首頁(yè) 資訊從“食安”到“食育”，讓學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)餐走在陽(yáng)光下！

從“食安”到“食育”，讓學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)餐走在陽(yáng)光下！

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 02:00

食品安全是學(xué)校安全穩(wěn)定工作的重中之重，關(guān)系到廣大青少年身體健康，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展和正常教育教學(xué)秩序。近年來(lái)，我市圍繞“食安”“食欲”“食育”關(guān)鍵環(huán)節(jié)，系統(tǒng)構(gòu)建學(xué)校食品安全管理體系，不僅讓學(xué)生的健康營(yíng)養(yǎng)餐吃得放心、吃得開(kāi)心，還廣泛開(kāi)展健康教育，讓學(xué)校食堂成為育人的生動(dòng)課堂，助力長(zhǎng)沙市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。

“最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)”讓學(xué)校食堂吃得放心

“所有餐具都要清洗4遍，我們會(huì)不停地?fù)Q水，洗好后放到蒸箱消毒30分鐘?！?月27日，記者戴頭罩、口罩、換腳套“全副武裝”走進(jìn)位于雙江口鎮(zhèn)雙福社區(qū)的寧鄉(xiāng)十一中后廚，餐具清洗間的工作人員一邊放水一邊介紹道，所有不同用途的抹布、容器、工器具都用不同的顏色區(qū)分，所有的原材料都離地上架。

工作人員戴著白色的帽子和口罩正忙著烹飪。配菜區(qū)里的蔬菜、肉食食材分開(kāi)盛放，加工、切配、烹飪、備餐等操作都有獨(dú)立的工作區(qū)域。烹飪區(qū)烹飪出的每一樣飯菜都有留存，以備隨時(shí)取樣檢驗(yàn)。操作間的食品加工，包括食材的存儲(chǔ)、餐具的消毒等全過(guò)程視頻錄像監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。餐廳的墻上食品安全標(biāo)識(shí)標(biāo)牌、各項(xiàng)采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、監(jiān)管制度牌以及應(yīng)急預(yù)案等一應(yīng)俱全。

“寧鄉(xiāng)十一中作為農(nóng)村中學(xué)，高度關(guān)注、關(guān)心學(xué)生健康，對(duì)食品安全和食堂不斷加大投入，今年以來(lái)，投入近20萬(wàn)元，用于食堂升級(jí)?！睂庎l(xiāng)十一中副校長(zhǎng)戴喜強(qiáng)告訴記者，學(xué)校食堂添置了消毒柜、冷庫(kù)、清洗機(jī)、紫外線燈、油煙凈化器等先進(jìn)的配套設(shè)施設(shè)備。升級(jí)后的食堂更加寬敞明凈，不銹鋼飯桌擺放有序，溫馨的就餐環(huán)境讓師生吃得舒心、吃得放心。

從采購(gòu)、烹飪到供應(yīng)，每道程序公開(kāi)透明。學(xué)校竭力打造營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)合理、美味多樣的食譜，力求做到讓家長(zhǎng)放心、師生吃得稱(chēng)心?！贝飨矎?qiáng)告訴記者，寧鄉(xiāng)十一中對(duì)食堂實(shí)行精細(xì)化管理，從進(jìn)貨渠道、食品加工、傳輸分餐及廢棄物處理等環(huán)節(jié)，建立了各項(xiàng)規(guī)章制度，食品原材料采購(gòu)實(shí)行“一票否決制度”，加強(qiáng)供貨商安全責(zé)任。學(xué)校成立了專(zhuān)門(mén)的食品采購(gòu)小組和監(jiān)督小組，各司其職，相互監(jiān)督，確保票據(jù)齊全，證貨一致，杜絕采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品；所有食品的存放場(chǎng)所嚴(yán)格區(qū)分，工用具存放和場(chǎng)所標(biāo)識(shí)清楚，各個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)、食品安全關(guān)。此外，寧鄉(xiāng)十一中反對(duì)浪費(fèi)，厲行節(jié)約，學(xué)校校務(wù)班子成員每天深入學(xué)生食堂，堅(jiān)持陪餐制度，并定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督學(xué)生伙食，確保師生伙食的質(zhì)量和數(shù)量，真正把學(xué)生健康、食品安全裝在心里。

現(xiàn)場(chǎng)看到，進(jìn)入學(xué)校食堂的原材料、調(diào)味品都有記錄，均可追溯來(lái)源，連運(yùn)送食材車(chē)輛的車(chē)牌號(hào)、駕駛員聯(lián)系方式都一目了然。每天的菜譜、廢棄物處理的信息也都可以查詢到，如果食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證和培訓(xùn)證即將過(guò)期，工作人員會(huì)標(biāo)紅并通知更換。

明廚亮灶，讓食品安全且新鮮

“寧鄉(xiāng)市金海小學(xué)食堂實(shí)行明廚亮灶，后廚各個(gè)操作間的實(shí)況不僅在學(xué)校的大屏幕上能看到，還接入了學(xué)校食品安全信息管理平臺(tái)，學(xué)校的管理人員、教育部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的相關(guān)管理人員都可以隨時(shí)查看?！痹诮鸷ＰW(xué)，該校后勤副校長(zhǎng)肖正科指著大屏幕告訴記者，自2016年以來(lái)，金海小學(xué)先后投入了300多萬(wàn)元，實(shí)施了明廚亮灶，配備了溫度計(jì)、濕度計(jì)、換氣扇、空調(diào)，嚴(yán)格落實(shí)離地隔墻和建牌吊卡，建立了出入庫(kù)臺(tái)賬，做到先進(jìn)先出，保證了食品材料新鮮、安全；完善了設(shè)施，標(biāo)準(zhǔn)高，配套齊，功能全。

