蛋白質(zhì)一直是乳制品中備受關(guān)注的營養(yǎng)元素之一，在乳制品市場不斷發(fā)展的同時，乳制品的競爭從提升蛋白質(zhì)含量延續(xù)到了多重蛋白質(zhì)的添加，“雙蛋白”賣點受到了更多關(guān)注。部分乳企陸續(xù)推出雙蛋白牛奶，雙蛋白組合也變得愈發(fā)多樣，包括牛奶+巴旦木蛋白、水牛奶+大豆蛋白、牛奶+雞蛋蛋白等。

有了其他蛋白質(zhì)來源的加入，雙蛋白牛奶在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和風(fēng)味升級方面帶來了新的競爭優(yōu)勢，同時也對工藝技術(shù)提出一定要求。目前布局雙蛋白牛奶的品牌并不算多，既有傳統(tǒng)乳企也有一些植物蛋白飲品品牌，產(chǎn)品品質(zhì)也參差不齊，不同產(chǎn)品的配料和執(zhí)行標準存在較大差距，部分產(chǎn)品為調(diào)制乳還有部分產(chǎn)品為乳飲料。

Section 1

產(chǎn)品多樣性，雙蛋白組合變得愈發(fā)豐富

現(xiàn)在市場中不少雙蛋白產(chǎn)品利用動物蛋白和植物蛋白結(jié)合的優(yōu)勢，打造營養(yǎng)更均衡、更全面的產(chǎn)品賣點，市場上的雙蛋白牛奶陸續(xù)增多，包括每日鮮語、新希望、左江、三元等品牌都有相關(guān)產(chǎn)品的推出。

據(jù)了解，在“雙蛋白”概念提出的初期，主要強調(diào)將大豆蛋白與牛奶蛋白相結(jié)合，滿足全面營養(yǎng)和補充蛋白質(zhì)的健康需求?，F(xiàn)在大豆蛋白依舊是雙蛋白產(chǎn)品常用的植物來源，其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，在植物蛋白中具有蛋白質(zhì)含量較高的特點，且不含膽固醇、乳糖。除此之外，植物蛋白的來源比較豐富，包括豆類、堅果和種子、谷物等。

借助豐富的植物蛋白原料來源，雙蛋白組合也變得愈發(fā)豐富。市場上已經(jīng)出現(xiàn)了牛奶+巴旦木蛋白、水牛奶+大豆蛋白、牛奶+豌豆蛋白等組合。除此之外，市場中也有一些動物蛋白+動物蛋白的雙蛋白組合，進一步豐富雙蛋白牛奶的產(chǎn)品選擇，例如牛奶+雞蛋蛋白，某品牌還推出了原生雙蛋白牛奶，含A2β-酪蛋白和β-乳球蛋白。

雙蛋白組合的多樣性為相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)展提供了更多思路，動物蛋白+植物蛋白的組合還有很多可能，并且現(xiàn)在植物基產(chǎn)品的熱度也在不斷提高，在這一趨勢下，品牌可以深入挖掘更多其他優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源，通過先進的生產(chǎn)工藝和配方優(yōu)化，開發(fā)出口感更佳、營養(yǎng)更豐富的雙蛋白牛奶產(chǎn)品。

不過不同來源的蛋白質(zhì)營養(yǎng)組成、加工特性也存在差異，雙蛋白產(chǎn)品在加工過程中是否會發(fā)生變化或者產(chǎn)生新的物質(zhì)，以及產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)地等都需要進一步考察。所以乳企想要布局這一領(lǐng)域需要進行深入研究和反復(fù)試驗，以達到風(fēng)味與營養(yǎng)的平衡，并加大產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新力度，推出具有差異化優(yōu)勢的產(chǎn)品。目前市場上的雙蛋白牛奶還比較少，不過憑借其獨特的健康賣點，還具有很大的市場潛力。

Section 2

內(nèi)卷升級，從蛋白質(zhì)含量提升到多重蛋白添加

在乳制品市場中蛋白質(zhì)含量已經(jīng)成為了不少品牌角逐的重點，為了提升自身競爭力紛紛在蛋白質(zhì)含量上進行內(nèi)卷，根據(jù)GB25190規(guī)定牛乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100ml，市場中不少牛奶的蛋白質(zhì)含量都會略高于國標規(guī)定的標準。還有部分品牌致力于打造“高蛋白牛奶”，將蛋白質(zhì)含量提升至≥6g/100ml。

