在過去，老年人不沾葷腥是一種教條，葷食是高血壓、高血脂、高血糖疾病誘發(fā)的罪魁禍?zhǔn)?。而現(xiàn)在，越來越多高齡者，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中醫(yī)師建議“要吃肉”。

為什么呢？

原因是，老年人胃口變小后，三餐要是粗茶淡飯，熱量和營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)不足，免疫力因此下降。營(yíng)養(yǎng)不足，使得因心肌梗塞、狹心癥等心血管疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)變大?！叭舾郀I(yíng)養(yǎng)族群的死亡風(fēng)險(xiǎn)是1，低營(yíng)養(yǎng)族群的風(fēng)險(xiǎn)就是2.5倍”。

年紀(jì)越大，營(yíng)養(yǎng)不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為“低營(yíng)養(yǎng)族群”。85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營(yíng)養(yǎng)。

那到底怎么吃，才能健康長(zhǎng)壽、營(yíng)養(yǎng)均衡呢？

科學(xué)搭配葷素關(guān)系

首先明確觀點(diǎn)，我們建議大家飲食清淡，但是大多數(shù)人一不小心就會(huì)矯枉過正，一個(gè)極端走向了另一個(gè)極端：完全不沾葷腥了。就連央視都曾忍不住呼吁：別再給老人吃清淡的了！

“老人健康的關(guān)鍵，與其說是疾病，不如說是老化。若要抑制老化，粗茶淡飯不但沒有幫助，反會(huì)增加老化速度。”

年紀(jì)越大，營(yíng)養(yǎng)不足。吃素意味著蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。如果食物過于清淡，長(zhǎng)期下去體質(zhì)會(huì)不好，遇到點(diǎn)小病很容易就倒下。

北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)研究室主任醫(yī)師常翠青表示，老年人的合成代謝在下降，但分解代謝在增加。所以如果飲食搭配不好，純粹過素，就會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。免疫力因此下降，使得因心肌梗塞、狹心癥等心血管疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)變大。

長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的老人，都有吃肉的習(xí)慣。他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統(tǒng)的老年病。

他們喜歡吃肉，但制作方法卻與眾不同。不是頓頓炒肉、炸肉，而是把肉煮2～3小時(shí)后，在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時(shí)才食用。他們把這種菜叫“營(yíng)養(yǎng)寶庫”。

肉經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會(huì)大大下降。這種肉既含豐富的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)引起心血管疾病，是延年益壽的營(yíng)養(yǎng)佳品。

由此可見，影響健康的原因并不是食物本身，而是人類的處理方式、食用量。絕對(duì)禁吃葷菜，并不能保證健康長(zhǎng)壽。相反，可能造成蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素供給不足，而最終加快衰老，導(dǎo)致死亡。

所以，每人都應(yīng)安排合理科學(xué)的膳食，在葷食方面不應(yīng)取偏頗態(tài)度，只有科學(xué)處理好葷素的關(guān)系，才能吃出健康，吃出長(zhǎng)壽。

延遲身體老化的飲食要點(diǎn)

1、每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，但不多吃。

老年人在吃肉（包括內(nèi)臟）時(shí)，要掌握這樣一條原則：少量、多樣化。肉食多樣化，可增添人的食欲。有人提出：“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉?！边@話是很有道理的。

2、三餐份量均衡

三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩(wěn)定合成白蛋白，使合成代謝反應(yīng)安定運(yùn)作。

3、食物選擇上，充分?jǐn)z取動(dòng)物性蛋白質(zhì)并選取高抗氧化食物

動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物含人體必需胺基酸，建議攝取量比國(guó)際飲食參考攝取量再多一些。抗氧化食物可以清除體內(nèi)自由基，減緩老化速度，比如一些深海的魚。

4、不要只挑軟的吃

咀嚼能力，反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力，建議選擇適當(dāng)食物，每口食物慢慢咀嚼。

5、維持口腔環(huán)境的清潔

每半年到牙醫(yī)報(bào)到一次，檢查牙齒、洗牙，保持口腔環(huán)境清潔，以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。

6、每周多出去吃幾次

50歲以后，建議大家積極創(chuàng)造想吃的欲望。就算一個(gè)人，也可以到不同的餐廳用餐，挑戰(zhàn)味蕾。一周來一次，穿上最喜歡的衣服，帶上自己的伙伴們，出門享受一次年輕！

7、多燉少炒

在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉和煲。

央視權(quán)威發(fā)聲，中老年人千萬別再只知吃清淡了，收好這份史上最健康的飲食法，平平安安跨過百歲大關(guān)。

來源｜杭州日?qǐng)?bào)養(yǎng)生道

編輯｜張　彬

審核｜李少俊

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