??話題要從某天盒子妹妹去711買午飯說(shuō)起。冷柜前，一個(gè)姑娘抄走兩瓶酸奶和一個(gè)飯團(tuán)，對(duì)身邊小伙伴說(shuō)：減肥，我吃這些就ok了。

盒子妹妹職業(yè)病犯了，把人家買走的那款酸奶拿過(guò)來(lái)一看，結(jié)果……

姑娘，你要是這么減肥，十有八九要失敗啊。

進(jìn)入夏天，有利于減脂的飲食似乎變?nèi)菀讏?zhí)行了，不僅水果蔬菜充足，而且能不怕涼地盡情喝酸奶了！今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這“酸奶陷阱”。（拉到底是優(yōu)選出的酸奶list，不過(guò)還是墻裂推薦你看下各種陷阱的原因）

NO.1 高脂肪

絕大部分奶制品都要伴隨一定的脂肪，如果含量在3.5g/100g以內(nèi)，也就是NRV(營(yíng)養(yǎng)素參考值)大約在6%以下，就不算高。

如果脂肪含量達(dá)到前面那位妹子選的酸奶那樣，9.9g/100g，NRV17%，也是高得有點(diǎn)兒驚人了。兩瓶酸奶270g，脂肪26.7g，達(dá)到每日推薦攝入量的46%，這一天半數(shù)的脂肪份額就被兩小瓶酸奶用掉了。

NO.2 低蛋白質(zhì)

酸奶的蛋白質(zhì)含量和牛奶大致相當(dāng)，略高一點(diǎn)，在3~4g/100g，低一些的會(huì)到2.8、2.5g。3g和2.5g也就差0.5，其實(shí)沒(méi)必要計(jì)較這點(diǎn)兒，需要注意的是它的原因。

低蛋白質(zhì)常見于脫脂酸奶和果味酸奶，脫脂過(guò)程會(huì)損耗一些蛋白質(zhì)，添加（莫名其妙的）果粒果肉的過(guò)程也會(huì)拉低蛋白質(zhì)含量。而一般的脫脂酸奶往往伴隨著各種添加劑，果肉果粒又伴隨著過(guò)量的糖分。

NO.3 高糖

重點(diǎn)來(lái)了，高糖。如果你手上有一瓶酸奶，看成分表時(shí)最應(yīng)該注意的數(shù)字是“碳水化合物”那一列。

牛奶本身含有乳糖，大約4-5g/100g。乳糖的甜度很低，基本嘗不出甜味，想想你喝的牛奶就知道了。在制作酸奶的過(guò)程中，一部分乳糖又發(fā)酵成了乳酸，如果不加點(diǎn)兒糖，那酸爽你懂的……

純酸奶至少要額外加6-7g/100g的糖，口感才能被大多數(shù)人接受。想要到“好喝”的標(biāo)準(zhǔn)，就要再多加糖，市售酸奶加到10g都是有可能的。少量的乳糖和大量的添加糖都反映在“碳水化合物”上，因此酸奶的含糖量通常在10-13g，高的可達(dá)15g，其中絕大部分是添加糖。你猜它和誰(shuí)差不多？

竟然是可樂(lè)，是的，你沒(méi)看錯(cuò)。

那些認(rèn)為酸奶都是健康的妹子，高高興興喝了一大瓶400毫升，結(jié)果可能攝入了50克糖……

NO.4 低脂/脫脂

和牛奶一樣，在減脂人群眼中，酸奶界的鄙視鏈?zhǔn)牵好撝梢暤椭?，低脂鄙視全脂。你要說(shuō)了，高脂肪的要防，為啥低脂和脫脂的也要防？這也是因?yàn)樘恰?/p>

不少市售酸奶打出的招牌是這樣的↘

脫脂/低脂+無(wú)蔗糖：

無(wú)蔗糖就只是沒(méi)有蔗糖而已，但是可以添加別的呀！比如麥芽糊精、葡萄糖漿、果葡糖漿，這些名字都不陌生吧？各種原料為淀粉的添加物都來(lái)幫忙了，你以為商家會(huì)手軟？

脫脂/低脂+木糖醇：

木糖醇并非沒(méi)有熱量！它只是熱量比較低而已，比蔗糖低40%，2.4g/100g。雖然木糖醇可以減少游離脂肪酸合成脂肪，但這是把雙刃劍，也會(huì)造成血液中甘油三酯的升高。Real心塞……

脂肪和糖，是滿足口感的兩大要素，理論上說(shuō)，真正有利于減脂的酸奶是：脫脂/低脂，并且低糖。但翻遍全國(guó)熱銷的幾十款酸奶，這種產(chǎn)品絕對(duì)不超過(guò)一個(gè)巴掌。為什么呢？因?yàn)檎娴牟缓觅u，既脫脂，又無(wú)糖的純酸奶，能喝得慣的都非等閑之輩……（當(dāng)然，你可以挑戰(zhàn)一下）

