來源：食栗派ChestnutMates?

　　這種土特產(chǎn)就是來自美洲的巴西莓粉。

　　之前我們寫酸奶碗、隔夜燕麥時(shí)，就有小伙伴問起它來。各大平臺(tái)都有人在推，宣傳能美白、抗衰、護(hù)眼、保護(hù)心血管，還有人說它能減肥。

　　今天我們就來扒一扒它的履歷，看看這種“網(wǎng)紅食物”的真實(shí)面貌。

　　從“街頭小吃”到“超級(jí)食物”

　　巴西莓，又叫阿薩伊果（Acai Berry），是一種源自美洲亞馬遜雨林地區(qū)的水果。

　　它是一種叫千葉菜棕的棕櫚樹結(jié)的果實(shí)。這種棕櫚樹可以長到25米高，直徑只有1~2厘米左右的巴西莓就成串長在這些巨木的枝頭，感覺還挺萌的。

　　除了果實(shí)，千葉菜棕的嫩莖也可以吃（當(dāng)蔬菜）；另外，葉子和樹干也能派上用場，可見這種樹對當(dāng)?shù)赜卸嘀匾?/p>

　　對健康飲食稍有了解的朋友肯定都知道，“Berry”在營養(yǎng)界是個(gè)意義非凡的名詞，它們被認(rèn)為是最健康的食物之一。

　　不過，巴西莓這個(gè)berry跟我們熟悉的草莓、藍(lán)莓、黑莓很不一樣。

　　我們熟悉的那些berry，都是飽滿多汁、肉質(zhì)厚實(shí)的；而巴西莓果，雖然外表和名字跟藍(lán)莓很像，但它是硬質(zhì)的，因?yàn)楣麑?shí)大部分都被種子占據(jù)（占了60%~80%），只有薄薄一層果肉

　　由于果實(shí)不容易儲(chǔ)存運(yùn)輸，在原產(chǎn)地之外，幾乎見不到巴西莓的鮮果。

　　在當(dāng)?shù)兀臀鬏诓烧聛碇笸ǔＲ彩潜患庸こ晒夤?yīng)給食品制造商或零售商，然后以冷凍果肉、果汁或飲料等各種產(chǎn)品配料形式出售。

　　而其他地方的人，基本只能通過凍干粉的形式來品嘗這種食物。

　　小栗子在英文網(wǎng)站搜索有關(guān)巴西莓的資料時(shí)，發(fā)現(xiàn)很多地方都稱這種水果是亞馬遜地區(qū)原住民的“staple food”，主食[1]，可以想象它在當(dāng)?shù)貞?yīng)該是一種非常日常的食物，隨處可見。

　　中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道做過一期節(jié)目，介紹巴西的特色美食，阿薩伊碗A?aí na tigela（也叫巴西莓碗），是由冰鎮(zhèn)的巴西莓果醬，搭配麥片、香蕉等水果制成的，的確是可以當(dāng)一頓飯吃了。

　　據(jù)說也有加蝦、魚干，做成咸口的。讓人忍不住好奇，巴西莓碗是否也有咸甜之爭呢？

　　不同于社交媒體上高端大氣自律精致的精英氣質(zhì)，央視鏡頭下當(dāng)?shù)厝顺园臀鬏漠嬶L(fēng)，要接地氣得多。

　　但，所謂的超級(jí)食物，不都是某個(gè)地方的土特產(chǎn)嘛。阿薩伊果、藜麥、納豆、枸杞……無一不是如此。

　　營養(yǎng)很特別、抗氧化力超強(qiáng)

　　巴西莓的營養(yǎng)組成和藍(lán)莓等我們熟悉的莓果的確很不同。

　　它的含糖量很少、纖維很豐富，并且有更多的脂肪（大部分是“好”脂肪，70%是不飽和脂肪酸)，脂溶性的維生素，比如維生素E、維生素A的含量也比其他漿果高很多，礦物質(zhì)含量也更高一些。

