功效含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素；

禁忌人群老人、小孩或病人更需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止；

年糕有兩種，一種是糯米做的，北方較為常見(jiàn)，好吃但粘性大，吃多了容易泛胃酸；

一種是大米做的，南方較為常見(jiàn)，以水磨年糕形式出現(xiàn)。

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時(shí)食品。春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩(shī)稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。

年糕不但味道香甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。

年糕的由來(lái)

古代的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蘇州是吳國(guó)的國(guó)都。那時(shí)諸侯稱霸，戰(zhàn)火連年。吳國(guó)為防敵國(guó)進(jìn)襲，修筑了一道堅(jiān)固的城墻。

這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂(lè)，認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無(wú)憂了。見(jiàn)此情景，國(guó)相伍子胥深感憂慮。他叫來(lái)貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國(guó)太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會(huì)同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國(guó)豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測(cè)，吳國(guó)受困，糧草不濟(jì)，你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了，并未當(dāng)真。沒(méi)過(guò)多久，國(guó)王駕崩，夫差繼承王位，聽(tīng)信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國(guó)都城團(tuán)團(tuán)圍住，吳軍困守城中，炊斷糧絕，街巷內(nèi)婦孺哭聲慘不忍聞。這時(shí)那位隨從記起伍子胥從前的囑咐，便急忙召集鄰里一起來(lái)到相門外掘地取糧，當(dāng)挖到城墻下三尺深時(shí)，才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時(shí)人們激動(dòng)萬(wàn)分，朝著城墻下跪，拜謝伍子胥。這些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢過(guò)年，家家戶戶都用糯米粉做“城磚”，(就是年糕樣子的由來(lái))供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。

春節(jié)的大年初一的早點(diǎn)人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。

年糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。

年糕的營(yíng)養(yǎng)在大米

年糕的原料是黍、稻之類，而它們都富含各種營(yíng)養(yǎng)素，以為人體提供必要的熱量和養(yǎng)分。如大米除主要成分含淀粉外，尚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和多種微量元素等，是機(jī)體生長(zhǎng)必不可少的原料。作為南方廣大地區(qū)的主食，幾千年來(lái)它成功地養(yǎng)育了一方子民。從醫(yī)藥學(xué)角度去認(rèn)識(shí)，它味甘性溫，具補(bǔ)脾健胃、強(qiáng)肌壯體之功，一直被列為藥中之上品，是中醫(yī)食療中多種“藥粥”的基質(zhì)。醫(yī)圣張仲景用它扶正，方如“白虎湯”，主治壯熱口渴、汗出面赤、心煩氣盛、脈象洪大的實(shí)熱亢盛之證。在僅有的石膏、知母、粳米、甘草4味藥的處方中，它就占去了一席之地。家居江南的李時(shí)珍對(duì)它認(rèn)識(shí)更切，還在《本草綱目》中為它寫(xiě)了專門條目，說(shuō)“糕系黍糯硬米粉合蒸而成，狀如凝膏”。

年糕的熱量

據(jù)化驗(yàn)，年糕的熱量較高，是米飯的數(shù)倍。一般甜年糕，一百公克就高達(dá)三百一十三卡熱量，就等于一碗半米飯熱量；而臺(tái)式堿味年糕一百公克也有三百零五卡熱量。

甜年糕有很高的碳水化合物及甜份外，堿年糕的碳水化合物及鈉含量也很高，這對(duì)于有糖尿病、體重過(guò)重或其他有慢性病如腎臟病、高血脂的人就要小心，可能使得病情加重，要小心及適可而止的品嘗。

而且年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又對(duì)身體好。

年糕是怎么做的

（一）簡(jiǎn)單年糕的制作過(guò)程

原料：

糯米粉250克、糖50克、水300ML、色拉油適量、葡萄干適量、蔓越莓干適量、蜜豆適量、大棗適量

作法：

（1）先在模具中刷一層色拉油，大棗洗凈后泡軟，去核切成小丁，將大棗碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均勻制成餡料。

