原標(biāo)題：第336期：大西紅柿VS圣女果，誰(shuí)才是減肥“圣果”

　　圣女果和西紅柿在我們的餐桌上一直占有很重要的地位，關(guān)于他們的話題也一直沒斷過(guò)，有轉(zhuǎn)基因之爭(zhēng)，有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之比，有生吃熟吃之討論，可謂熱鬧非凡。今天就讓我們掰開揉碎了聊聊它們。

　　一、大西紅柿原是選育品種

　　說(shuō)起亦蔬亦果的西紅柿，它倒是個(gè)舶來(lái)品，要不也不會(huì)被稱為“番茄”。它屬于茄科植物，只是那時(shí)的野生番茄個(gè)頭都很嬌小，再加上色彩嬌艷欲滴，因而被誤以為是美麗卻有毒的花木。直到意大利人用這嬌美的果實(shí)做菜肴，大家發(fā)現(xiàn)其口味酸甜、多汁鮮美，才慢慢將它認(rèn)定為可以食用的蔬菜。

　　一旦被認(rèn)定為美味的蔬菜，人們必然想要它變得更加高產(chǎn)。于是，科學(xué)家們通過(guò)雜交選育，培育出個(gè)頭越來(lái)越大的番茄，直至我們現(xiàn)在看到的大小。從這點(diǎn)來(lái)看，嬌小番茄才是番茄家族的“老祖宗”，大西紅柿則是“選育”出的后輩。如今倍受青睞的圣女果，也是挑選小番茄中口味、色澤都上乘的品種雜交育種的結(jié)果。

　　二、環(huán)肥燕瘦，各有千秋

　　圣女果和大西紅柿個(gè)頭差異大，口味也有所不同。因?yàn)楹橇勘却蠓崖愿?，因此口味更鮮甜。其中，圣女果的葉酸、維生素C和維生素E含量要更勝大番茄一籌，比如葉酸含量就是大西紅柿的10倍還多，維生素C、E的含量也是大西紅柿的2倍多。

　　不過(guò)環(huán)肥燕瘦，各有千秋。大西紅柿的熱量就略低于圣女果，如果二者都當(dāng)水果生吃，則大西紅柿更有助減肥；如果想多攝入具有強(qiáng)抗氧化性的番茄紅素，建議大家還是選擇熟吃大西紅柿。烹飪熟制之后，會(huì)讓大西紅柿的細(xì)胞破碎，番茄紅素更好的釋放；烹調(diào)油脂的加入也更有助于脂溶性的番茄紅素、胡蘿卜素和維生素E吸收。擊圣女果果皮稍厚，一般不用于熟制烹飪，這在一定程度上阻礙了番茄紅素等的吸收利用。

　　大西紅柿雖口感略遜一籌，架不住人家皮薄好入菜，而且是入菜、燒湯、做醬樣樣皆可。圣女果口感好、外形嬌小，更適合當(dāng)水果生吃，不僅能更好的補(bǔ)充維生素C，而且特別適合血糖偏高又想吃水果的老年朋友。雖然圣女果糖分含量稍高于大西紅柿，可還是低于絕大多數(shù)的水果，吃著酸甜可口的果實(shí)，還不用擔(dān)心血糖飆升，何樂而不為呢？

　　三、吃對(duì)方法才叫可貴

　　任何一種食物都有其優(yōu)勢(shì)和短板，適合自己的就是最好的。果蔬大小無(wú)所謂，吃對(duì)方法才更可貴。建議大家在選購(gòu)烹飪西紅柿?xí)r注意以下幾點(diǎn)：

　?、僖暨x顏色深的番茄

　　番茄的顏色來(lái)自果實(shí)中的番茄紅素、胡蘿卜素等天然色素，含量越高，顏色越深。因此建議大家選擇自然成熟的、顏色偏紅的番茄，可能會(huì)獲得更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　②要挑選應(yīng)季的番茄

　　應(yīng)季蔬菜不僅糖分含量高，香味物質(zhì)多，能帶來(lái)濃郁怡人的口感和風(fēng)味，而且各類維生素的含量也更高。因此購(gòu)買應(yīng)季番茄，現(xiàn)吃現(xiàn)買最好。

　　③烹飪番茄有技巧

　　很多人在炒番茄時(shí)要用沸水燙去表皮，其實(shí)并沒有必要。常規(guī)清洗后不用擔(dān)心番茄皮上殘留農(nóng)藥。而且沸水去皮過(guò)程很容易讓番茄紅素流失，或讓維生素C遇高溫失活。

　　圣女果是沙拉中的?？?，但要，沙拉醬的脂肪含量一般在60%以上，是不利于心腦血管健康的飽和脂肪。我們不如選擇酸奶作為蔬果沙拉的“沙拉醬”，豈不是更健康、更美味？

　　作者介紹：王璐，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)碩士，《健康時(shí)報(bào)》、《醫(yī)食參考》、《家庭醫(yī)生》等多家健康營(yíng)養(yǎng)雜志特約撰稿人。

(責(zé)編：郗若楠（實(shí)習(xí)生）、肖玲)

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