首頁資訊從飲料新品看發(fā)展趨勢：回歸自然，擁抱健康！【海外新品月報（11月刊，飲料特輯）】

從飲料新品看發(fā)展趨勢：回歸自然，擁抱健康！【海外新品月報（11月刊，飲料特輯）】

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 06:48

消費觀念的改變、新配料與新工藝的應用，都在深刻影響著飲料各品類的發(fā)展。高糖高熱的可樂類飲料日益受到冷落，傳統(tǒng)的茶飲料也風光不再，而氣泡飲料、運動和能量飲料、特殊用途（功能性）飲料、復合型果蔬汁等卻呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。2016年，食品飲料企業(yè)如何找準發(fā)力點，推出引領(lǐng)市場潮流的爆款產(chǎn)品？

Foodaily《海外新品月報》特推出飲料特輯報道，從氣泡類、運動&能量類、功能性和果蔬汁四個品類中精選了12款創(chuàng)新飲料，個個特色鮮明，帶領(lǐng)您一起從飲料新品看2016發(fā)展趨勢！

1、氣泡飲料

雖然可樂類碳酸飲料的市場份額在不斷下滑，但其他類充氣軟飲料卻在快速上升。新興市場國家像中國、巴西、印度、南非都保持了6%以上的增速。

最近一年來，在上市的全球氣泡飲料新品中，位居前十位的主打風味主要有可樂、檸檬、橙子、蘋果、生姜、檸檬&酸橙、奎寧、葡萄、柑橘、西柚等。

氣泡飲料的流行趨勢可以概括為以下幾點：

* 多樣化而大膽的風味，如紅酒、啤酒、辣味、苦味愈加流行；

* 草本香料（如迷迭香、羅勒葉、薄荷草等）與果味融合得更加緊密；

* 采用全天然成分，包括天然色素和天然甜味物質(zhì)等；

* 引入具有顯著生理功能的植物提取物。

2、運動/能量飲料

與氣泡飲料的市場格局類似，印度、智利、中國、土耳其等新興市場保持了10%以上的增速（見下圖）。這些國家的年人均消費量均不足1升，潛力巨大。

▲▲▲圖全球主要國家運動與能量飲料市場總量、人均消費量和增速

——引自Mintel 運動與能量飲料全球市場洞察報告

運動與能量飲料的發(fā)展呈現(xiàn)出幾個明顯趨勢：

* 配料天然化：大量使用含有豐富氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、生物堿的植物性原料，如超級水果、茶，以取代人工配料；

* 突破水果風味：水果以外的風味開始大量涌現(xiàn)，如傳統(tǒng)草藥（人參、當歸、香茅），花卉（菊花、玫瑰），蔬菜（洋薊）等相繼成為運動飲料所鐘愛的風味性配料；

* 功能性的延伸：運動飲料在功能宣稱上正在從傳統(tǒng)的補充氨基酸、維生素和礦物質(zhì)逐步演變?yōu)楦黝愔参锘瘜W物的強化，如多酚、黃酮、植物苷、植物甾醇等，定位人群也從一般意義上的體力運動者與疲勞者轉(zhuǎn)向更為細分的群體，如女性運動者、消化力/免疫力差的運動者等。

3、功能性飲料

自2000年以來，功能性飲料風靡于歐美和日本。2015年，全球功能性飲料的銷售額預計超過780億美元。中國功能性飲料雖然起步晚，但發(fā)展速度很快，其占飲料品類銷量份額，由2004年的1.2%，2009年的3.0%，躍升到2013年的6.8%。中國功能飲料的人均消費量每年僅為0.5公斤，相比于全世界人均7公斤的消費量，市場潛力巨大。

功能性飲料定位于具有特殊生理狀況與需求的人群，因此在配料上也大量采用具有生物活性成分的植物性食材。傳統(tǒng)型配料以綠茶、瓜拉納、可樂果、瑪咖、人參等為代表。新興配料則多為超級水果及其提取物，如黑加侖、石榴和阿薩伊果等，詳見下表：

表功能飲料的不同功效及其素材

功能性飲料的未來走勢將表現(xiàn)為以下幾個方面：

* 營養(yǎng)成分設(shè)計上更為科學，消費群體的定位更加精細準確。

* 通過果汁和天然香料賦予產(chǎn)品更怡人的風味和更清爽舒適的口感。

* 采用更為便捷化的包裝。

4、果蔬汁飲料

受到地理位置、飲食習慣等因素的影響，全球各地的果蔬汁人均消費量水平差異巨大。加勒比、北歐、澳洲處于較高水平，而東亞、西非則為消費低谷（見下圖）。預計到2017年，全球果蔬汁總產(chǎn)量將達到727.9億升。增長較快的品類為有機果蔬汁、超級果蔬汁和100%天然果蔬汁。

▲▲▲ 圖全球各地果蔬汁人均消費量分布圖

——引自Foodaily報道《含糖飲料全球消費趨勢》

2014年全球果蔬汁飲料新品中使用比例最高的15種果蔬原料如下：

▲▲▲ 圖 2014-2015年全球果蔬汁飲料新品中果蔬原料使用比例排行

——引自Mintel 果蔬汁飲料全球市場洞察報告

在遵循“天然、健康”這一飲料整體趨勢時，果蔬汁飲料也在呈現(xiàn)出自身的消費潮流：

（1）引入更多種類的食材，產(chǎn)品的功能性訴求進一步擴展。蔬菜、花卉（如洋甘菊、蜂蜜花）、藻類（如螺旋藻）、草本籽粒（如亞麻籽）、木本植物汁（如楓木汁、樺木汁）在日益豐富著產(chǎn)品配料表。食材的多樣化使得產(chǎn)品具有了更多的功能屬性，從最傳統(tǒng)的“低糖低熱”發(fā)展為清腸排毒、免疫、情緒管理等。

（2）采用自然發(fā)酵、冷榨、低溫或非熱力殺菌（如HPP）等工藝，賦予產(chǎn)品更接近真實的營養(yǎng)與口感。紅茶菌、酵素汁的流行充分證明益生菌的營養(yǎng)概念正深入人心；持續(xù)火熱的椰子水將冷殺菌工藝推向更為普及的程度；NFC（非還原濃縮）則讓人們重新燃起對純果汁的消費熱情。

本期《海外新品月報》精選的12款飲料，或口味清爽，或外觀亮麗，或適用于大眾，或可在各類場合下飲用，均代表了所在品類的主流發(fā)展方向，整體情況如下：

采用植物提取物的有9款產(chǎn)品，涉及白茶、姜黃、紅花、紫錐菊、瓜拉那、薰衣草、螺旋藻、大豆胚芽、人參……

采用天然植物或提取物作為著色劑或甜味成分的有6款產(chǎn)品，涉及花青素、檸檬、黑加侖、角豆、甜菊糖、龍舌蘭……

在營養(yǎng)成分表中除了五大核心營養(yǎng)素外，突出標示膳食纖維、維生素、礦物元素的有7款產(chǎn)品；

風味上，除了常見的甜味外，配料中添加鹽、辣椒及其他呈味物質(zhì)的有3款產(chǎn)品。