每月按期進(jìn)行校長(zhǎng)食品安全培訓(xùn)，層層簽訂食品安全責(zé)任狀，壓實(shí)食品安全責(zé)任。以學(xué)校辦公室牽頭，每月組織食品安全自查，以高壓態(tài)勢(shì)確保食品安全。管理平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了食品溯源、食品去向的一鍵快速追溯排查功能，能夠即時(shí)匯總統(tǒng)計(jì)關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)。

記者來(lái)到寧鄉(xiāng)市金海小學(xué)食堂食品快檢室，食品安全檢測(cè)員孫玉蘭正在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，快檢室里配備了食品檢測(cè)儀、檢測(cè)試劑等設(shè)施，可檢測(cè)蔬菜類(lèi)農(nóng)藥殘留、肉蛋類(lèi)獸藥殘留等多項(xiàng)指標(biāo)。孫玉蘭告訴記者，每天早晨必須趕在食品還未加工之前對(duì)購(gòu)入食品進(jìn)行采樣檢測(cè)，通過(guò)這些設(shè)備可以在30分鐘內(nèi)對(duì)學(xué)校購(gòu)進(jìn)的大米、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、食用油及肉類(lèi)等主要食材進(jìn)行初步篩查，做到食品安全隱患早排查、早預(yù)防、早控制，杜絕不合格的食品流入學(xué)生餐桌。

午飯時(shí)間到了，廣播里開(kāi)始播放學(xué)生自己錄制的食品衛(wèi)生知識(shí)講座，寧鄉(xiāng)市金海小學(xué)的學(xué)生依次排隊(duì)來(lái)到早已備好的餐桌前，吃著熱騰騰的飯菜。

“學(xué)校成立了米飯質(zhì)量監(jiān)督小組和菜品質(zhì)量監(jiān)督小組，現(xiàn)場(chǎng)品嘗監(jiān)督，嚴(yán)查菜肴‘四特’現(xiàn)象（特咸、特淡、特油、特辣）。落實(shí)明廚亮灶，主動(dòng)接受家長(zhǎng)、學(xué)生和社會(huì)各界人士的監(jiān)督。嚴(yán)格落實(shí)巡查制度，一天至少‘四查’，確保加工流程規(guī)范，服務(wù)到位。”肖正科告訴記者，寧鄉(xiāng)市金海小學(xué)每月開(kāi)展伙食點(diǎn)心滿意率調(diào)查，對(duì)教職工和學(xué)生進(jìn)行意見(jiàn)征集，并逐一進(jìn)行回復(fù)到位，召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，進(jìn)行整改落實(shí)，打通后勤服務(wù)的最后一個(gè)節(jié)點(diǎn)。一直以來(lái)，伙食滿意率不低于97%，點(diǎn)心滿意率不低于95%。同時(shí)，學(xué)校每月進(jìn)行家長(zhǎng)意見(jiàn)反饋，針對(duì)家長(zhǎng)意見(jiàn)進(jìn)行回復(fù)回訪，便于改進(jìn)工作，也獲得家長(zhǎng)一致好評(píng)?！敖逃裏o(wú)處不在，食堂可以成為很好的育人場(chǎng)所，幫學(xué)生養(yǎng)成良好的行為規(guī)范?！毙ふ普f(shuō)。

近年來(lái)，我市各中小學(xué)校在做好安全教育并采取必要安全防護(hù)措施的前提下，可根據(jù)年齡階段等實(shí)際情況，安排學(xué)生參與一定的食物分配、餐具整理等工作，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和動(dòng)手能力；每餐安排一至兩名學(xué)生在餐前宣講食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、用餐禮儀等知識(shí)；倡導(dǎo)“光盤(pán)”行動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成愛(ài)惜糧食的習(xí)慣等。

“寧鄉(xiāng)是一個(gè)教育大市，有各級(jí)各類(lèi)學(xué)校食堂490多家，在校學(xué)生達(dá)20余萬(wàn)人。市教育局圍繞校園食品安全開(kāi)展了一系列工作，強(qiáng)化壓實(shí)食品安全創(chuàng)城工作、監(jiān)督檢查及食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，每年與市市監(jiān)局、市城管局等部門(mén)聯(lián)合開(kāi)展春秋季食品安全雙隨機(jī)督查。同時(shí)，加強(qiáng)了日常管理，先后出臺(tái)學(xué)校食品安全管理操作指南、學(xué)校風(fēng)險(xiǎn)食品目錄提示等，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂商店及飲用水安全管理?！笔薪逃纸逃?wù)中心主任謝欣告訴記者，下一步，市教育局將進(jìn)一步加強(qiáng)主體責(zé)任落實(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)硬件設(shè)施建設(shè)，進(jìn)一步加強(qiáng)工作督查落實(shí)，從孩子健康成長(zhǎng)的角度出發(fā)做好食品安全的各項(xiàng)工作，切實(shí)保障全市師生員工的身體健康和生命安全。

（值班領(lǐng)導(dǎo)：喻波審核：蘇健唐芳來(lái)源：融媒體記者段華良喻恩來(lái) 編輯：向雷紅）

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