既然脫脂/低脂+無(wú)糖/低糖不容易實(shí)現(xiàn)，那么我們就要面臨兩個(gè)選擇了：低脂高糖OR高脂低糖。（還能再繞點(diǎn)兒么~）

選哪個(gè)？選擇含糖量低的，寧可它脂肪多一點(diǎn)兒。（鏈接閱讀：低脂飲食竟然不減脂？還有沒(méi)有王法啦）

讓這些酸奶出局

水果酸奶>>>OUT

來(lái)自健身老司機(jī)的OS：這不是給熊孩子吃的嘛？

絕大多數(shù)水果酸奶的果粒或果塊來(lái)自于添加果醬，和新鮮水果相比，果醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很呵呵了。即便少數(shù)良心廠商放的是真果粒，甚至大果塊，但在21天保質(zhì)期下，營(yíng)養(yǎng)也所剩無(wú)幾。

而那濃郁的水果香味來(lái)自水果香精，你要橙子有橙子味香精，你要草莓有草莓味香精，只有你想不到的，沒(méi)有香精做不到的。

其實(shí)水果加進(jìn)酸奶的效果只有一個(gè)：好賣。誰(shuí)會(huì)傻到靠酸奶來(lái)補(bǔ)充水果呢？乖，去吃個(gè)蘋果好嗎？

淡奶油酸奶>>>OUT

這種酸奶很精明，它常見于看起來(lái)特別健康的“酸奶杯”，有的加水果，有的加谷物，一層一層碼起來(lái)既f(wàn)it又fashion，朋友圈曬圖神器。制作這種酸奶杯，應(yīng)該使用希臘酸奶，因?yàn)橹挥邢ＥD酸奶的稠度才拖得住水果層和谷物層。如果用一般酸奶，就會(huì)浸泡成一坨，丑到毫無(wú)食欲。

你要說(shuō)了，希臘酸奶不是很好嗎？問(wèn)題就在于，很多酸奶杯用的并不是我們大愛(ài)的希臘酸奶啊，因?yàn)樗鼘?shí)在是工藝復(fù)雜，成本又高（原料成本差不多要double了）。那用什么來(lái)代替呢？希臘酸奶獨(dú)特的奶油般的口感，靠添加增稠劑是不容易實(shí)現(xiàn)的，但是淡奶油卻可以模仿出類似的口感。這簡(jiǎn)直就是酸奶界的卡樂(lè)比啊！

怎么辨別？

一看售價(jià)，真正的希臘酸奶+水果or谷物，一杯（350ml）要賣到差不多40塊。

二品味道，盡管口感容易模仿，但味道可不一樣。講真，酸奶+水果并不會(huì)多么好吃，如果水果不夠甜，那就是“酸+酸”。因此那些吃起來(lái)甜甜的酸奶杯，就是奶油和糖的作用了。下次吃時(shí)，先別混合水果或谷物，單獨(dú)嘗嘗酸奶層，你就知道它是不是加了淡奶油。

加奶油這一招，盒裝、瓶裝酸奶中也有，在成分表里活捉他們吧。

常溫酸奶>>>OUT

身為酸奶，靈魂就在于乳酸菌，比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌。而常溫酸奶都經(jīng)過(guò)了加熱殺菌，其中的乳酸菌肯定死光了（過(guò)程就是，先把牛奶發(fā)酵制成酸奶，又把酸奶高溫加熱，殺光乳酸菌，在無(wú)菌條件下灌裝，因此才能常溫保存）。

雖然喝這樣的酸奶也能獲得和冷藏酸奶差不多的蛋白質(zhì)，但是，我為啥要喝沒(méi)有靈魂的酸奶呢？干嘛不直接喝牛奶呢？常溫酸奶還要放添加劑，又是一筆吃糖的負(fù)債……

100%復(fù)原乳酸奶>>>OUT

復(fù)原乳是什么鬼？簡(jiǎn)單說(shuō)：奶粉。酸奶的原料是牛奶，是將牛奶經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，添加有益菌進(jìn)行發(fā)酵的產(chǎn)物。復(fù)原乳酸奶用的可就不是牛奶了，而是奶粉。所以那些有印有“復(fù)原乳”字樣的酸奶，其實(shí)都是不大愿意被人看到這幾個(gè)字的……

在這一點(diǎn)上，酸奶界沒(méi)有牛奶界誠(chéng)實(shí)，看人家旺仔。

But，有些品牌不寫明復(fù)原乳三個(gè)字，容易迷惑我們，這時(shí)候就去看配料表。

不過(guò)需要注意的是，復(fù)原乳也是有比例的，有些復(fù)原乳100%是沖泡奶粉還原成牛奶的，有些則是在鮮奶中添加一定比例的奶粉，看包裝，一般會(huì)在含量上做出標(biāo)注。添加奶粉的做法，主要原因是解決牛奶的產(chǎn)地不均帶來(lái)的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏困難。復(fù)原乳酸奶也并非沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但可以不選它的時(shí)候，就盡量不選，100%復(fù)原乳的酸奶就讓它直接出局。

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