吃素健康嗎

“素食=健康”的觀念深入人心，一直以來素食者都對其無肉飲食感到非常健康和自信。不過，據(jù)英國《每日郵報》近日報道，最新研究報告表明，素食主義者并不健康，他們更容易過敏，患上癌癥和出現(xiàn)精神健康問題。他們看醫(yī)生的頻率要高于一般人。

目錄別陷入吃素的誤區(qū)吃素健康嗎吃素食減肥嗎 吃素的注意事項吃素的壞處

1別陷入吃素的誤區(qū)

　　一、素食怎么吃最營養(yǎng)最健康?

　　很多人做菜的烹調(diào)油放的很多，尤其是北方，習(xí)慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪，一道菜式中如果加入了 30克油，則意味著您將吃進(jìn)去將近30克的脂肪，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。鹽分的過多，則容易造成血壓的增高，還會導(dǎo)致過多水分在體內(nèi)滯留，同樣對健康不利。

　　還有些人喜歡吃燉菜，入味好吃?？墒鞘卟酥械木S生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經(jīng)過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。

　　此時很多人會問，那蔬菜該怎么吃最好呢?

　　其實蔬菜只要不過多的油脂，烹調(diào)的時間不是特別長，怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油，橄欖油，或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，使我們更大程度上的保留了營養(yǎng)物質(zhì)，另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低;另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜，從而補充更多的營養(yǎng)素，因為如果單單是生吃的話，我們很難吃進(jìn)去很多，如一斤焯水后的菠菜只剩下一小團(tuán)，很容易吃掉，而不焯水根本無法吃下太多，雖然也經(jīng)過了加熱，但因為時間較短，營養(yǎng)素大部分還是會保留下來;再有從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質(zhì)怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險。

　　二、你別把蔬菜中的營養(yǎng)弄丟了嗎?

　　扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養(yǎng)價值。

　　比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高于萵筍的莖，其實油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別?假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。

　　扔掉了最健康的抗癌物質(zhì)----比如削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜的很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜妨礙作用的關(guān)鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨制成另外一道菜。比如風(fēng)味小吃，炒茄子皮，拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食于一體。

　　扔掉了最為營養(yǎng)部分----豆芽中營養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養(yǎng)最少的部位，實在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上?。如果你?xí)慣了把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯哦，就把它們?nèi)舆M(jìn)菜鍋好了。

　　有一部分人群選擇了全素食，女性居多。可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決于血氣的充足，而肉類中血紅蛋白是其中最關(guān)鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色，全在于其中含有的血紅素。血紅素中的鐵離子承擔(dān)了為人體細(xì)胞提供氧氣的重要責(zé)任，如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白，處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應(yīng)，細(xì)胞功能低下，皮膚自然就不能紅潤動人。也會產(chǎn)生貧血狀況，那么皮膚憔悴，彈性差，黯淡無光是避免不了的了，所以想要皮膚紅潤光澤看來是不可能了。

　　這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你，肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉(zhuǎn)換還原后才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。

　　三、全素食就真的健康嗎?

　　除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對于我們的每日所需還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證飲食豆制品和奶制品的充足，否則女性的優(yōu)美挺拔身姿很難保有哦;另外由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅，長期缺鋅會導(dǎo)致頭發(fā)脫落，食欲不振，指甲脆薄等。

　　所以建議大家科學(xué)合理的選擇一些肉類，比如瘦牛肉，魚蝦類，雞鴨肉，都可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些，每天的總量不超過100克是非常有好處的。

　　如果你真的很不喜歡吃肉類，那么建議選擇一些雞蛋和奶制品，因為全素飲食者除了會導(dǎo)致鈣、鐵、鋅的缺乏以外，還會導(dǎo)致一種維生素B12的缺乏，它參與人體內(nèi)的重要化學(xué)反應(yīng)，包括紅細(xì)胞的生成，所以如果維生素B12攝入的很少就會導(dǎo)致貧血，剛好雞蛋及奶制品中含豐富的維生素B12，每天適當(dāng)?shù)某砸恍┎趴梢员ＷC你的健康。

　　四、炒菜的湯究竟要不要喝?

　　如果倒退二十年，一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題，因為那個時候我們的物資匱乏，菜很少，營養(yǎng)不足，舍不得浪費一點。但對于現(xiàn)在物資豐富的時代，人們問這個問題卻和是否浪費無關(guān)，而和健康有關(guān)。

　　因為這邊說，菜湯一定要喝掉，里面有很多維生素C;那邊有人說不能喝，因為里面有很多草酸，會妨礙鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯里。兩種說法讓大家犯了難，到底是該喝還是不該喝?

