一、什么是黒木耳

　　黑木耳是寄生于枯木上的一種菌類，形狀如耳朵，所以稱之為木耳。木耳喜歡生長在散光、濕潤和溫暖的地方，但是現(xiàn)在野生的木耳是越來越少了，所以我們吃到的黑木耳一般都是人工養(yǎng)殖的。

　　新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，側(cè)生在樹木上，耳片直徑5～10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。

　　優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味。

　　木耳的質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。

　　木耳的品質(zhì)要求：耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明，脹性好，無雜質(zhì)，有清香氣味。質(zhì)量好的干木耳，0.5千克能脹發(fā)5千克左右。

二、黑木耳有什么營養(yǎng)價(jià)值

　　有營養(yǎng)學(xué)家稱贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價(jià)值可與動物性食物相媲美，由此知道黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值是多高了。黑木耳是我們餐桌上也很常見的菜譜，價(jià)格實(shí)惠，營養(yǎng)豐富，深受千家萬戶的喜愛。

　　木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質(zhì)，對人體消化系統(tǒng)有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預(yù)防效果。

　　1、防止血管硬化，促進(jìn)血液循環(huán)。有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用黑木耳，會使血液黏稠度降低，和與洋蔥、大蒜等辛香料有點(diǎn)相似，但是黑木耳的卻不像它們那樣有刺激性，所以能有效預(yù)防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關(guān)癥狀。

　　2、降血脂，有益心腦血管疾病。黑木耳成分中的滑嫩膠質(zhì)，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多糖體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手。

　　3、改善貧血，預(yù)防骨質(zhì)疏松。新鮮的黑木耳內(nèi)，其鈣質(zhì)含量是肉類的30到70倍，鐵質(zhì)比肉類更高達(dá)100倍之多，因此黑木耳是所有女性和一般民眾補(bǔ)充鈣、鐵等營養(yǎng)素的最佳選擇。

三、黑木耳做法大全

　　涼拌木耳的做法：

　　1、先把香菜洗干凈切成一小段，把紅辣椒洗干凈切成絲;

　　2、將黑木耳用水浸泡，等黑木耳吸水蓬松后就可以清洗干凈了;

　　3、鍋中加入水燒開綽燙一下，過一下涼開水，將生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。

　　4、將香菜，紅辣椒、黑木耳放入容器、將調(diào)味汁倒入拌勻均勻即可。

　　魚香肉絲的做法：

　　1、將瘦肉洗凈切成絲，放入鹽、料酒，淀粉攪拌均勻，腌制一會兒;

　　2、把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開，放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分;

　　3、鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味;

　　4、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻，再下入青辣椒絲翻炒均勻。最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火放入少許雞精調(diào)味即可。

　　木耳雞蛋湯的做法：

　　1、將西紅柿洗凈切成丁，蝦仁洗凈，蔥、姜、洗凈切末，將雞蛋磕到碗里。

　　2、鍋里放適量清水，放入蔥、姜、番茄丁和木耳放進(jìn)鍋中大火燒開。

　　3、放進(jìn)蝦仁、料酒少煮片刻，倒進(jìn)打好的雞蛋液，放進(jìn)鹽、香菜、香油、雞精調(diào)味即可出鍋。

四、黑木耳食用注意事項(xiàng)

　　黑木耳雖然是補(bǔ)虛養(yǎng)身的好東西，但是它也不是隨隨便便就可以吃的!所以我們在吃黑木耳之前，必須要了解黑木耳的一些禁忌事項(xiàng)。主要包括以下幾種：

　　1、黑木耳本身具有活血的功效，它能夠降低血黏度，防治血小板的凝集。有出血病癥的人群不宜食用，否則不利于傷口的恢復(fù)。

　　2、發(fā)生腦出血后的前3個月以及手術(shù)、拔牙前后都需避免吃黑木耳，原理同上。

　　3、黑木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。

　　4、過敏體質(zhì)的人也要少吃新鮮黑木耳。因?yàn)樾迈r黑木耳中含有光敏物質(zhì)卟啉，食后經(jīng)陽光照射會發(fā)生日光性皮炎。

　　5、在吃黑木耳的同時(shí)不建議食用蘿卜、麥冬和螺肉，否則容易引發(fā)一些不適反應(yīng)。

相關(guān)知識

【黑木耳】黑木耳的營養(yǎng)及功效
黑木耳粉有什么功效 黑木耳粉怎么用
黑木耳粉怎么吃（黑木耳粉的功效及作用）
黑木耳粉的功效及營養(yǎng) 木耳粉怎么吃
黑木耳是越黑越好嗎
黑木耳粉
黑木耳粉怎么喝
什么是“木耳粉”
木耳粉
黑木耳粉的副作用

網(wǎng)址: 黑木耳的做法大全 什么是黒木耳 http://www.u1s5d6.cn/newsview420459.html