大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。希望我的文章對(duì)您有用。

昨天有位咨詢減肥的妹子，問(wèn)我吃蕎麥面能不能減肥？這話怎么說(shuō)呢，福大夫講過(guò)很多次了，粗糧雜糧本身沒(méi)有減肥的作用，而是有助于減肥。

所謂減肥作用，指的是吃下去后就可以降低體重體脂。例如，某種中樞性食欲抑制劑，吃進(jìn)去就會(huì)抑制食欲減少熱量攝入，起到減肥的作用。而且，減肥的作用隨著劑量加大而加大。而蕎麥面是沒(méi)有這個(gè)作用的。作為一種主食，蕎麥面富含以淀粉為主的碳水化合物，還有一些蛋白質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分吸收之后會(huì)產(chǎn)生熱量。而且，蕎麥面吃得越多，吸收的熱量越多，吃多了蕎麥面是會(huì)發(fā)胖的。因此，可以非常明確地說(shuō)，蕎麥面沒(méi)有減肥的作用。其它的粗糧雜糧也是如此。

那么吃蕎麥面有助于減肥又是怎么回事呢？

不管用什么方法減肥，減肥的基礎(chǔ)是攝入的熱量少于消耗的熱量。要想增加消耗的熱量就要多運(yùn)動(dòng)，但是一般的運(yùn)動(dòng)量消耗的熱量非常有限。因此，減肥的關(guān)鍵在于減少攝入的熱量，也就是管住嘴。這就是為什么說(shuō)減肥七分靠吃，三分靠練的原因。

管住嘴不是一味地節(jié)食少吃。有些人總覺(jué)得自己吃得不多啊，而且還經(jīng)常感到肚子餓，可還是瘦不下來(lái)，是什么原因呢。原因在于食物的選擇。不同的食物，營(yíng)養(yǎng)成分差別非常大，熱量差別也非常大。例如上面那張圖，同樣590大卡的熱量，可以是一杯奶茶，也可以是一餐可以吃到撐的飯菜，體積相差非常大。體積不大熱量卻很多的食物往往非常容易消化吸收，通俗地說(shuō)就是不抗餓。如果平時(shí)都是吃這樣的食物，看上去吃得不多，還經(jīng)常感到餓，可以熱量一點(diǎn)都不少。

反過(guò)來(lái)，如果吃那些體積比較大，熱量卻不多，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)還豐富的食物，那么就能很好地控制飲食熱量，減肥就容易許多。這樣的食物，有個(gè)專門的名詞，高營(yíng)養(yǎng)密度食物。

再來(lái)看看蕎麥面。蕎麥面是一種主食。在主食當(dāng)中，有些營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，主要是碳水化合物，而且易于消化吸收，例如白米飯、白面饅頭、白面包、糕點(diǎn)等，這一類主食就是精制主食。吃精制主食，營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，主要提供熱量，也不是很抗餓。而蕎麥面則屬于另外一類主食，也就是粗糧雜糧雜豆類。

蕎麥面是用完整的蕎麥磨成的蕎麥面粉做的面條，保留了蕎麥絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分。除了為主的淀粉，還含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。從營(yíng)養(yǎng)成分分析，蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比同等熱量的精制主食豐富的多。而且蕎麥面消化吸收慢，飽腹感強(qiáng)，耐餓，有助于減少食量。這就是蕎麥面有助于減肥的地方：既能提供更加全面豐富的營(yíng)養(yǎng)，又可以減少飲食總量。

這里再次提醒想減肥的朋友，減肥最重要的不是節(jié)食，也不存在某種能夠減肥的食物，關(guān)鍵在于吃對(duì)食物。也就是吃高營(yíng)養(yǎng)密度的食物，少吃低營(yíng)養(yǎng)密度食物。

高營(yíng)養(yǎng)密度食物有：粗糧雜糧雜豆、瘦肉、去皮禽肉、魚蝦、蛋類、奶類、豆制品、蔬菜、水果、堅(jiān)果。低營(yíng)養(yǎng)密度食物有：白米飯、白面做的各種面食、糕點(diǎn)甜品、含糖飲料、果汁、油炸食物等。

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我是福爸聊營(yíng)養(yǎng)，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營(yíng)養(yǎng)治療二十余年。覺(jué)得我說(shuō)得有道理，就關(guān)注我唄，這里有不少實(shí)用有趣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。

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