茶葉沖泡時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比例。茶水比不同，茶湯香氣的高 低和滋味濃淡各異。那么怎樣的比例才是最適當(dāng)?shù)牟杷壤?下面就詳細(xì)介紹泡茶時(shí)的茶水比例。 據(jù)研究，茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時(shí)，水浸出物分別為干 茶的23%、28%、31%和34%，說(shuō)明在水溫和

時(shí)，

與水的比例稱為

水比例。

水比不同，

香氣的高 低和滋味濃淡各異。那么怎樣的比例才是最適當(dāng)?shù)牟杷壤?下面就詳細(xì)介紹

時(shí)的茶水比例。

　　　據(jù)研究，茶水比為1∶7、1∶18、1∶35和1∶70時(shí)，水浸出物分別為干 茶的23%、28%、31%和34%，說(shuō)明在水溫和

時(shí)間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對(duì)量就越大。

　　　另一方面，茶水比過(guò)小，

被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，

淡，香氣薄。相反，茶水比過(guò)大，由于用水量少，茶湯濃度過(guò)高，滋味苦澀，而且不能充分利用

的有效成分。試驗(yàn)表明，不同

、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同

，對(duì)香、味逍度要求各異，對(duì)茶水比的要求也不同。

　　　一般認(rèn)為，沖泡

、

及

，茶水比可掌握在1∶50—60為宜。若用玻璃杯或瓷杯沖泡，每杯約置3克茶葉，注入150—200毫升沸水。品飲

等

時(shí)，要求香、味逍度高，用若琛甌細(xì)細(xì)品嘗，茶水比可大些，1∶18—20為宜。即用

泡時(shí)，茶葉體積約占

容量的2/3左右。

，如金尖、康磚、

和方苞茶等，因茶

較粗老，用煮漬法才能充分提取出茶葉香、味成分;而

較細(xì)嫩的

則可采用沖泡法。用煮漬法時(shí)，茶水比可用1∶80，沖泡法則茶水比略大，約1∶50。品飲

，如果沖泡法時(shí)，茶水比一般用1∶30—40，即5—10克茶葉加150—200毫升水。泡茶所用的茶水比大小還依消費(fèi)者的嗜好而異，經(jīng)常

者喜愛飲較濃的茶，茶水比可大些 。

　　　相反，初次飲茶者則喜

，水比要小。此外，飲茶時(shí)間不同，對(duì)茶湯濃度的要求也有 區(qū)別，飯后或酒后適飲

，茶水比可大;睡前飲茶宜淡，茶水比應(yīng)小。
 

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