無(wú)乳糖奶為啥更甜

上海讀者田女士問：我有糖尿病，看到市場(chǎng)上有“無(wú)乳糖牛奶”，適合糖尿病人喝嗎？喝上去味道比普通牛奶還甜，是不是更容易升血糖？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅答：無(wú)乳糖牛奶主要是給乳糖不耐受的人設(shè)計(jì)生產(chǎn)的，不是糖尿病人。牛奶中天然含有乳糖，但乳糖和白糖（蔗糖）、葡萄糖、麥芽糖等有甜味的糖不一樣，它的血糖反應(yīng)非常低，比大米、白面等食物慢多了，基本上可以忽略不計(jì)。因此，糖尿病人每天喝普通牛奶就可以了，無(wú)需花高價(jià)買無(wú)乳糖牛奶。

無(wú)乳糖牛奶是用乳糖酶處理過的，這個(gè)酶會(huì)把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。因?yàn)槿樘翘鹞逗苄?，只有白糖?0%，所以普通牛奶含4.8%左右的乳糖卻沒有甜味。乳糖被“拆解”成葡萄糖和半乳糖后，甜味相當(dāng)于白糖的70%~80%，所以會(huì)感覺更甜了。

不過，研究人員測(cè)定發(fā)現(xiàn)，這種無(wú)乳糖牛奶升血糖的速度仍然很慢，因此，糖尿病人也不用擔(dān)心。假如你屬于乳糖不耐受、喝普通牛奶不舒服的糖尿病人，可以喝無(wú)乳糖牛奶?！?/p>

(責(zé)編：權(quán)娟、許心怡)

相關(guān)知識(shí)

糖尿病,無(wú)糖,甜食
7種無(wú)糖健康甜點(diǎn)食譜
為啥那些標(biāo)著“無(wú)糖”的食品卻還是可以很甜？
【哺乳期吃啥奶水有營(yíng)養(yǎng)】
低糖飲食，讓生活更甜美！
無(wú)糖飲料為什么喝起來(lái)那么甜？被追捧的無(wú)糖是一場(chǎng)騙局嗎？
無(wú)糖低卡酸奶推薦
減肥必備！11種無(wú)糖酸奶測(cè)評(píng)
無(wú)糖酸奶推薦，健康美味兩不誤
酸奶紅糖減肥法夏天甜蜜瘦身

網(wǎng)址: 無(wú)乳糖奶為啥更甜 http://www.u1s5d6.cn/newsview426285.html