（2）在300ML的水中加入糖煮滾，趁熱倒入糯米粉中，邊倒邊用筷子攪拌均勻成為較濃稠的米漿備用。

（3）把混合餡料取一半均勻的撒在模具底部，然后加入一半的米漿鋪勻，再撒入剩余的餡料，倒入剩余的米漿，制成夾心的效果。

（4）將表面略微抹平整，放入已經(jīng)滾開(kāi)的蒸鍋中，中火蒸35分鐘后取出，放在帶蓋子的容器中，室溫放涼后即可脫模切塊。

小貼士：

（1）做好的年糕表面非常容易干，所以一定要放在有蓋子的容器中保存。

（2）年糕要在室溫下放涼，不要放進(jìn)冰箱中，不然年糕會(huì)很硬，影響口感，放涼脫模后的年糕在吃的時(shí)候也可以加熱后再吃。

（二）傳統(tǒng)年糕的制作過(guò)程

做年糕的第一步是蒸米。老師傅說(shuō)，這米粉必須用最好的晚稻米磨成，早稻米和糯米都不行，一個(gè)太硬，另一個(gè)太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸，內(nèi)中底部安有活動(dòng)的竹片制成蒸架，老人們?cè)诶鲜酵猎钌蠠?，大概十分鐘的樣子，蒸桶已?jīng)霧氣氤氳，師傅把鍋蓋蓋上，告訴我，再蒸個(gè)五六分鐘就夠了。

米粉蒸好了，人們就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒，為什么這么急？做年糕的師傅說(shuō)，一定要在米粉還很燙的時(shí)候開(kāi)舂，如果冷了，這年糕就不好吃了。舂年糕是個(gè)力氣活，需要三個(gè)人配合進(jìn)行。一個(gè)人掄個(gè)木頭大錘，搗米粉。這個(gè)木頭大錘由一塊長(zhǎng)約一米、直徑超過(guò)一分米的原木制成，掂量了下，毛估估有個(gè)30多斤重。因?yàn)殄N子重，加上米粉越到后來(lái)越粘，光一個(gè)人使勁不夠，所以有一個(gè)人負(fù)責(zé)幫掄木頭大錘的人提一下大錘。第三個(gè)人就要趁著大錘提起的時(shí)候，手在溫水一蘸，捋一把錘子，一來(lái)是把錘子上的米粉給弄下來(lái)，二來(lái)讓錘子頂部保持濕潤(rùn)，省得米粉粘在上面。大概15分鐘的樣子，米粉已經(jīng)變成帶有著玉石般質(zhì)地的團(tuán)子。

這時(shí)，有人把這個(gè)年糕團(tuán)子從石臼中搬起，放到桌子上，擠出一個(gè)個(gè)小團(tuán)，跟做饅頭似的。旁邊的人就把年糕搓成條狀物，再用自家的模子印上漂亮紋路，這樣，老底子的手工年糕就做好了，這個(gè)時(shí)候，年糕依然還是熱乎乎的。

年糕的做法大全

年糕的吃法頗多講究，蒸食、煮食、炒食、炸食，都會(huì)令人喜愛(ài)。還可把年糕放在各種高湯中食用，別是一番風(fēng)味。有美食家評(píng)價(jià)年糕說(shuō)，它入渾隨渾，入素隨素，可作主食，可為菜肴，既是吉祥的節(jié)日食品，又是理想的家庭便餐。

脆炸吉列馬蹄糕

原料：馬蹄糕適量、面包糠 適量、雞蛋1只、生粉適量

制作方法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉后上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。