　　除了這些常規(guī)的營養(yǎng)成分之外，讓巴西莓從一種鄰家土特產(chǎn)，一夜之間成為風(fēng)靡全球的“超級(jí)食物”，主要還是因?yàn)樗鼜?qiáng)大的抗氧化能力。

　　根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，巴西莓粉的抗氧化能力非常強(qiáng)，跟其他新鮮莓類水果的鮮果相比不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上了[4]。

　　據(jù)稱，巴西莓超強(qiáng)的抗氧化能力來自它含有的多酚類植物化學(xué)物質(zhì)花青素。但很多研究都發(fā)現(xiàn)，巴西莓的花青素含量似乎并不算特別突出。

　　一項(xiàng)針對凍干巴西莓粉的研究發(fā)現(xiàn)，其花青素含量約為每319mg/100g，比很多常見的漿果都要低。

　　一項(xiàng)研究對美國市面上的56種巴西莓產(chǎn)品的花青素含量進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)巴西莓產(chǎn)品的花青素值總體低于新鮮或冷凍接骨木果、黑樹莓或黑莓的花青素含量。在這項(xiàng)研究中，有部分產(chǎn)品甚至沒有發(fā)現(xiàn)花青素。

　　大概是花青素知名度大，市場教育成本低，所以商家們還是熱衷把花青素作為營銷推廣的重點(diǎn)。但事實(shí)上，研究表明花青素只貢獻(xiàn)了巴西莓抗氧化能力的約10%[5]；巴西莓中的發(fā)現(xiàn)其他酚類物質(zhì)、木質(zhì)素及其他未被鑒定出的成分，可能是巴西莓抗氧化能力的主要貢獻(xiàn)成分。

　　是“智商稅”嗎？

　　說了這么多，巴西莓到底有沒有神奇的功效呢？

　　理論上，包括花青素在內(nèi)的很多化合物都被發(fā)現(xiàn)有抑制酪氨酸酶活性的作用（酪氨酸酶是影響皮膚黑色素合成的一種酶），所以，增加這類食物攝入，可以增強(qiáng)皮膚抵抗光老化的能力，讓膚色看起來更白一些是有可能的。

　　我們之前就介紹過英國學(xué)者做的一個(gè)42天“煥膚”實(shí)驗(yàn)，這個(gè)實(shí)驗(yàn)里吃的是非常普通的兩種蔬菜：胡蘿卜和彩椒

　　但是，“冷白皮”是基因決定的，天生黃皮想靠吃逆襲冷白皮，大概率是“智商稅”，別妄想了。

　　另外，相比吃，好好防曬作用更大。

　　至于其他方面的功效，只能說有潛力，但還需要更多研究。

　　盡管過去10年發(fā)表了很多有關(guān)巴西莓的研究，但大部分是體外研究和動(dòng)物試驗(yàn)，臨床研究很少。

　　2023年發(fā)表在營養(yǎng)學(xué)知名期刊Nutrients上的一項(xiàng)研究，對2004 ~2022年間發(fā)表100多項(xiàng)試驗(yàn)進(jìn)行了分析，其中臨床研究只有10項(xiàng)，而且都是很小規(guī)模的，比如：

　　一項(xiàng)研究招募了10名健康的超重受試者，讓他們吃一種巴西莓果泥，每天兩次，每次100g，持續(xù)30 天后，發(fā)現(xiàn)血液中的總膽固醇、空腹血糖和胰島素水平都有所下降[10]。

　　的確，科學(xué)家通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、體外研究，挖掘出了巴西莓果諸多健康潛力包括肝臟保護(hù)、心臟保護(hù)、抗糖尿病、改善認(rèn)知和記憶等等[1，6]，但這些都有待進(jìn)一步的深入研究以及更多更大規(guī)模的臨床試驗(yàn)。

　　美國國家衛(wèi)生研究院也指出：沒有強(qiáng)有力的證據(jù)支持巴西莓可用于改善健康[7]。

　　總之：巴西莓抗氧化能力強(qiáng)大，有潛在的健康益處，但它的功效并沒有得到權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可。