　　的確，有很多營養(yǎng)素都易溶于水，因為它們是水溶性的，除了我們都知道的維生素C，還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外，菜湯里還會有油，那么還會有一些脂溶性的維生素融入進(jìn)去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等，可以說都是好東西。不過除了這些好東西，還有些不利于健康的，比如蔬菜里的草酸、亞硝酸鹽，還有課能含有機(jī)磷農(nóng)藥，它們也非常容易跑到湯里。

　　這樣一說似乎兩者都對，各有各的道理，因為我們不僅要的是營養(yǎng)，也要食品安全。

　　其實大家都忽略了一點，就是菜多呢，還是菜湯多呢?雖然那些營養(yǎng)素會跑到湯里一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進(jìn)去的營養(yǎng)素總比留在湯里面的多，菜湯里去掉了油脂估計也沒有多少營養(yǎng)素了，而菜湯中往往油脂較多，尤其是北方，菜里時常會汪著油花，味道也會偏咸，這對擔(dān)心長胖、擔(dān)心血壓升高者，這種菜湯還是不要也罷，損失了那么一點也不必可惜。對于現(xiàn)在熱量都超標(biāo)的年代，倒是建議少吃點油脂，少點鹽更為重要些。你說是嗎?

　　當(dāng)然，若是您家做菜習(xí)慣先用水焯一下，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，炒時油和鹽都放的很少，那么喝掉菜湯也無妨

　　現(xiàn)在你對如何科學(xué)吃素有了一定了解了吧?這個夏天讓我們一起健康營養(yǎng)的飲食吧!

2吃素健康嗎

　　這年頭，吃素早已不是什么新鮮事了。愛美女士為減肥吃素;應(yīng)酬繁多的商務(wù)人士通過吃素排毒;“三高(高血壓、高血糖、高血脂)”人群為控制病情吃素，國內(nèi)“素食一族”的隊伍逐漸壯大起來。本月，香港、臺灣地區(qū)相繼有調(diào)查發(fā)布顯示，吃素已然成為一種健康時尚的生活方式。

　　香港社企Green Monday于今年3月進(jìn)行調(diào)查，成功訪問了1006名港人，當(dāng)中12%受訪者每周素食一天，8%受訪者近半時間吃素，另外3%受訪者為全時間素食者。該社企據(jù)此推算，或有近四分之一港人有素食習(xí)慣，而相關(guān)素食習(xí)慣可為地球每年減少90萬噸二氧化碳，相等于4000萬棵樹木的碳吸收量。上周，臺灣當(dāng)?shù)孛襟w報道，有民調(diào)中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來在許多環(huán)保團(tuán)體吃素減碳的呼吁下，有六成受訪者表示愿意為此增加吃素的機(jī)會，其中以女性居多，高達(dá)六成七受訪女性表示愿意多吃菜、少吃肉。

　　素食一分為二看

　　普通人理解的素食就是佛家人的飲食。不過中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副教授就表示，素食分不同類型，一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋;另一種是完全不吃動物來源食物的純素，奶、蛋都不能吃。還有的人不吃紅肉，但吃魚和其他水產(chǎn)，從營養(yǎng)學(xué)上來說，這已經(jīng)不能叫做素食了。

　　國外研究發(fā)現(xiàn)，總體上看，素食者患高血壓、心臟病的風(fēng)險較低，肥胖的危險也比較小。陳超剛認(rèn)為，吃蛋奶素食的人還比較容易保持營養(yǎng)素平衡，只是鐵吸收率偏低，只要注意不發(fā)生缺鐵性貧血就好了。但完全吃素的人，健康問題會很多。

　　完全素食易缺乏各種營養(yǎng)素

　　完全素食，主要的食材是蔬菜、水果、豆制品、菌類蘑菇。不能否認(rèn)，多吃素食、蔬菜、水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助，還可以預(yù)防便秘及痔瘡的產(chǎn)生，養(yǎng)顏美容等。不過，越來越多的臨床資料顯示，長期素食的身體會缺乏一些關(guān)鍵的營養(yǎng)元素物質(zhì)，陳超剛介紹包括鐵、維生素B12、維生素A、蛋白質(zhì)等缺乏者，容易造成膽固醇過于低下。

　　陳超剛表示，完全不吃肉食，會影響人體對鐵的吸收。植物性食物中鐵的存在形式以含非血紅素鐵為主，這類鐵在食物當(dāng)中盡管含量較高，因受膳食因素影響，難于吸收;動物性食物中主要含血紅素鐵。長期素食者從膳食中攝入的鐵為非血紅素的鐵，生物利用率較低，吸收率也更低。

　　還有長期素食者尤其是嚴(yán)格素食者可能會缺乏維生素B12。維生素B12主要存在于動物性食物中，如魚、禽、貝殼類，其中動物肝臟含量最為豐富。當(dāng)然少量的發(fā)酵類豆制品(豆腐乳、豆豉、大醬)、藻類中也含有，但是這類食品一般含鹽量很高，如果依靠這些食品來補充，會加大機(jī)體患高血壓的危險。

