖量約80%，白砂糖高達99%)，因此，楓糖的甜度要比蜂蜜低一些。
一般1L的糖漿需要 20~50L 的原始樹汁才能制成，所以天然楓糖價格不菲。
傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進干凈的容器里熬煮、蒸餾，得到純凈的楓糖漿，一般使用明火對樹汁進行加熱，直到制得含糖量為66%的糖漿(蜂蜜含糖量約80%，白砂糖高達99%)，因此，楓糖的甜度要比蜂蜜低一些。
核心提示:楓樹葉將制造出來的糖分以淀粉的形式儲存在樹干里，傳統(tǒng)做法是選擇樹齡30~50年的楓樹，楓樹汁可以從樹上直接引流到加工車間，蔗糖與甜菜糖，傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進干凈的容器里熬煮、蒸餾。
楓糖英文:maple sugar
糖槭又叫糖楓，是一種高大落葉喬木。
高達40米，徑40一100cm，樹齡可達500年。
樹干中含大量淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。
如在樹上鉆孔，樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。
楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%。
目前人類食用的糖主要分為兩種:蔗糖與甜菜糖。全球糖產(chǎn)量比例甘蔗約占七成，甜菜占三成。
但隨著生活場景的愈加豐富，人類的追求也不斷的在提高人類也試圖著尋找其它風味獨特的糖的來源，其中一種就是楓糖。
楓糖的主要成分為蔗糖和水，同時含有少量其它形式的糖分以及少量的蘋果酸，使得楓糖略帶一點兒酸味。
含有的其它揮發(fā)性有機物，比如香草醛、乙偶姻和丙醛，就是楓糖獨特風味的來源。
秋天，楓樹葉將制造出來的糖分以淀粉的形式儲存在樹干里，當春天嫩芽需要能量萌發(fā)時，淀粉就會轉(zhuǎn)化為糖隨樹汁輸送到枝頭，新葉開始進行光合作用后，這種運輸過程就會停止。
楓糖的制作技術(shù)最初由北美印第安原住民發(fā)明，在歐洲人抵達北美洲之前原住民就已經(jīng)會在樹干上劃出V形切痕來采集楓糖了。
每年春天加拿大都會舉辦楓糖節(jié)，這一傳統(tǒng)也是由原住民流傳下來的。
白天，當氣溫高于0℃時就可以采集樹汁了。
傳統(tǒng)做法是選擇樹齡30~50年的楓樹，先在樹上鉆一個錐形孔洞，再將插管用錘子敲進洞里，插管頭上的鉤子可以直接掛桶或者袋子，通過插管的引流收集樹汁。只要楓樹汁仍然具有甜味，這種采集就會一直進行下去。
上世紀70年代，現(xiàn)代工藝大幅改進，如今采集樹汁則多運用塑料管道和真空壓力泵，楓樹汁可以從樹上直接引流到加工車間。
傳統(tǒng)工藝把楓樹汁倒進干凈的容器里熬煮、蒸餾，得到純凈的楓糖漿，一般使用明火對樹汁進行加熱，直到制得含糖量為66%的糖漿(蜂蜜含糖量約80%，白砂糖高達99%)，因此，楓糖的甜度要比蜂蜜低一些。
一般1L的糖漿需要 20~50L 的原始樹汁才能制成，所以天然楓糖價格不菲。
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