低鈉鹽是減少鈉鹽攝入量的有效措施

該幻燈提供了低鹽飲食的常見知識(shí)點(diǎn)，各位授課老師可根據(jù)學(xué)生的年齡和認(rèn)知特點(diǎn)，以此為基礎(chǔ)，制作針對(duì)不同年級(jí)的教學(xué)幻燈。 * * 低鹽飲食，從我做起 省部聯(lián)合減鹽防控高血壓項(xiàng)目辦公室 2013.9 主要內(nèi)容 什么是鹽 吃鹽多的危害有哪些 每天吃多少鹽合適 減鹽技巧有哪些 鹽與兒童 什么是鹽 * * 食鹽的主要作用 穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境 調(diào)味（百味鹽為先） 食品保鮮防腐 什么是鹽 日常生活中鹽（鈉）的來源 天然的鹽（鈉）： 天然食物、天然調(diào)味品，如山藥含鈉量5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。 添加的鹽（鈉）： 食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、味精（谷氨酸鈉 ）、食品添加劑（亞硝酸鈉）、藥物（頭孢曲松鈉）。 * * 世界各國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀 什么是鹽 我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，鹽攝入量比較高，每日每人鹽攝入量平均達(dá)到12克水平。 全國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查2002年 *《中國(guó)居民膳食指南( 2007 版)》 推薦6g。 農(nóng)村 城市 g/d 推薦* 我國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀北方:每人每天約 12-18g南方:每人每天約 7-8g 2. Report of a WHO Forum and Technical meeting 5–7 October 2006,Paris, France 1.《中國(guó)高血壓指南2005》 我國(guó)食鹽攝入現(xiàn)狀 吃鹽多的危害—高血壓 吃鹽過多 血容量增加 血壓升高 心臟負(fù)擔(dān)加重 吃鹽多引起高血壓的機(jī)理 * * 鹽攝入量與高血壓分布 食鹽攝入量高的人群，高血壓患病率明顯增高。 我國(guó)居民高血壓患病率北方高于南方，農(nóng)村平均血壓高于城市。而食鹽攝入量也是北方高于南方，農(nóng)村高于城市。 吃鹽多的危害—高血壓 * * 我國(guó)高血壓患者數(shù)量增長(zhǎng)迅速，目前患病人數(shù)已達(dá)2億，還有3.5億處于血壓正常高值范圍，這些人在未來10年中將有50%發(fā)展成為高血壓患者。 高血壓負(fù)擔(dān)沉重 高血壓患者基數(shù)龐大 * * 高血壓患者數(shù)量增長(zhǎng)迅速 高血壓負(fù)擔(dān)沉重 * * 高血壓負(fù)擔(dān)沉重 高血壓對(duì)健康威脅巨大 我國(guó)居民近40%的死亡可歸因于心腦血管病。 * * 高血壓并發(fā)癥經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)沉重 高血壓的并發(fā)癥主要有腦卒中、缺血性心臟病等心腦血管病。2003年，我國(guó)心腦血管病的直接醫(yī)療費(fèi)用就高達(dá)1301億元，占同期醫(yī)療總費(fèi)用的23％。 高血壓負(fù)擔(dān)沉重 高血壓的危害 高血壓如果不進(jìn)行治療… … … … … … … 心腦腎損害 死亡 患高血壓 3～5年 19年 平均壽命縮短20年 吃鹽多的其他危害 冠心病、腎臟病、腦血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨質(zhì)疏松、哮喘等健康問題 影響兒童對(duì)鋅的吸收，導(dǎo)致孩子缺鋅，而缺鋅可降低免疫力。 鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣 的吸收也就越差 一天吃多少食鹽合適 ——成人每人每天6克鹽 正常成人每天鈉需要量為2200mg。 日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg 需從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右 每克食鹽（氯化鈉）含鈉393毫克，3.05g的食鹽中含有1200mg的鈉。 * * 減鹽技巧 我國(guó)居民食鹽攝入主要來源于烹飪 歐美國(guó)家，80%的食鹽攝入來源于加工食品； 我國(guó)，80%的食鹽攝入來自烹飪時(shí)放入的食鹽或含鹽較高的調(diào)味品（醬油、豆瓣醬等）以及咸菜。 * * 實(shí)踐：計(jì)算每日食鹽的攝入量 當(dāng)家里買500克食鹽（1袋食鹽）后，記下購(gòu)買食鹽的日期，當(dāng)這500克食鹽吃完后，再記下日期，那么你就知道這500克食鹽吃了多少天，用所吃鹽量除以吃鹽的天數(shù)，再除以家中就餐人數(shù)，就可得出人均粗略的食鹽攝入量。 醬油也是我們膳食鈉的另一主要來源，所以在計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過醬油所攝入的食鹽量，計(jì)算方法同上。但要說明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過食用醬油攝入的食鹽量。將此量加上食鹽量，便是你家中每人日均的食鹽量。 減鹽技巧我先行 * * 減鹽技巧1——烹調(diào)菜肴 . 盡可能減少烹調(diào)用鹽。 . 減少味精、醬油、豆瓣醬等鈉鹽高的調(diào)味品用量。 . 用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬菜來提味。 . 出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。 減鹽技巧我先行 * * 減鹽技巧2——使用控鹽工具（限鹽罐、鹽勺） 一個(gè)人炒菜就用2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3勺；兩口人以上者用6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時(shí)從鹽罐的小

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