年糕糖水

原料：雙色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

做法：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。

粵港風(fēng)味年糕

原料：各式年糕適量、食用油適量

做法：

（1）煎－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。

（2）蒸－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。

排骨年糕

主料：豬小排、年糕

輔料：蔥、姜、枸杞子

調(diào)料：水、白糖、醬油、料酒、食鹽、花生油

做法：

（1）豬肋排切成6、7cm長(zhǎng)的段，放在常溫的清水中大火燒開(kāi)。

（2）水面沸騰后，煮3、4分鐘，排骨里的血沫就出來(lái)了。撈出來(lái)瀝干水分。

（3）凈鍋中燒熱油，轉(zhuǎn)中小火、加入白糖。

（4）用鏟子不斷地?cái)嚢?，白糖?huì)慢慢地融化。

（5）待油里冒出的零星的大泡即將轉(zhuǎn)為濃密的小泡時(shí)關(guān)火。

（6）下入排骨，并迅速地蓋上鍋蓋。

（7）30、40秒后重新開(kāi)中小火，翻炒排骨至上糖色。

（8）在排骨里加入醬油和料酒，翻炒數(shù)下。

（9）繼續(xù)加入蔥花和姜片調(diào)味。

（10）加入枸杞。

（11）倒入溫水沒(méi)過(guò)排骨表面即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃稠。

（12）加少許鹽，年糕入鍋同煮，2、3分鐘后待湯汁收干即可盛盤。

冬筍薺菜肉絲炒年糕

原料：豬肉，年糕，冬筍，薺菜

做法：

（1）薺菜洗凈后放入沸水中攢一下即投入冷水中，然后切細(xì)，能切多細(xì)就多細(xì)，但不用剁。冬筍煮熟后也切成細(xì)粒。肉絲切好放入調(diào)料拌和待用。

（2）年糕洗凈后放入沸水中煮15分鐘左右，無(wú)論菜場(chǎng)，或超市買的都一樣得煮。

（3）先炒熟肉絲，不用乘出，即投入冬筍粒炒片刻，再投入薺菜炒片刻，最后放入剛出煮鍋的年糕炒片刻，加上你喜歡或習(xí)慣用的佐料熄火乘盆即可。

八寶年糕

原料：糯米1000 g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜條、白蓮、桃脯、豬油各20g。

做法：

（1）先將糯米淘洗干凈，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼，把白糖等搓勻成餡

（2）在方盤內(nèi)刷豬油，鋪上搗爛的1cm厚的糯米飯，每鋪1層放入適量的餡，共鋪3層

（3）蒸熟后用刀切成小塊即成。

夾心年糕

原料：糯米1000 g，青紅絲、小豆、白糖各50g。

做法：

（1）將糯米洗凈浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后切成兩塊，

（2）把小豆煮爛加糖再加青紅絲做成餡撒在其中1塊上，再將另1塊放在餡上壓實(shí)壓緊，用刀切成塊即可。

年糕湯

食材：年糕4條、生菜1顆、雞蛋1個(gè)、蔥1根、鹽適量、雞精適量、芝麻油適量

做法：

（1）年糕條，都丁在一起了，要把每天分開(kāi)來(lái)。 切小段。放入碗中備用。

（2）生菜洗凈待切。切成細(xì)細(xì)的絲。

（3）準(zhǔn)備好所用的食材。蔥切小段。

（4）2杯水。水開(kāi)放入年糕。

（5）煮年糕的時(shí)候，做好勾芡。待用。

（6）淋入雞蛋液。注；可以放在碗中打勻。

（7）放入蔥花，生菜。勺子攪動(dòng)下，關(guān)火。調(diào)味。注；生菜容易熟，太爛就會(huì)變的很難吃的。

（8）出鍋。沒(méi)看到年糕吧，都在碗底了。

（9）撈一個(gè)年糕看看，很軟，有嚼勁。

年糕注意事項(xiàng)

適宜人群：老少皆宜

不適宜人群：患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

選購(gòu)宜：選購(gòu)正規(guī)廠家，經(jīng)檢測(cè)為安全年糕。

選購(gòu)忌：忌選擇不正規(guī)來(lái)源年糕，防止含二氧化硫等危害性物質(zhì)。

烹調(diào)宜：選用純糯米。

烹調(diào)忌：忌選擇混雜其他米的糯米面蒸年糕，否則不如春糯米松軟。

食用宜：冷卻食用味道更佳。

食用忌：食用過(guò)多，會(huì)引起胃部不適或發(fā)胖。

儲(chǔ)存：切塊常溫或低溫保存。

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