顧名思義，雙蛋白牛奶的主要賣點也來自于“蛋白質(zhì)”這一營養(yǎng)元素，市場中的雙蛋白牛奶大多為調(diào)制乳，根據(jù)GB 25191規(guī)定調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.3g/100g。從具體的雙蛋白牛奶的蛋白質(zhì)含量來看，某產(chǎn)品采用牛奶+巴旦木蛋白的組合，蛋白質(zhì)含量為3.7g/100ml；另一款產(chǎn)品采用水牛奶+大豆蛋白的組合，蛋白質(zhì)含量為3.1g/100ml；某品牌曾推出過一款牛奶+豌豆蛋白的雙蛋白牛奶，蛋白質(zhì)含量為3.5g/100ml；該品牌還曾推出牛奶+雞蛋的雙蛋白牛奶，每100ml含有4g蛋白質(zhì)。

雙蛋白牛奶的蛋白質(zhì)含量受到其原料組合的影響，由于不同原料本身的蛋白質(zhì)含量不同，因此產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量也會有所差異。況且植物基本身具有蛋白質(zhì)含量較低的劣勢，對蛋白質(zhì)含量提升的促進作用有限。不同品牌在生產(chǎn)過程中可能采用不同的殺菌、濃縮等工藝，也會對產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量產(chǎn)生影響。

在各大乳企的內(nèi)卷之下，市場中不少乳品的蛋白質(zhì)含量都處于較高水平，即使雙蛋白牛奶的的蛋白質(zhì)含量并不低，其競爭優(yōu)勢也不夠明顯。現(xiàn)在市場中的雙蛋白牛奶賣點主要集中在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化方面，例如某品牌雙蛋白牛奶宣稱“動物植物雙重營養(yǎng)”、“不做選擇全都要、讓營養(yǎng)更達標”；另一品牌的雙蛋白牛奶也宣稱“雙源蛋白平衡營養(yǎng)”、“原生牛乳蛋白+優(yōu)質(zhì)植物蛋白”。

Section 3

政策推動，雙蛋白應(yīng)用也有拓展

社會整體對于營養(yǎng)補充和提高免疫力的重視度都不斷提升，國家層面也在重視補充蛋白質(zhì)的健康需求，國內(nèi)提出了“雙蛋白工程”。在國務(wù)院發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017一2030年）》里明確指出：要加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)工藝，開展雙蛋白工程重點產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。雙蛋白工程還強調(diào)跨部門合作，形成政府、企業(yè)和消費者多方參與的良好局面。政府部門負責(zé)制定相關(guān)政策和監(jiān)管標準，企業(yè)則致力于研發(fā)更多適合國民口味和營養(yǎng)需求的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

“雙蛋白”這一概念主要包含以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等動物蛋白為代表的天然優(yōu)質(zhì)動植物蛋白，市場中已經(jīng)出現(xiàn)了多種雙蛋白乳品，通過結(jié)合不同的蛋白原料豐富蛋白質(zhì)來源，有助于實現(xiàn)營養(yǎng)價值的突破。

今年5月某品牌推出了雙蛋白牛乳，宣稱包含原生牛乳蛋白，和美國加州進口巴旦木堅果植物蛋白，雙蛋白含量≥3.7g/100mL，一杯350mL牛奶中加入六顆巴旦木，并且采用簡潔配方；此前，另一品牌推出了雙蛋白水牛奶，宣稱“精選奶源、優(yōu)質(zhì)水牛乳蛋白”，每盒（200ml）含6.2g優(yōu)質(zhì)蛋白。

雙蛋白乳品的品類不僅局限于調(diào)制乳，市場中也有個別酸奶打出了“雙蛋白”賣點，某品牌推出的一杯優(yōu)酪宣稱“動植物雙蛋白、滿杯好營養(yǎng)”，采用優(yōu)質(zhì)大豆蛋白和牛乳蛋白共同發(fā)酵，“科學(xué)優(yōu)配 雙重好營養(yǎng)”。

