很多人都說，泡茶的門檻好高。

但其實，茶從來沒有離我們太遠(yuǎn)，也是我們文化里的重要養(yǎng)分，讓我們用簡單的問答，一次讀懂茶的基本。

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01茶、水比例怎么抓？

可先依國際標(biāo)準(zhǔn)， 150毫升熱水， 三克茶葉， 泡5分鐘 。

做到位的茶， 即使久泡也不會苦澀。

每種茶葉需添加的分量不同， 不過可用國際茶葉競賽為標(biāo)準(zhǔn)：一百五十毫升熱水加三公克茶葉， 泡五分鐘， 茶水比例1：50;

或者是以壺泡， 將壺底鋪滿后， 泡約1分鐘左右， 再依個人喜好調(diào)整。

投茶量高出湯的速度快， 投茶量少的話可晚一點出湯， 不過如果是做到位的好茶，即使久泡或茶葉量放太多都不會苦澀。

現(xiàn)在的茶商多半很體貼，通常會直接在包裝上建議茶水比例與沖泡溫度，可先依循， 最后再憑「經(jīng)驗」泡出喜歡的味道。

為什么有些茶，如鐵觀音要用沸水泡，有些茶，如東方美人則需降溫用七十至八十度的溫水沖泡？

沖泡溫度和茶葉采摘的「狀態(tài)」與「外型」有關(guān)。 嫩采茶與條形茶要降溫泡， 成熟茶與球型茶則要高溫泡、白茶.綠茶等采收的都是茶樹的嫩芽， 因此在沖泡時必須降溫泡， 以免茶葉燙傷， 影響茶湯風(fēng)味;

鐵觀音、凍頂烏龍茶， 因采收的多為成熟茶葉， 加上又是焙火重的茶款， 以高溫沖泡效果較佳。

若以外形來看，如果是「球型」茶葉， 適合以熱水沖泡， 讓茶葉充分舒展;「條型」茶葉，由于茶葉與水的接觸面積較大， 降溫泡較不易泡出苦澀感， 像東方美人、蜜香紅茶等都屬于條型茶， 降溫泡的茶湯效果較佳。

02常聽人家說高山茶，平地茶和臺地茶有什么不同？

在海拔1000公尺以上茶區(qū)所產(chǎn)的茶即稱為高山茶。

高山因終年云霧繚繞， 擁有適合茶樹生長的環(huán)境， 茶葉生長緩慢， 葉子肥厚， 膠質(zhì)也多， 茶多酚會隨著海拔高度而降低， 因此做出來的茶較不易有苦澀味， 比如云南的喬木茶強調(diào)的是每種茶的「山頭氣」， 為了讓消費者喝到不同茶產(chǎn)區(qū)獨特的「高山韻」，和臺地茶相比， 無論發(fā)酵或焙火程度通常都較輕。

高山茶因產(chǎn)量稀少， 人工成本高昂， 通常價格較高， 且會隨著海拔節(jié)節(jié)高升。

但其實發(fā)酵和焙火都會轉(zhuǎn)化和改變茶葉的質(zhì)地氣味，做到位的平地茶在品飲經(jīng)驗不比高山茶差， 建議不要迷信產(chǎn)地， 選喜歡的味道就好。

03晚上喝什么茶，比較不會睡不著？

夏茶、嫩茶菁、大葉種、輕發(fā)酵、輕焙火的茶， 咖啡因通常比較高。

茶的咖啡因和季節(jié)、茶菁成熟度、茶樹品種、制造過程都有關(guān)系。

溫度越高咖啡因含量越高，因此夏茶的咖啡因會較冬茶高。

茶菁越成熟咖啡因的含量則越少， 大葉種的茶樹又比小葉種的咖啡因含量高， 發(fā)酵輕與焙火輕的咖啡因也較高， 因此很難說哪一種茶的咖啡因最少， 知其邏輯后， 接下來便是好好觀察自己的身體反應(yīng)才對。

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