文/北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科顧中一

　　記得一部美國電影裡美麗的女主角曾說過：你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。

　　現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，巧克力中的多酚類抗氧化劑有助於清除體內(nèi)自由基，提高胰島素敏感性；可可鹼、咖啡因等物質(zhì)有助於加快血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝；可可脂中的硬脂酸可以奇跡般地降低膽固醇；令巧克力略微苦澀的單寧能預(yù)防齲齒；苯乙胺被認(rèn)為是大腦產(chǎn)生戀愛般愉悅感的『始作俑者』。

　　值得注意的是，這些對(duì)健康顯著有利的巧克力往往都是高可可含量、低糖分的黑巧克力。

　　近幾年，『常吃巧克力可保持健康，黑巧克力有助於減肥』的觀點(diǎn)漸漸流行起來，對(duì)於那些很難抵御巧克力誘惑，卻仍糾結(jié)於『減肥』二字的人來說，這簡直是天大的好消息。然而，事實(shí)真的這樣美好嗎？

　　白巧克力糖分高

　　健康益處減分

　　首先，讓我們來了解一下巧克力的制作工藝：以可可豆為原料，經(jīng)過發(fā)酵、乾燥、脫殼、焙炒、融化制成可可液塊，經(jīng)過壓榨得到可可脂和可可餅塊，前者在35℃左右接近體溫便可完全融化，是巧克力『只融在口』的原因，後者繼續(xù)研磨便就有了可可粉?？煽梢簤K、可可脂、可可粉三大可可制品加上不同的配料混合、精煉、澆模成型，就成了我們所熟識(shí)的巧克力。

　　市面上常見的巧克力中，牛奶巧克力以其香甜的口感成為人們的最愛；黑巧克力與之相比樸實(shí)許多，簡單說來就是不含乳成分；為迎合年輕女性口味而設(shè)計(jì)的白巧克力更是連褐色的可可粉都沒了，僅保留乳黃色的可可脂，但過分追求甜度也使白巧克力的糖分成為巧克力家族之冠，可可脂帶來的健康益處被抵消殆盡；果仁巧克力則是在牛奶巧克力的基礎(chǔ)上添加松脆的果仁，可可含量會(huì)相應(yīng)下降。

　　真正的黑巧克力

　　可產(chǎn)生飽腹感

　　在這裡，我不得不告訴大家，國內(nèi)最常見的黑巧克力其實(shí)對(duì)保持健康起不了多大效果。這是因?yàn)楦鶕?jù)中國的黑巧克力標(biāo)準(zhǔn)，只要可可脂含量不低於18%，其他包括植物油在內(nèi)的可可脂代用品不超過5%即可?？煽芍蛔u(yù)為『綠色黃金』，是巧克力品質(zhì)的象征，出於成本考慮，生產(chǎn)者會(huì)盡可能減少其含量。相比之下，歐洲對(duì)黑巧克力產(chǎn)品的要求就很具體，除了可可脂含量以外，還要求全乾可可含量(包括可可脂和可可粉)不得低於35%。

　　換言之，如果是市面上勉強(qiáng)符合國標(biāo)的黑巧克力，消費(fèi)者最終吃到的很可能只是具有黑巧克力外觀和風(fēng)味的糖果而已。

　　除了巧克力本身的品質(zhì)以外，什麼時(shí)候吃、吃多少對(duì)於能否減肥也很關(guān)鍵。黑巧克力具備飽腹感強(qiáng)、降低食欲、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。不過請(qǐng)注意，那些利用巧克力成功減重的案例對(duì)象往往減肥前十分肥胖(BMI>30)，而且每日動(dòng)輒100克的黑巧克力攝入量也並不適合普通人采用。

　　想減肥首先要控制熱量

　　任何一種減肥方法，首要任務(wù)是控制總能量攝入，巧克力畢竟是一種高能量密度食物，每百克熱量均在500kcal以上，臨產(chǎn)產(chǎn)婦吃它可用來恢復(fù)體力，有助於分娩，可對(duì)於立志於減肥的女性來說，這熱量可以抵上一頓飯了。除非是用黑巧克力代替其他高熱量、高脂肪、高鹽分、低營養(yǎng)價(jià)值的垃圾食品，否則貿(mào)然攝入只有增肥一個(gè)結(jié)果。

　　另外，食用可可脂盡管很健康，但它終究也是脂肪的一種，對(duì)於大多數(shù)人來說，每日脂肪提供的能量不應(yīng)超過總能量的30%，各種脂肪的總量應(yīng)當(dāng)限制在80克以內(nèi)，否則就會(huì)大大增加心血管疾病的發(fā)病率。愛吃巧克力的人普遍還愛吃肉類、油炸食品，僅食用油一項(xiàng)就超過40克，留給巧克力的『配額』又能剩多少呢？

　　顧中一

相關(guān)知識(shí)

【黑巧克力減肥】5種方法教你，正確吃巧克力不胖反而瘦 ? 萊布庭居家生活.健康
最強(qiáng)「懶人減肥法」16招！不運(yùn)動(dòng)也能變瘦，專家認(rèn)證可持續(xù)性減脂的快速減肥法
走神也能讓你瘦 心理減肥法六招大揭祕(mì)輕鬆瘦身
減肥塑形是甚麼意思
高效減肥(健康不反彈的瘦身方案)：張長青 : 生活?yuàn)蕵?:生活用書 :保健養(yǎng)生 :美商天龍圖書網(wǎng)
科學(xué)減肥，保持健康體重
減肥嘴饞就吃巧克力 不可思議巧克力減肥法
減肥小課堂：鄭多燕減肥操真的有用嗎？（圖）
美國營養(yǎng)師提出「最強(qiáng)懶人減肥法」！遵守這15個(gè)方法從此遠(yuǎn)離肥胖地獄
巧克力,減肥,吃巧克力減肥

網(wǎng)址: 用巧克力減肥？請(qǐng)三思 http://www.u1s5d6.cn/newsview401627.html