“雙蛋白”也不僅局限于“動物蛋白+植物蛋白”，某品的純牛奶也在宣傳“雙蛋白”，在2022年，該品牌就推出了“極致1+1原生雙蛋白牛奶”，與常見的雙蛋白組合不同，該產(chǎn)品是通過特殊工藝保留了更多原生活性蛋白，該產(chǎn)品的雙蛋白為A2β-酪蛋白和β-乳球蛋白，含量分別為9000mg/L和500mg/L；2023年9月，另一乳企與雞蛋品牌合作推出限定雙蛋白牛奶，其中的雙蛋白是指雞蛋蛋白添加量≥0.1%，乳蛋白添加量≥3.9%。

Section 4

其他蛋白質(zhì)加入，牛奶風(fēng)味的升級

雙蛋白牛奶的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量和結(jié)構(gòu)上的改變，新蛋白成分的加入在一定程度上為牛奶增添了新的風(fēng)味，例如一些植物蛋白原料帶有特殊的植物香氣，能夠在嗅覺和味覺上豐富產(chǎn)品體驗。在競爭激烈的乳制品市場中，原味牛奶相對普通同時也有很多大單品，在牛奶風(fēng)味上有所升級或許能夠提升雙蛋白牛奶的吸引力。

與傳統(tǒng)的風(fēng)味牛奶相比，雙蛋白牛奶在保留牛奶原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，又加入了大豆蛋白、巴旦木蛋白、雞蛋蛋白等自帶的獨特風(fēng)味和口感。一些蛋白原料還可能會對產(chǎn)品的口感做出改善，例如某上游原料企業(yè)新研發(fā)的蠶豆蛋白原料據(jù)稱有高凝膠強度、粘度控制能力和穩(wěn)定性，在產(chǎn)品開發(fā)和配方調(diào)整上有更大的靈活性，能夠更好的保證產(chǎn)品口感。

風(fēng)味的升級也比較容易從口味上吸引消費目光，雙蛋白牛奶打破了傳統(tǒng)牛奶的單一風(fēng)味，為產(chǎn)品帶來口感上的新宣傳點，某品牌的雙蛋白牛奶宣稱“豆奶濃郁、奶味醇正”，結(jié)合了豆香與奶香的雙重口感。另一品牌的雙蛋白牛奶在增添巴旦木風(fēng)味的同時，采用了無乳糖配方，著重強調(diào)其“生牛乳自然清甜”口感。

產(chǎn)品口味是影響競爭力的重要因素，現(xiàn)在口味的創(chuàng)新也是各大乳企不斷努力的方向，市場中各種水果風(fēng)味、花卉風(fēng)味、巧克力口味的調(diào)制乳屢見不鮮，一些結(jié)合了豆香、巴旦木風(fēng)味的牛奶還屬于比較小眾的存在，且植物蛋白的來源多種多樣，為雙蛋白牛奶的風(fēng)味開發(fā)提供了更大的空間，不過也需要著重考慮植物原料與牛奶口味的適配性。

Section 5

雙蛋白牛奶對工藝技術(shù)提出一定要求

對于雙蛋白牛奶來說需要考慮殺菌工藝，既能殺菌徹底又能保證蛋白質(zhì)不變性，其中溫度是導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的常見因素,并進而影響到蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性,且低溫和高溫都能夠?qū)е碌鞍踪|(zhì)的變性。目前乳制品市場中常見的殺菌工藝主要有巴氏殺菌工藝和超高溫瞬時殺菌（UHT）。根據(jù)國標規(guī)定，巴氏殺菌法是用62.8℃-65.6℃高溫加熱30分鐘，72℃-75℃加熱十五秒或者80℃-85℃加熱數(shù)十至十五秒來殺菌；UHT滅菌是在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，并延長牛奶的保質(zhì)期。

某品牌的雙蛋白牛奶通過預(yù)處理和精確控制參數(shù)對殺菌工藝進行優(yōu)化。在滅菌之前采用低溫物理分離微生物的方式進行除菌預(yù)處理，在不破壞生牛乳本身的營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，減輕滅菌過程中對營養(yǎng)成分和口感的影響。并且在殺菌過程中精確控制殺菌溫度、時間和均質(zhì)壓力等參數(shù)，以確保在殺菌的同時更大限度地保持產(chǎn)品的質(zhì)量、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

