消費者的生活方式在生活水平日益提高的背景下正持續(xù)演進，新層次的健康和美好生活意識正在發(fā)酵和顯露： “吃得好”不再意味著大魚大肉、過量的營養(yǎng)攝入，而是健康和科學的飲食。

健康的生活方式意味著對食品有更高的標準，輕盈、低熱量、有機……已經成為城市人群、尤其是時尚、小資、新中產人群的身份標簽。

再這樣的大背景下，投射到餐飲食品行業(yè)，就需要根據生活方式、健康的新定義相應地升級產品，像巧克力這樣高能高糖高熱量的食品都貼上了“低卡”標簽。

巧克力不用戒

“從可可豆到巧克力棒（from bean to bar）”的初創(chuàng)公司成立于英國，力求將又恨又愛的巧克力放到健康食品的貨架上，其生產的IQ巧克力棒不含所有14種過敏原，且血糖指數很低，甜味來自有含有豐富維生素B1、B2、B3、B6和維生素C的機椰子花蜜。

IQ 巧克力打破了美味與健康不可兼得的魔咒。制作巧克力的可可豆是世界上營養(yǎng)最豐富的食物之一，最后變得不健康與后期加工方式有關。

IQ巧克力棒已經遠銷全球13個國家，并且在“偉大的味道獎”中獲得兩顆星。

Shake Shack精選食材，比不健康多一點健康

承諾使用的食材都是新鮮、自然、不含抗生素。所有紐約州的牛肉來源于其新澤西的牛肉供應商的專門研發(fā)產品。為保證食材統一性，距離較遠的門店及海外門店的牛肉供應商，都經由新澤西的供應商培訓并監(jiān)管。Shake Shack還會在官網上公開食材的種類和來源，對消費者絕對透明。

傳統快餐追求速度，走標準工業(yè)化生產流程，而Shake Shack則反其道而行之，所有食物都是現點現做、新鮮產出。雖然漢堡、奶昔、薯條一直都是垃圾食品代名詞，和健康低卡沒什么關系，但Shake Shack對品質的追求讓它往健康的方向近了一步。

老牌食品廠商盯上了健康食品大風口

麥當勞近日宣布：截至明年年中，麥當勞大部分連鎖店中的漢堡肉餅將使用新鮮牛肉而不是凍牛肉制成。這些新鮮牛肉餅將不含填料、添加劑和防腐劑。

可口可樂為對公眾塑造健康的形象，除自主研發(fā)新產品更做了大量對外投資。1997年至2016年底，總計投資177起食品飲料公司，包括運動功能飲料公司、果汁公司、茶公司、酸奶公司和和咖啡公司等。

你的餐廳還在高熱量嗎？

贏商網在二月初發(fā)布了共有共有55份數據報告的《中國消費趨勢報告》，以80后90后主力消費人群為研究對象，站在代際研究的視角，探討未來消費趨勢變遷。其中關于餐飲行業(yè)的報告內容指出：帶有健康概念的食品熱銷，含以下關鍵詞的商品銷量增長迅速：原生態(tài)、有機、非轉基因、無添加、無農藥、無公害、純天然、非油炸、低脂肪、無反式脂肪酸、無糖。

對餐營者來說，就要圍繞健康的新定義開發(fā)或者升級產品：比如在店內爆款菜品的食材上主打原產地直運的純天然食材、有機無公害的蔬菜、散養(yǎng)無激素的禽類、肉類等，或就以有機無公害食材作為餐廳的特質。

倘若你的餐廳依然在濃油赤醬、高熱高糖的舊時代，該考慮更新換代了——不革自己的命，別人就會革了你的命。返回搜狐，查看更多

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