　　另外，動物類蛋白食物含人體必需的氨基酸，營養(yǎng)豐富、全面，生物價值高，易為人體吸收合成人體蛋白質(zhì)，這是植物類蛋白食物遠(yuǎn)不及的。如長期單純的素食，攝入蛋白質(zhì)不足，既可使人體蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可造成人體消瘦、貧血、消化不良、記憶力下降、免疫功能降低、內(nèi)分泌代謝功能發(fā)生障礙等。

　　有些素食更傷身

　　素食也有健康不健康之分。很多營養(yǎng)差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油條、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油，都可以稱為“素食”。但它們不利于健康。所以素食照樣可能發(fā)胖，照樣可能高血糖高膽固醇。比如說，印度有很多素食者，但他們經(jīng)常吃甜食和油炸、高油食品，所以肥胖者并不比肉食者少，也照樣會患上心臟病。

　　所以，只有遠(yuǎn)離高油高糖食品，吃大量蔬菜、水果、堅果、豆類的素食，才是有利于預(yù)防慢性病的素食。在歐美一些發(fā)達(dá)國家，很多純素者都會提前咨詢專業(yè)醫(yī)生，有營養(yǎng)專家的指導(dǎo)，還有素食者專用的營養(yǎng)補充品;而國內(nèi)素食者沒有咨詢營養(yǎng)師的風(fēng)氣，以為只要簡單地不吃魚肉蛋奶就可以，又不注意營養(yǎng)補充，非常容易發(fā)生營養(yǎng)不良等健康問題。

3吃素食減肥嗎

　　持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入更少。因此，素食主義者的體重，往往也比同等身高的非素食主義者更低。從這方面來看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對減肥有所幫助。但是，與非素食主義者一樣，一些素食主義者也可能會選擇那些使人發(fā)胖的飲食，比如吃大量高脂肪高熱量的食物，或者吃營養(yǎng)價值很低甚至毫無營養(yǎng)價值的食物，反而使能量攝入比設(shè)定的要多很多，沒能達(dá)到減肥，還造成營養(yǎng)不足。

　　在制定素食食譜時，應(yīng)該像對待非素食食譜一樣謹(jǐn)慎，確保它們營養(yǎng)均衡。對于鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)成分，非素食主義者通常很容易能夠從動物性食品中獲得，但是素食的飲食常常難以滿足。

　　長期吃素的人容易貧血

　　用純粹吃素食的方式來控制體重，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，我們不主張這樣。營養(yǎng)師表示，長期純素食飲食會帶來一定的營養(yǎng)問題。

　　與脂肪相比，素食的能量低，也更容易被消化排空，所以只吃素食的人更容易餓，反而會吃得更多，有些甚至又吃一些脂肪含量較高的食物，比如薯片、面包、巧克力等，最終效果并不一定好，甚至造成體重越減越重。

　　我們在日常多吃一些素食可以幫助我們達(dá)到一個非常不錯的減肥效果，素食中富含了很多的營養(yǎng)物質(zhì)可以被我們身體所吸收，同時也可以有效地幫助我們促進(jìn)腸道的消化，可以大大降低自身出現(xiàn)肥胖的幾率，大家都應(yīng)該多吃一些。

4 吃素的注意事項

　　在了解了吃素的好處和壞處之后，我們再來了解一下吃素的注意事項。

　　1、重視蛋白質(zhì)的補充

　　無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應(yīng)當(dāng)安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。

　　2、別忘了鈣的補充

　　鈣是保持人體正常工作所需要的一種關(guān)鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。

　　所以科學(xué)家建議，在可能的情況下，素食者不應(yīng)將牛奶之類的乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和谷物都能夠?qū)ρa充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是，雖然像甘藍(lán)和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但并不是所有深綠色蔬菜內(nèi)的鈣都能為人體所吸收。

　　3、適量補充維生素

　　科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，素食者的飲食習(xí)慣盡管屬于一種“健康飲食”，但由于也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應(yīng)往往成為一個較大的缺口。

　　那些一般不食用乳制品、雞蛋、強化豆?jié){等食品的素食者應(yīng)當(dāng)每天服用維生素B12。此外，素食者還應(yīng)通過服用維生素D，加強對鈣質(zhì)的吸收。

　　4、素食者仍需脂肪

　　科學(xué)家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。

5吃素的壞處

　　雖然吃素的好處有很多，但是長期的吃素，還是會在一定程度上影響到身體的健康。下面我們看看吃素有哪些壞處?

　　拒絕吃肉，會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠(yuǎn)不及動物蛋白。當(dāng)完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。

　　另外，維生素和煙酸也由于對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，容易引起腹瀉，此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。

　　而且，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進(jìn)腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進(jìn)腸蠕動和減少了腸內(nèi)容物通過腸道的時間，也就縮短排便間隔時間。

　　過多的膳食纖維就會加速胃腸道里的礦物質(zhì)營養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失的不足。

　　長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。而長時間的純素食一定會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對人體產(chǎn)生許多不利的影響。

　　最重要的是，很多女性之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥，其實吃蔬菜也有無法減肥的時候，那是因為蔬菜容易吸油，反而更容易攝入更多油脂，會越吃越胖。

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