無乳糖奶為啥更甜

上海讀者田女士問：我有糖尿病，看到市場上有“無乳糖牛奶”，適合糖尿病人喝嗎？喝上去味道比普通牛奶還甜，是不是更容易升血糖？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅答：無乳糖牛奶主要是給乳糖不耐受的人設(shè)計生產(chǎn)的，不是糖尿病人。牛奶中天然含有乳糖，但乳糖和白糖（蔗糖）、葡萄糖、麥芽糖等有甜味的糖不一樣，它的血糖反應(yīng)非常低，比大米、白面等食物慢多了，基本上可以忽略不計。因此，糖尿病人每天喝普通牛奶就可以了，無需花高價買無乳糖牛奶。

無乳糖牛奶是用乳糖酶處理過的，這個酶會把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。因為乳糖甜味很小，只有白糖的20%，所以普通牛奶含4.8%左右的乳糖卻沒有甜味。乳糖被“拆解”成葡萄糖和半乳糖后，甜味相當于白糖的70%~80%，所以會感覺更甜了。

不過，研究人員測定發(fā)現(xiàn)，這種無乳糖牛奶升血糖的速度仍然很慢，因此，糖尿病人也不用擔心。假如你屬于乳糖不耐受、喝普通牛奶不舒服的糖尿病人，可以喝無乳糖牛奶。▲

(責編：權(quán)娟、許心怡)

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