另一品牌的雙蛋白牛奶雖然不含植物蛋白成分，但也通過工藝技術(shù)的改進與升級提高了產(chǎn)品中的活性營養(yǎng)含量，該品牌的1+1原生雙蛋白牛奶通過先進的72℃鎖鮮工藝和FVN優(yōu)活工藝，可以保存牛奶中更多的活性蛋白營養(yǎng)成分，打造原生A2蛋白+25%原生活性蛋白這一雙蛋白賣點。

植物蛋白在生產(chǎn)儲藏期間, 還會容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性、沉淀、脂肪上浮等現(xiàn)象, 導(dǎo)致分層、絮凝、聚結(jié)等, 會顯著地降低產(chǎn)品品質(zhì)。除了使用食品添加劑來改善這些問題外，工藝也是一個重要的解決方式。例如均質(zhì)化處理是一種常用的手段，通過施加超高壓，改變液體分子間的組成，讓各種分子更均勻地分散，從而提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和口感。

脫氣處理也可以去除牛奶中的空氣和異味，同時也有助于減少植物蛋白的分層和凝絮現(xiàn)象。在脫氣過程中，需要注意控制脫氣罐的壓力和溫度，減少對蛋白質(zhì)造成損傷。目前國內(nèi)雙蛋白產(chǎn)品還比較少，關(guān)于工藝技術(shù)的研究還需繼續(xù)深入，不斷優(yōu)化和完善雙蛋白牛奶的生產(chǎn)工藝，為研發(fā)更加健康、高品質(zhì)的雙蛋白產(chǎn)品提供保障。

Section 6

品質(zhì)參差不齊，產(chǎn)品定位要明晰

不少乳企推出的雙蛋白牛奶為調(diào)制乳，目前市場上還存在一些雙蛋白牛奶飲品屬于含乳飲料，例如部分花生牛奶、生椰牛乳等。不同執(zhí)行標準下的產(chǎn)品在產(chǎn)品定位、感官要求、理化指標等方面都有所不同，調(diào)制乳一般能夠保留牛奶的大部分營養(yǎng)成分，根據(jù)國標規(guī)定，調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，允許添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，蛋白質(zhì)含量要求為≥2.3g/100g。

含乳飲料標準規(guī)定了以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，不過并未要求乳原料的具體含量，其中配置型含乳飲料的蛋白質(zhì)含量要求為≥1.0g/100g。所以這一標準下的雙蛋白奶在生產(chǎn)制作時，允許產(chǎn)品的乳含量較低，且可能添加了糖、香精等調(diào)味劑。

從具體的產(chǎn)品來看，某品牌的雙蛋白平衡乳主要原料為水、白砂糖、奶粉、大豆蛋白膠原蛋白和乳酸菌，還添加了檸檬酸羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉食用香料等添加劑，該產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量為1.0g/100ml；另一品牌的花生牛奶雙蛋白飲料也是采用乳粉作為乳原料，脫脂乳粉的添加量為3.6g/瓶（350ml），蛋白質(zhì)含量為1.2g/100ml。相比較之下，調(diào)制乳標準下的雙蛋白牛奶的配料更為簡潔，部分品牌更是直接以簡潔配料作為賣點，宣稱配方中僅含生牛乳、巴旦木調(diào)味醬和乳糖酶。

除了配料表上存在差距，不同的雙蛋白牛奶在產(chǎn)品價格上也存在較大差距，某品牌的雙蛋白牛乳（調(diào)制乳）凈含量250ml售價為9.9元/瓶；另一品牌雙蛋白水牛奶（調(diào)制乳）凈含量200ml平均4.73元/盒；某品牌雙蛋白平衡乳飲料凈含量468ml平均13.83元/盒；另一品牌花生牛奶雙蛋白飲料凈含量350ml平均3.34元/瓶。

當(dāng)前布局雙蛋白牛奶的品牌并不算多，市場發(fā)展也并不完善，一些產(chǎn)品僅僅是添加了乳粉或者是其他植物原料來打造雙蛋白的宣傳噱頭，相關(guān)產(chǎn)品參差不齊，還需要行業(yè)對“雙蛋白”產(chǎn)品制定更加完善的標準與要求。