　　吃巴西莓要注意什么？

　　作為一種有著悠久食用歷史的食物，安全性是不需要太擔(dān)心的；當(dāng)然前提是，正常食用量。

　　如果你對花粉過敏，也可能會(huì)對巴西莓過敏，最好注意下。

　　另外，攝入巴西莓可能會(huì)影響核磁共振結(jié)果[7]，如果要做這項(xiàng)檢查，最好咨詢下醫(yī)生，提前一段時(shí)間停止服用。

　　小結(jié)一下

　　巴西莓抗氧化能力強(qiáng)大，如果經(jīng)濟(jì)條件允許，吃點(diǎn)也挺好。畢竟對于新鮮事物的好奇和對健康的向往，都是值得鼓勵(lì)的。

　　但不要過于迷信和依賴單一食物。智商稅的扣稅點(diǎn)就在于：過度強(qiáng)調(diào)某一個(gè)概念，死磕單一收益，而忽略整個(gè)體系的升級(jí)。

　　對于各種超級(jí)食物，我們的觀點(diǎn)是：老老實(shí)實(shí)吃好飯，吃新鮮食物，少吃加工食品，食物多樣；保證這些的基礎(chǔ)上，錦上添花是比較不錯(cuò)的；否則，就是本末倒置了。

　　參考資料：

　　[1]Yamaguchi， Klenicy Kazumy de Lima et al. “Amazon acai: chemistry and biological activities: a review.” Food chemistry vol. 179 (2015): 137-51. doi:10.1016/j.foodchem.2015.01.055

　　[2]Schauss， Alexander G.， et al. "Phytochemical and nutrient composition of the freeze-dried Amazonian palm berry， Euterpe oleraceae Mart.(Acai)." Journal of agricultural and food chemistry 54.22 (2006): 8598-8603. 319毫克/100g

　　[3]Lee， Jungmin. "Anthocyanins of a?ai products in the United States." NFS journal 14 (2019): 14-21. 美國式面產(chǎn)品呢

　　[4]Nutrient Data Laboratory(U.S)， USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods

　　[5]Lichtenth?ler， Ramona， et al. "Total oxidant scavenging capacities of Euterpe oleracea Mart.(Acai) fruits." International Journal of Food Sciences and Nutrition 56.1 (2005): 53-64.

　　[6]Laurindo， Lucas Fornari et al. “A?aí (Euterpe oleracea Mart.) in Health and Disease: A Critical Review.” Nutrients vol. 15，4 989. 16 Feb. 2023， doi:10.3390/nu15040989

　　[7]NIH - National Center fo Completmentary and Intigrative Health - Acai:[EB/OL]. (2020-08)[2023-05-28]. https://www.nccih.nih.gov/health/acai

　　[8]Matta， Fernanda V et al. “Chemical Composition and Bioactive Properties of Commercial and Non-Commercial Purple and White A?aí Berries.” Foods (Basel， Switzerland) vol. 9，10 1481. 16 Oct. 2020， doi:10.3390/foods9101481

　　[9]Kundu， Roopal V et al. “Managing Facial Hyperpigmentation.” JAMA dermatology vol. 159，7 (2023): 778-779. doi:10.1001/jamadermatol.2023.1414 口服淡斑美白產(chǎn)品

　　[10]Udani， Jay K et al. “Effects of A?ai (Euterpe oleracea Mart.) berry preparation on metabolic parameters in a healthy overweight population: a pilot study.” Nutrition journal vol. 10 45. 12 May. 2011， doi:10.1186/1475-2891-10-45

　?。ㄒ陨闲畔H為科普，不應(yīng)視為診療建議，不能取代醫(yī)生對特定患者的個(gè)體化判斷）

　　本文來自微信公眾號(hào)：食栗派ChestnutMates，作者：食栗派，編輯：山楂，設(shè)計(jì)：柚子

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