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《繁花》帶火的“排骨年糕”，儂曉得伐？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月09日 17:29

隨著電視劇《繁花》的熱播

除了一個個性格鮮明的角色

老上海風情和一眾上海美食

也刷足了存在感

排骨年糕、雞腳爪、定勝糕

……

這些都是不少上海人的童年回憶

也引發(fā)了市民游客的熱烈追捧

而劇中汪小姐最愛的美食之一

排骨年糕更是成為熱門頂流

首先，排骨年糕這道小吃在《繁花》中的表現(xiàn)令人垂涎欲滴。獨有的鏡頭語言，將這道小吃的制作過程呈現(xiàn)得淋漓盡致。從清脆的排骨聲，到滾燙的年糕湯，每一幀都仿佛在娓娓述說一段美食的故事。這樣的表現(xiàn)不僅喚起了觀眾的味蕾記憶，更是將這一獨特的上海小吃帶入了觀眾的視野，激發(fā)了他們對排骨年糕的好奇心。

值得一提的是，排骨年糕這一小吃并非孤立存在，而是與上海的餐桌文化相互交融。在上海，餐桌上的小吃是人們交流感情、拉近距離的紐帶，排骨年糕正是其中的一員。無論是家庭聚餐還是朋友相聚，這道小吃都是人們歡聲笑語中的一部分，將生活的美好與味覺的愉悅完美結(jié)合。

據(jù)某外賣數(shù)據(jù)，《繁花》開播以來，排骨年糕成為平臺搜索頂流，搜索量暴漲937%、外賣訂單量周環(huán)比增長300%。

武漢市中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任，副主任醫(yī)師許淑芳在采訪中說，排骨年糕是一道高熱量、富含營養(yǎng)的美食。排骨富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、礦物質(zhì)鈣、磷、鋅等營養(yǎng)成分，有助于肌肉生長和維持身體機能；年糕含有大量的碳水化合物，是用糯米制成的食品，補中益氣、健脾止瀉，而且有補充能量、緩解疲勞的作用，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意人們工作和生活一年比一年提高，自然深受老百姓喜愛。

然而，傳統(tǒng)排骨年糕在烹飪時，加入了較多的油和糖，從健康角度而言，體重超重或肥胖、糖尿病、高血脂的人群不太適合，較高的熱量會帶來身體的負擔，會進一步增高血糖血脂。

武漢市中心醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任，副主任醫(yī)師許淑芳說，《中國居民膳食指南》推薦成年人每天吃全谷物和薯類，而且攝入300-500克蔬菜。為了達到營養(yǎng)均衡，排骨的搭檔可以選擇玉米、山藥、蓮藕、菌菇、海帶、蘿卜這些富含纖維多糖的食材，烹飪方式盡量采用蒸、煮、燉的方式，避免煎炸帶來的更多油鹽糖等不健康因素攝入。

年糕的吃法也是多樣的，搭配蔬菜如雪菜、菜芯、番茄、豆芽、口蘑、蘿卜絲、芹菜都是很好的，再加上一些富含蛋白質(zhì)的食物如瘦肉或雞蛋、豆干，葷素搭配，軟糯鮮香、營養(yǎng)健康。

春節(jié)將至，健康美食，一起吃吧！

來源科普大講堂