Section 7

功能性發(fā)展？雙蛋白牛奶的未來開發(fā)思路

雙蛋白牛奶作為乳制品市場一個新興的細分領(lǐng)域，具有廣闊的發(fā)展前景?？梢詮奶剿鞲嗟闹参锏鞍自系慕嵌瘸霭l(fā)，植物蛋白來源多種多樣，目前市場上的雙蛋白牛奶多以大豆蛋白或巴旦木蛋白，未來可以進一步探索其他植物蛋白原料，如蠶豆蛋白、豌豆蛋白、扁豆蛋白、堅果蛋白等，以豐富雙蛋白牛奶的品類和口感。或者對某種蛋白原料進行深入研究，通過現(xiàn)代生物技術(shù)手段，改良植物蛋白原料提高其營養(yǎng)價值。蛋白原料的開發(fā)也不僅局限于植物蛋白資源，還可以充分利用全球其他新型蛋白資源開發(fā)特色產(chǎn)品，

功能性乳品也是一個具有潛力的發(fā)展賽道，雙蛋白牛奶也可以進行功能性產(chǎn)品的開發(fā)，例如針對乳糖不耐受人群，目前已經(jīng)有個別品牌推出了無乳糖的雙蛋白牛奶，宣稱“0乳糖、易吸收”、“乳糖不耐、空腹友好”。有調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國大約有 3.1 億人口為乳糖不耐受人群，近 3.5 億人為疑似乳糖不耐受患者。龐大的乳糖不耐群體為雙蛋白牛奶提供了廣闊的市場空間。

或者針對運動健身人群進行產(chǎn)品開發(fā)，在健身或者減肥過程中的人群通常對蛋白質(zhì)補充和脂肪的攝入量比較重視，針對這類人群可以開發(fā)高蛋白、低脂肪、富含支鏈氨基酸的雙蛋白牛奶。亦或者針對兒童青少年或中老年群體的營養(yǎng)補充需求，可以開發(fā)富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)和維生素的雙蛋白牛奶，打造增強骨骼健康和免疫健康的賣點。

不過開發(fā)產(chǎn)品的前提仍需要相關(guān)品牌的研發(fā)能力和技術(shù)水平提高，蛋白原料的開發(fā)存在一定技術(shù)門檻，雙蛋白原料的營養(yǎng)配比與功能特點也需要進行深入研究。在產(chǎn)品生產(chǎn)方面可以通過引進先進的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)手段，提高雙蛋白牛奶的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時加強市場教育，通過線上線下結(jié)合等方式，提升雙蛋白牛奶的市場認知度。

認知&淺評：在乳制品市場的健康化、營養(yǎng)化的不斷升級之下，雙蛋白牛奶成為了一個潛力品類。不過目前市場中的雙蛋白牛奶并不多，雖然有部分乳企陸續(xù)進行布局但仍然未有爆款產(chǎn)品的出現(xiàn)，還需要繼續(xù)加強市場教育和行業(yè)規(guī)范，未來雙蛋白牛奶也可以考慮在強化營養(yǎng)的基礎(chǔ)上向功能性產(chǎn)品拓展，尋找新的增長點。

相關(guān)知識

理性消費下，雙蛋白成為“既要又要”的新解法？
牛奶蛋白
警惕牛奶蛋白引起寶寶濕疹
銀鷺花生牛奶(復(fù)合蛋白飲料)
一根≈200g牛奶的蛋白質(zhì)，「輕食獸」乳清蛋白棒代餐威化餅干
優(yōu)質(zhì)“高蛋白”排行榜，牛奶倒數(shù)第一，雞蛋排第四
伊利金典活性乳鐵蛋白有機純牛奶上市 帶來高蛋白營養(yǎng)守護
有機牛奶，到底好不好？
8倍乳鐵蛋白 帶來航母級保護力 伊利金典首款常溫活性乳鐵蛋白有機純牛奶正式亮相
有機純牛奶和純牛奶哪個更營養(yǎng)？究竟誰更勝一籌？

網(wǎng)址: 雙蛋白牛奶，下一個消費引擎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview427827.html